Когда я работал в ресторане, праздником был День матери. В то воскресенье мы сделали больше дел, чем за весь месяц воскресений вместе взятых. Чтобы помочь вашему ресторану максимально использовать День матери, вот несколько идей меню, которые хорошо подойдут в напряженные дни, а также некоторые идеи меню, которых следует избегать в напряженные дни.
Закуски
- Рагу из лобстера (или любое рагу, суп, суп или бисквит)
- Брускетта с помидорами и базиликом
- Блюдо из жареного чеснока
Каждый из этих пунктов меню можно приготовить заранее и быстро собрать во время обеда или ужина. Тушеные блюда и супы можно приготовить за день или два заранее, чтобы сэкономить время на подготовку ко Дню матери. Смесь брускетты (свежий базилик, помидоры черри, чеснок, бальзамический уксус, соль и перец) следует приготовить накануне, чтобы вкусы смешались друг с другом.
Фермерские блюда, такие как блюдо с жареным чесноком, очень нравятся покупателям. Они включают в себя сборку свежих ингредиентов на блюде и подачу их со слегка поджаренным хлебом или крекерами. На кухне можно заранее приготовить несколько таких блюд. Добавьте немного поджаренного хлеба кростини и вуаля! Пятиминутная (или меньше) закуска.
Держись подальше от: Что-нибудь жареное. Жареные закуски, такие как куриные палочки, картофель фри и палочки моцареллы, готовятся несколько минут. Кроме того, если у вас ограниченное пространство для фритюрницы, кухня может быстро получить заказы на жареную еду.
Салаты
- Салат Цезарь с курицей
- Салат Цезарь с креветками
- Шпинатный салат
Салаты — лучшие друзья на загруженной кухне, поскольку при необходимости их может приготовить официант. Даже салаты, требующие приготовления, такие как салат «Цезарь» с курицей, можно быстро и легко приготовить. Мы используем салаты «Цезарь» в качестве основы для многих блюд, потому что они хороши как в чистом виде, так и с разными добавками, включая омаров, говядину и морские гребешки. День матери — идеальное время, чтобы запустить несколько фирменных салатов, поскольку погода становится теплой, и клиенты жаждут более легких блюд.
Держись подальше от: Салаты, для приготовления которых требуются специальные заправки или несколько ингредиентов, или любая сложная подача. Идея состоит в том, чтобы сделать это быстро и легко. Приберегите эти виды салатов для более медленных периодов, когда у кухни и официантов будет больше времени для их приготовления.
Предметы для бранча
Бранч — очень популярное время, когда можно пригласить маму на ужин. Однако во время очень загруженных праздников приготовление типичного бранча/завтрака может занять много времени. Такие продукты, как омлеты и блины, не займут много времени, чтобы занять все доступное пространство на кухне. Вместо традиционного меню для завтрака выберите тщательно отобранные блюда для позднего завтрака, которые немного более нарядны, чем обычные завтраки.
- Фаршированные французские тосты
- Омлет Роллы
- Яичница с мясом (или омлет с овощами, омлет с тофу… вы поняли)
Фаршированные французские тосты можно приготовить пораньше в тот же день. Наполните их свежими фруктами, например клубникой или малиной, и получите изысканный бранч, приготовление которого займет всего несколько минут. Рулеты с омлетом можно приготовить и раньше в тот же день. Они являются хорошей альтернативой традиционному омлету.
Еще один плюс роллов с омлетом в том, что их можно украсить или оставить простыми. Нам нравится рулет из омлета с крабом и шпинатом, покрытый домашним соусом бернез. Яичный омлет легко приготовить на месте, и для его приготовления не требуется особых навыков. Подготовьте и ждите броски для схватки (мясо, овощи и т. д.).
Держись подальше от: Создайте что-нибудь самостоятельно. Приготовьте свои собственные омлеты, приготовьте свое собственное блюдо для завтрака (я возьму два яйца, легкое, кусок пшеничного тоста, два ломтика бекона и т. д.) или любой другой пункт меню, который дает клиентам слишком большой выбор. Во время суеты позднего завтрака или ужина вы не хотите, чтобы ваш экспедитор пытался выяснить, какие яйца подходят к каким тостам. Будь проще. Разнообразие вариантов меню — отличная идея, но не в такое напряженное время, как День матери.
Первые блюда
- Прайм Риб О Жу
- Запеченная фаршированная курица
- Запеченная пикша или морские гребешки
- Жареная вырезка с глазурью из бекона и бурбона
- Стейки портобеллы со сливочным соусом песто
Ребрышки или ростбиф — один из самых простых пунктов меню. Все, что нужно сделать на кухне, — это утром поджарить кусок говядины и разогреть на гриле или в соусе au jus. Куриные грудки, запеченные заранее с особой начинкой, – еще одно популярное блюдо на День матери.
Иногда мы используем простую начинку из панировочных сухарей или можем немного придумать начинку из лобстера, спаржи и круассанов. В любом случае, это блюдо легко приготовить и разогреть. Запеченные морепродукты — это одно из блюд, которое можно быстро собрать и приготовить в духовке или жаровне.
Мы регулярно готовим пикшу, морские гребешки и креветки, запеченные с начинкой из крабового мяса. И стейки из говядины, и портабеллы готовятся по заказу, но соусы к каждому из них готовятся накануне.
Держись подальше от: слишком много блюд для тушения или блюд, приготовленных на гриле. Соблюдайте баланс, чтобы у вас не закончилось место для приготовления пищи на кухонной плите или гриле.
И помните: повторный разогрев не означает плохое качество еды, если она была заранее приготовлена и правильно хранилась. Вы по-прежнему подаете великолепную еду своего ресторана, а не только остатки вчерашнего ужина.
