Цифры имеют значение, когда вы ведете успешный бизнес в сфере общественного питания. Если вы новичок в планировка события, это осознание может стать для вас неожиданностью, но факт в том, что цифры сильно влияют на мир общественного питания.
Количество гостей, размер порций и дата доставки — все это влияет на прибыльность общественного питания. даже небольшие изменения количества могут иметь большое значение, когда речь идет о подаче обеда на сотни человек. гости.
Из-за всего этого организаторам встреч необходимо четкое представление о количестве кейтеринговых услуг, чтобы обеспечить качество еды и избежать штрафных санкций.
Расчетное количество
Это количество гостей, вокруг которого вы изначально строите свои прогнозы мероприятия. Расчетное количество не является реальным обязательством, так как это скорее «рабочее число», используемое для оценки затрат и потребности в персонале. Эти цифры также повлияют на выбор места проведения и, возможно, стиль обслуживания, который вы выберете.
Ожидаемый счет
Ожидаемый счет представляется за две или три недели до мероприятия. Он представляет собой более точный подсчет ожидаемых гостей и по договору привязан к окончательному подсчету.
Каждая организация общественного питания имеет политику ожидаемого подсчета, но, вообще говоря, она не должна отклоняться более чем на 15% от окончательного подсчета.
Окончательный подсчет или гарантированный подсчет
Ваш окончательный счет - это количество гостевых приемов пищи, за которые вы будете платить. Он также представляет собой количество расстановок и размер обслуживающего персонала в помещении.
Любые изменения, внесенные в этот номер после установленного срока, могут повлечь за собой штрафы или штрафы за просрочку платежа. Таким образом, важно, чтобы планировщик установил дату RSVP, предшествующую крайнему сроку гарантии.
Процент выпадения
Есть два угла падения процентов. Первый рассчитывается кейтерингом, чтобы увидеть, насколько ваш окончательный счет снизился по сравнению с ожидаемым. Если процент слишком велик (более 20%), то может быть выписана пеня для покрытия расходов, связанных с заказами на персонал и снабжение.
Планировщики используют процент отбрасывания, чтобы оценить ожидаемое количество «неявок». Показатель выпадения 2% — это средний показатель для платных мероприятий или событий с билетами. Это среднее значение может подняться выше 5% для бесплатных мероприятий. Как вы понимаете, участники скорее всего покажет когда у них есть деньги, вложенные в событие.
Карточки с питанием
Некоторые планировщики предлагают более одного основного блюда на официальных обедах, и это создает еще одно требование к расчету. Отели и банкетные центры не хотят зацикливаться на предположениях, сколько гостей выберет стейк или курицу, поэтому планировщики должны получить точные подсчеты каждого выбора через свою систему RSVP.
В день мероприятия каждый участник должен получить цветную карточку с едой, которую он может положить на стол, чтобы официанты автоматически знали, какое блюдо они заказали.
Билеты на напитки
Организаторы мероприятий могут использовать билеты на напитки, чтобы контролировать расходы управления открытым баром. Это достигается путем предоставления каждому гостю одного или двух билетов на напитки при регистрации. Бармен примет билеты в обмен на напиток. Гости, которые решили выпить больше, чем разрешено по билету, могут заплатить наличными.
Одна вещь, которую следует отметить в отношении билетов на напитки, заключается в том, что место проведения будет взимать плату за напиток по самой высокой цене за билет. По этой причине имеет смысл использовать эту систему с пивным и винным баром или домашним баром, поскольку цены на выбор будут более близкими друг к другу.
Работа с системой
В конечном счете, организатор мероприятия должен предоставить точные подсчеты отделу общественного питания. Те планировщики, которые игнорируют политики и сроки, установленные их поставщиками, могут в конечном итоге заплатить больше, чем должны, в виде штрафов и других сборов.
Лучший способ избежать этого — ознакомиться с правилами питания перед планированием мероприятия. Следуя этому, одно простое правило поможет выбрать наиболее подходящие даты и расходы для гостей.
