Какими бы неприятными ни казались вам насекомые, жуткие ползучие существа, такие как тутовые шелкопряды, гусеницы и сверчки, могут быть ключевым источником белка в вашей пище. Они также могут стать важным способом повышения устойчивости пищевой цепи.
Представление о насекомых как о пище может вызвать мурашки по коже, но они были обычной частью рациона человека на протяжении тысячелетий. Сегодня их активно потребляют в различных уголках мира. Выращивание насекомых, таких как сверчки, началось во многих странах, включая Таиланд, Индию, Южную Африку и Кению.
Существуют различные оценки того, насколько широко распространено поедание насекомых. Многие сторонники энтомофагия (технический термин, обозначающий поедание насекомых) утверждают, что насекомых едят в 80% стран, в то время как Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) ООН заявила в отчет за 2013 год что 20% населения мира питается насекомыми. Вот более пристальный взгляд на потенциал насекомых как устойчивой альтернативы пище.
Зачем есть насекомых?
Насекомые дешевы, питательны и, по мнению некоторых сторонников, вкусны. Существует более 2100 видов съедобных насекомых, что открывает широкий выбор блюд. ФАО утверждает, что съедобные насекомые содержат высококачественный для человека белок, аминокислоты, витамины, кальций, цинк и железо.
Если у вас есть здоровый источник белка, минералов и других важных питательных веществ, вкусовые ощущения от ресторана Мишлен, возможно, могут быть второстепенным приоритетом. Учтите, что в 100 граммах говядины содержится 29 граммов белка, а также 21 грамм жира. С другой стороны, в 100 граммах кузнечика содержится 20 граммов белка и всего 6 граммов жира.
Помимо пищевой ценности, коммерческое производство насекомых оказывает гораздо меньшее негативное воздействие на окружающую среду, чем традиционные источники белка. Например, на традиционное животноводство приходится ошеломляющие 18% общих выбросов парниковых газов. Но при разведении насекомых выделяется гораздо меньше парниковых газов, метана и аммиака, чем при выращивании крупного рогатого скота и свиней, и требуется меньше воды.
История потребления насекомых
Как уже говорилось выше, насекомые употреблялись в пищу человеком на протяжении тысячелетий, начиная со времен древних охотников и собирателей. Эта практика продолжала развиваться вместе с последующими цивилизациями. Известно, что греки и римляне питались саранчой и личинками жуков. Один известный греческий философ и ученый даже писал о сборе вкусных цикад. Новый Завет описывает, как святой Иоанн Креститель выживал за счет меда и саранчи, когда жил в глубокой пустыне. Древние алжирцы ели саранчу как дешевый и питательный источник пищи, предварительно отварив ее в соленой воде и высушив на солнце. Австралийские аборигены ели пищу, сделанную из моли, личинок ведьмы и медовых муравьев.
Какие страны едят насекомых больше всего?
Мексика, Бразилия, Гана, Таиланд, Китай и Нидерланды — одни из стран, где сегодня наиболее широко практикуется поедание насекомых.
Можно утверждать, что Мексика — страна, где потребление насекомых наиболее популярно. Вы найдете множество мексиканских деликатесов, таких как черви в конфетах, саранча в шоколаде и муравьиные яйца, пропитанные маслом. Южнее бразильцы любят собирать муравьев, удалять крылышки, жарить и есть их. Еще им нравятся муравьи, обмакнутые в шоколад. Для них муравьи просто на вкус как мята. Во многих частях этой страны поедание жуков имеет давнюю традицию.
Удивительно, но насекомые составляют до 60% белка в рационе сельских жителей Африки. Термиты очень популярны, особенно в Гане. Как насчет закуски? Эту роль в Таиланде выполняют сверчки, кузнечики и многие разновидности червей. Во многих барах Таиланда к возлияниям также подают жареных жуков. В Китае жареные личинки тутового шелкопряда и жареные личинки пчел являются двумя распространенными продуктами в продуктовых ларьках.
Поедание жуков в США
Поскольку объем продаж съедобных насекомых в США уже составляет 20 миллионов долларов в год, похоже, существует возможность для роста. Хотя это еще не пользуется широкой популярностью, многие производители продуктов питания убеждают американцев есть насекомых, рассказывая им о различных преимуществах для здоровья и окружающей среды, связанных с этой практикой.
Суп из тутового червя и тако с кузнечиком можно приобрести в некоторых ресторанах Сан-Франциско, Нью-Йорка и Вашингтона, округ Колумбия. Недавно Exo, протеиновый батончик из сверчков, привлек более 4 миллионов долларов от именитых инвесторов. Крупнейшие производители продуктов питания на основе насекомых, такие как Exo, Chirap и Chapul, отмечают на упаковке, что их продукция не содержит глютена. Exo и Chapul даже уточняют, что их продукты не содержат молочных продуктов и сои. Некоторые последователи палео-диеты в Америке уже едят протеиновые батончики из порошка сверчка. Белок также является приоритетом для поклонников CrossFit и тяжелоатлетов, и такие компании, как Exo, находят поддержку у таких людей.
Устойчивое развитие
Согласно недавнему исследованию Копенгагенского университета, насекомые являются чрезвычайно опасным устойчивый источник белка, гораздо больший, чем мясо. По данным ООН, на долю мирового животноводства приходится более 14,5% мировых выбросов парниковых газов. Для сравнения, производство сверчков в 20 раз более эффективно как источник белка, чем крупный рогатый скот, и производит в 80 раз меньше метана. Кроме того, насекомые могут питаться органическими отходами, что позволяет фермерам сократить выращивание зерна, используемого в качестве корма для животных, что требует значительных энергетических и водных ресурсов.
Для выращивания насекомых требуется значительно меньше еды, чем для выращивания говядины. Например, по данным ФАО, насекомые потребляют всего 2 фунта корма для производства 1 фунта мяса, в то время как скоту требуется 8 фунтов корма для производства 1 фунта говядины. Вот почему ООН призвала заменить гамбургеры на жуки.
Разведение насекомых также имеет экономический смысл. Поскольку насекомые хладнокровны, им требуется меньше энергии, чтобы оставаться в тепле. Это помогает объяснить, почему они более эффективно преобразуют корм в белок. Учтите, что сверчкам нужно в четыре раза меньше корма, чем овцам, в 12 раз меньше, чем крупному рогатому скоту, и вдвое меньше, чем цыплятам-бройлерам и свиньям, чтобы произвести такое же количество белка.
Хотя многие люди до сих пор приходят в ужас от мысли о поедании насекомых, насекомые все чаще признаются хорошей альтернативой белку в будущем. Текущие прогнозы говорят, что к 2050 году население мира достигнет 9 миллиардов человек. Актуальность устойчивых альтернатив пищевым белкам, таких как те, которые обеспечивает энтомофагия, будет только расти.
Возможности и вызовы
Устойчивое развитие, растущий спрос на белок и низкое соотношение корма к белку — вот некоторые из причин, по которым стартапы по всему миру стремятся создавать предприятия по выращиванию насекомых. Ynsect, французская компания по выращиванию насекомых, с момента своего основания в 2011 году привлекла более 160 миллионов долларов. AgriProtein, стартап из Южной Африки, на данный момент привлек более 105 миллионов долларов финансирования.
Но отрасль не лишена проблем. Неприязнь, отвращение или страх большей части населения к поеданию насекомых потребуют серьезного изменения в общественном восприятии. Учитывая сопротивление рынка, потенциальному предпринимателю приходится иметь дело с оперативными аспектами запуска ошибки. производственную деятельность, а также пытаясь рассказать потребителям о преимуществах продуктов питания на основе насекомых и убедить их попробуй это.
Заключение
Хотя насекомые являются устойчивым альтернативным источником белка в будущем, потребуется время, чтобы создать культуру, в которой люди будут чувствовать себя так же комфортно, поедая насекомых, как и другие продукты. Возможно, крупномасштабное производство и массовое принятие поедания насекомых в других частях мира или в некоторых группах. в США — может помочь пище на основе насекомых постепенно стать повседневным источником белка для массы.
Будет большой интерес и ощущение срочности, чтобы увидеть, как новые компании по выращиванию насекомых будут работать в течение следующих нескольких десятилетий. Возможно, наступит точка сближения растущей и все более сложной отрасли и постепенно меняющегося потребительского вкуса.
