Одной из наиболее важных задач ресторана является управление запасами, то есть процесс отслеживания. анализ и корректировка стоимости и использования инвентаря (например, продуктов питания и расходных материалов), поступающего и отправляемого дверь.
Неэффективное управление запасами в ресторане может привести к потере прибыли, отчуждению клиентов и плохой репутации в отрасли. Вот почему внедрение и поддержание эффективной, точной и действенной системы инвентаризации, которая включает в себя поддержание уровня запасов, мониторинг данные точек продаж (POS), отслеживание стоимости проданных товаров, увеличение количества заказов и регулярный анализ аналитических данных — это важно для владельцев ресторанов и менеджеры.
Инструменты и системы управления запасами в ресторане
Существует множество инструментов и систем, которые могут сыграть решающую роль в управлении запасами в ресторане, хотя у каждого бизнеса могут быть свои уникальные потребности в управлении этим процессом.
Периодическая автоматическая замена (PAR)
Разработка системы периодической автоматической замены (PAR) может иметь важное значение для адекватного установления уровня запасов. Уровень PAR — это минимальное количество продуктов питания, напитков и бумаги, необходимое всегда под рукой для удовлетворения потребительского спроса и с учетом непредвиденных событий (также называемое страховым запасом). Когда запасы падают ниже заранее рассчитанного уровня PAR, размещаются заказы на пополнение запасов.
Метод «Буфер обмена»
Этот метод «буфера обмена» на основе приложения прост: физическая запись и обновление инвентаря на планшете или телефоне. А для небольших ресторанов или ресторанов с небольшим трафиком он может подойти более идеально из-за своей доступности и простоты использования. Быстрые книги также есть функция инвентаризации, если ваш бизнес уже использует ее программа для бухгалтерского учета.
Базовые программы инвентаризации
Другой вариант — более дешевая и простая программа POS, которая отслеживает количество заказанного продукта, ингредиенты и продукты, использованные для заказов, а также то, что осталось после этого. Примеры включают iPad на базе iPad. TouchBistro и бесплатная программа, Лойверс.
Программное обеспечение для интегрированной инвентаризации POS
Для сетей и заведений с высокой посещаемостью POS-система со встроенными возможностями инвентаризации может быть очень полезной. полезно, поскольку может помочь менеджерам и владельцам быстро проанализировать запасы и определить, как максимизировать прибыль. Upserve, Лаву, и Тост являются отличными вариантами для этого необходимого уровня интеграции.
Комплексное индивидуальное программное обеспечение
Для ресторанов, которым требуется комплексное управление запасами, Маркетмен и Ордоро — это программные системы корпоративного уровня, которые обрабатывают все: от инвентаризации, поставщиков и заказов до ценообразования в меню и анализа отчетов.
Советы по успешному управлению запасами
Хотя поиск конкретной системы или инструмента, который соответствует вашим потребностям в управлении запасами, имеет решающее значение, также важно предпринять определенные действия, чтобы лучше отслеживать продукты питания и запасы. Вот несколько советов:
- Выберите графики инвентаризации, которые имеют смысл для вашего бизнеса. Ежедневные выборочные проверки могут помочь поддерживать идеальный уровень PAR в дополнение к полной инвентаризации. Какой бы график вы ни выбрали, просто будьте дотошны и последовательны.
- Найдите метод расчета стоимости запасов, который подходит для вашего бизнеса. Большинство ресторанов используют метод «первым пришел — первым ушел» (FIFO), чтобы уменьшить порчу; однако методы «последним поступил — первым обслужен» (LIFO) и средневзвешенная стоимость (WAC) также являются жизнеспособными вариантами.
- Системы инвентаризации эффективны, но всегда разумно перепроверить вручную, чтобы обеспечить точность.
- Просмотрите прошлые отчеты о запасах и внесите изменения, если вы увидите незапланированные изменения в уровне запасов, увеличение отходов или что-то еще, что выглядит неточным.
Когда дело доходит до расхождений в запасах, иногда виноваты проблемы с программным обеспечением, но они также могут быть вызваны ошибкой сотрудника (или кражей). Найдите время, чтобы следить за персоналом во время инвентаризации или заказа и восполнять пробелы в обучении, где это необходимо.
Преимущества управления запасами ресторана
Возможно, стоит потратить дополнительное время и деньги на настройку системы управления запасами в ресторане. которые могут обеспечить такие преимущества, как увеличение прибыли, сокращение пищевых отходов, а также рост числа клиентов и удержание.
Увеличение прибыли
Чем ближе ваши запасы к уровню PAR, тем шире может быть ваша прибыль. Нехватка ингредиентов или пунктов меню может не только препятствовать продажам в день, но и привести к потенциальному будущему. потеря продаж из-за разочарованных клиентов, которые влияют на их социальные сети и создают плохие из уст в уста. Кроме того, излишки запасов могут привести к пустой трате денег или случайной подаче клиентам ингредиентов с истекшим сроком годности.
Поддержание оптимального запаса способствует продажам, а также может их увеличить. Вы можете требовать более высоких цен, постоянно создавая превосходные гастрономические впечатления.
Сокращение пищевых отходов
Согласно отчету Совета по защите национальных ресурсов (NRDC) за 2017 год, ресторанная индустрия США ежегодно создает от 22 до 33 миллиардов фунтов пищевых отходов. Поскольку прибыль в ресторане может быть очень низкой, необходима правильная система управления запасами, которая поможет сократить эти потери. Если вы обнаружите, что ваш бизнес выбрасывает более 6–7% запасов продуктов питания, это проблема, которую необходимо решить.
Владельцы и менеджеры ресторанов должны вести подробный журнал отходов и регулярно просматривать его, чтобы определить, не вызывают ли какие-либо повторяющиеся предметы проблемы, прежде чем потерять больше прибыли.
Удержание клиентов
В конечном счете, поскольку 70% клиентов розничной торговли и ресторанов никогда не возвращаются к ним повторно, лояльные 30% слева, скорее всего, будут постоянные гости, которые приносят большую часть вашего дохода за наименьшие финансовые затраты. риск. Вот почему так важно произвести хорошее первое впечатление и продолжать оставлять приятные впечатления каждый раз, когда кто-то посещает ваше заведение. А при наличии успешной системы управления запасами достижение этих целей может быть менее сложным, чем это возможно каждый раз, когда вы открываете свои двери для бизнеса.
