Приготовление ужина на День Благодарения - серьезное мероприятие, поэтому вполне естественно, что некоторые вещи могут пойти не так, как надо. Может, даже большие дела. Но не нервничайте и не волнуйтесь, если дела пойдут не так. Большинство неудач, связанных с Днем Благодарения, исправить легко. Просто сохраняйте хладнокровие и обращайтесь к этим трюкам.
Индейка все еще заморожена
Обнаружение, что ваша индейка все еще заморожена - или частично заморожена - утро в День благодарения может быть не лучшим началом дня, но это не такая большая проблема, как вы думаете. Не тратьте время на размораживание индейки. Просто поставьте его в духовку как можно скорее. Потому что, хотя приготовить замороженную индейку совершенно безопасно, на это уходит примерно на 50 процентов больше времени.
Вот что нужно знать, чтобы приготовить замороженную индейку, включая приблизительное время приготовления. Поскольку ваша духовка будет работать дольше, чем вы планировали, вы можете подумать о приготовлении некоторых своих гарниров в мультиварках. В любом случае это обычно бывает проще.
Индейка сухая
Не отчаивайтесь, если вы разрежете индейку и обнаружите, что она высохла. Переваренную индейку достаточно легко приготовить. Просто нарежьте его на кухне и полейте небольшим количеством соуса или бульона перед подачей на стол. Еще лучше: добавить подливку или бульон; затем снова поставьте индейку в духовку с температурой 200 градусов примерно на 10 минут. Это поможет мясу впитать сок.
Индейку сложно приготовить до совершенства, поэтому начните новую традицию вырезать птицу на кухне. Это позволит вам сделать все необходимое, прежде чем подавать его своим гостям. В любом случае проще передать тарелку с кусочками индейки.
Картофельное пюре комковатое / жидкое / сухое
Если вы сделали пюре с нуля, и оно получилось слишком комковатым, жидким или сухим, сначала знайте, что оно, вероятно, уже на вкус в миллион раз лучше, чем быстрорастворимое. Получите один балл за Team Homemade. Теперь... на прибивание текстуры.
Комковатый
Кусковое пюре обычно получается из-за недоваренного картофеля или недостаточного затирания. Над этими вещами можно поработать в следующий раз. А пока нагрейте пюре на плите на слабом огне и добавьте немного молока или сливок. Продолжайте варить и помешивать, пока не исчезнут комочки.
Жидкий
Жидкое картофельное пюре может указывать на то, что вы недостаточно хорошо слили воду из картофеля или добавили слишком много бульона или сливок. Это тоже легко исправить. Просто нагрейте картофель на плите, постоянно помешивая, пока не испарится достаточное количество жидкости для достижения желаемой текстуры. Или переложите пюре в форму для запекания и поставьте в духовку на 10-15 минут при температуре 350 градусов.
Сухой
Сухое картофельное пюре - тоже легкое решение. Просто добавляйте сливки или бульон понемногу, пока они не перестанут сохнуть.
Соус слишком комковатый / тонкий / густой или без запаха
Вы нашли время, чтобы приготовить себе подливку, теперь вы задаетесь вопросом, почему вы так беспокоитесь. Не получилось, и у вас не так много времени, чтобы это исправить. Пора сесть. Что теперь?
Не волнуйся. Взбить подливку нужно всего за несколько минут. Давайте рассмотрим несколько простых решений распространенных проблем с соусом.
Кусковой соус
Кусковой соус - это результат слишком быстрого смешивания крахмала и бульона с бульоном. Когда вы это сделаете, мука или кукурузный крахмал не растворятся полностью, и в готовой подливке останутся небольшие комочки крахмала. В следующий раз делайте это медленнее, чтобы предотвратить образование комков, а пока просто используйте ситечко, чтобы удалить комочки с подливки. Или воспользуйтесь погружным блендером (или обычным блендером), чтобы взбить подливку до однородной консистенции.
Слишком толстый или слишком тонкий
Слишком густой или слишком жидкий соус можно исправить, добавив еще бульона или приготовив его немного. Картофельное пюре быстрого приготовления также сделает подливку густой, не нарушая текстуры.
Просто нет вкуса
Если ваш соус невкусный, начните с добавления немного соли и перца. Если этого недостаточно, чтобы раскрыть аромат других ингредиентов, попробуйте добавить немного вина, Ворчестершира или соевого соуса. Приготовленный лук (или грибы, если они есть) также может добавить недостающий оттенок аромата.
Индейка сделана рано
Время решает все
Сроки, когда все будет готово одновременно, непросто даже для самых опытных поваров. Если индейка готова раньше, чем вы думали, не переживайте. Индейке нужно отдохнуть 30 минут, прежде чем вы все равно будете ее нарезать. Ничего страшного, если он отсидится на час, пока ты все остальное закончишь. Он по-прежнему будет достаточно теплым и совершенно безопасным для еды.
У вас осталось больше часа до обеда? Нарежьте индейку и переложите ее в холодильник. Затем снова поставьте его в духовку примерно на 20 минут перед едой.
Пора поесть, а индейка еще не готова
Турция должна достичь внутренней температуры 165 градусов, чтобы ее можно было есть. Этого просто не избежать. Если пришло время обедать, а индейка все еще не готова, можно ускорить процесс, но перед этим убедитесь, что вы получаете точные показания термометра для мяса. Довольно часто термометры отклоняются на несколько градусов (особенно если вы используете дешевый термометр). Не стоит дольше готовить индейку, если проблема действительно в термометре. Чтобы проверить термометр, доведите кастрюлю с водой до кипения и измерьте температуру. Если вы получаете 212 градусов, ваш термометр точен. Если у вас что-то ниже, вы теперь знаете, на сколько градусов ваш термометр выключен.
Если ваша индейка действительно не готова, добавьте немного бульона или воды на дно сковороды; накройте птицу фольгой; и разогрейте духовку до 450 градусов. Продолжайте обжаривать, регулярно проверяя температуру, пока оно не будет готово.
Начинка слишком сухая / мокрая
Не переживайте, если фарш получился из духовки слишком сухим или слишком влажным. Это нелегко исправить. Лекарство от слишком влажной начинки - это немного больше времени в духовке. Разложите начинку на противне и снова вставьте на 5-10 минут, чтобы испечь лишнюю влагу. Чтобы закрепить слишком сухой фарш, добавляйте бульон понемногу, пока не получите желаемый результат.
У меня нет необходимого оборудования
Нет ничего лучше, чем приготовить праздничный обед, чтобы вы знали обо всем кухонном оборудовании, которого вам не хватает. Если рецепт, над которым вы работаете, требует какого-то гаджета или приспособления, которым вы не владеете, вероятно, вы можете что-то использовать вместо него. Если это что-то, что вы будете использовать только один или два раза в год, это, вероятно, лучше, чем покупать его (и искать место для его хранения).
Есть несколько умных заменителей инструментов, которые могут вам понадобиться в День Благодарения, например, большая форма для торта или запеканка вместо жаровни, нити или фольга вместо кухонного шпагата.
У меня нет ингредиента, который мне нужен
Независимо от того, насколько тщательно вы планируете, вы, вероятно, обнаружите, что есть ингредиент, который вам нужен и которого нет. Прежде чем броситься покупать его, посмотрите, есть ли в вашей кладовой что-нибудь, что вы можете использовать вместо него.
Возможно, вы сможете использовать йогурт вместо яйца или смесь молока и масла вместо жирных сливок.
Я случайно добавил слишком много чего-то
Случайно добавили в рецепт больше ингредиента, чем вы хотели? Не спешите выбрасывать ингредиенты и начинать заново. Вероятно, есть простой способ спасти свой рецепт.
Вы можете просто увеличить количество других ингредиентов в рецепте или добавить что-то вроде воды, уксуса или лимонного сока, чтобы нейтрализовать доминирующий ингредиент.
