Белый, Розовое и Красное. Куда подходит апельсиновое вино?
Как винный профессионал, потребитель и хозяйка, у меня есть несколько одержимых вином: я люблю Пет-нат и предпочитаю средне- и высококислотные белые вина с текстурой. И апельсиновые вина идеально подходят под все эти требования.
Вы можете подумать: «Какого черта такое апельсиновое вино? Это должно быть вино из апельсинов, верно? Неа! Но не волнуйтесь, сначала у меня была такая же мысль. Фруктовое вино - это настоящая вещь, и оно может быть вкусным, но мы говорим не об этом.
Проще говоря, апельсиновые вина - это вина, контактирующие с кожей. Фактически, так было до 2004 года, когда британский импортер вина Дэвид А. Харви придумал «апельсиновое вино», и этот термин приобрел популярность. Другими словами, апельсиновые вина - это просто белые вина, сделанные как красные.
При производстве белого вина виноград прессуют, а кожуру и стебли сразу выбрасывают, оставляя только прозрачный сок для брожения. Но с вином, контактирующим с кожей, винодел позволяет кожуре и семенам (называемым «суслом») иметь продолжительный контакт с отжатым соком известным способом. как «мацерация». Кожура винограда содержит пигмент, ароматические соединения и дубильные вещества - все они влияют на внешний вид, вкус и ощущения вина в винах. рот.
В зависимости от стиля, которого хочет достичь винодел (красные, розовые и апельсиновые вина - все вина, контактирующие с кожей), мацерация может длиться от нескольких часов до нескольких месяцев. Длительное воздействие сока на кожуру винограда - вот что придает вину золотисто-желтый, янтарный или медный оттенок, а у вас апельсиновое вино.
История вин, контактирующих с кожей
Вина, контактирующие с кожей, являются одним из старейших методов виноделия в мире. Все началось в стране Грузия еще в 6000 г. до н. э. Традиционно зеленый виноград измельчали и ферментировали в глиняном сосуде в форме яйца, который использовался для изготовления, выдержки и хранения вина. Квеври запечатали и закопали, чтобы вино могло бродить не менее пяти-шести месяцев, после чего его перелили в бутылку.
Винодельни в Грузии и за рубежом продолжают производить апельсиновое вино этим традиционным методом - метод изготовления вина квеври был даже внесен в список ЮНЕСКО. нематериальное культурное наследие список в 2013 году. Но есть и другие способы приготовления апельсиновых вин. Нейтральные бочки, бетон и нержавеющая сталь - популярные емкости для брожения и апельсинового виноделия. родом из Грузии, он также производится в Северо-Восточной Франции, Северной Италии, Словении, Австралии и США. Состояния.
Какой вкус у апельсинового вина?
У апельсиновых вин нет одного единственного дегустационного профиля, хотя все они имеют сложную и захватывающую текстуру из-за производства. Апельсиновые вина выражают нюанс; они могут быть ароматными и средними, крепкими и полнотелыми. Все зависит от используемого сорта, техники виноделия и продолжительности контакта с кожей.
Типичные вкусовые ноты могут включать абрикос, помятое яблоко, джекфрут, пикантные орехи и сушеные цветы. Некоторые апельсиновые вина также имеют такое же терпкое ощущение чая улун с терпкостью кислого пива.
Вы видели апельсиновое вино мутного оттенка? Это нефильтрованное вино! Как потребители, мы привыкли к тому, что наши белые и розовые вина имеют блестящую бледность. Нет ничего плохого, если вино мутное; Признак того, что винодел оставил вино в сыром виде.
Как мне его подать?
Когда апельсиновое вино подается слишком холодным, индивидуальность приглушается. Используйте цвет вина, чтобы определить температуру подачи. Для более светлого вина подавайте как розовое вино. Если у него более глубокий оттенок, относитесь к вину как к холодному красному - подавайте при температуре от 50 до 55 градусов. Если у вас нет винного холодильника, просто поставьте бутылку в холодильник на 20–30 минут.
С другой стороны, игристые апельсиновые вина лучше всего подавать в охлажденном виде. Если выпить его при правильной температуре, это позволит показать сложность вина, и вы заметите, что оно значительно меняется от первого до последнего глотка. Кроме того, рассмотрите возможность декантации более глубоких вин янтарного цвета. Как и красное вино, более темные оранжевые вина выигрывают от аэрации, позволяя раскрыть вкус и аромат.
Поскольку апельсиновое вино имеет кислотность белого вина, а тело и структуру красного цвета, оно прекрасно сочетается с различными продуктами. Попробуйте подавать его с выдержанными твердыми сырами, острыми ямайскими блюдами или используйте апельсиновое вино, чтобы подчеркнуть вкус специй и кимчи ваших любимых корейских блюд. Одна из моих любимых пар - более светлое оранжевое вино (четыре дня контакта с кожей) с пиццей, покрытой салями и рукколой.
Но действительно ли апельсиновое вино «натуральное»?
Натуральное вино это философский подход к виноделию, который подчеркивает использование органических или биодинамических сортов винограда и естественного брожения дрожжей. Он также избегает традиционных методов виноделия, таких как использование кислотных регуляторов, красителей и механической фильтрации.
В то время как апельсиновое вино является популярным стилем в мире натурального вина, не все апельсиновые вина «Натуральный», поскольку метод контакта с кожей может применяться как в натуральном, так и в традиционном виноделии. практики.
Покупка натурального вина может быть сложной задачей. Итак, вот пара советов, как быть опытным покупателем:
Найдите хороший винный магазин и спросите у персонала, что они порекомендуют - они с удовольствием расскажут о своих любимых винах и порекомендуют вам варианты органических, биодинамических и натуральных вин.
Если вы летите в одиночку, лучший совет (и тот, который я часто использую) - это магазин у импортера. Импортер вина будет поставлять вина, соответствующие их стандартам качества, стилю и точке зрения. Если вам нравится одно или два вина от определенного импортера, вам, вероятно, понравятся другие из его портфолио.
Найдите «Импортировано» на задней этикетке и начните отмечать, кто импортирует ваши любимые бутылки. Вот несколько импортеров и дистрибьюторов вина, которым я доверяю:
Эми Этвуд Выборы
Bowler Wine
Дженни и Франсуа Выбор
Louis / Dressner Selections
Минимальный выбор
Выборы Polaner
Selection Massale
Скурник Вина
Зев Ровин Выборы
Апельсиновые вина для начала
Готовы попробовать апельсиновое вино? В следующий раз, когда вы пойдете в местный винный магазин, поищите бутылки со следующими терминами: контакт с кожей, янтарное вино или рамато. Или попробуйте эти апельсиновые вина из Мыса, небольшой магазин натуральных вин с вариантами доставки:
В качестве альтернативы, если вы любите удивляться своему вину, подумайте о том, чтобы присоединиться к Апельсин Глоу Винный клуб. Каждый месяц вы будете получать натуральное апельсиновое вино с описанием, дегустацией, информацией о винификации и сочетаниями блюд.
Помните, что для всех есть стиль белого вина, контактирующего с кожей, в том числе и апельсинового вина! Иногда нужно немного проб и ошибок, чтобы найти бутылку, которая подходит вам. Надеюсь, этот краткий курс помог вам лучше понять этот уникальный процесс виноделия. Ваше здоровье!
