Преимущества сезонных фруктов и овощей
У всех нас есть свои предпочтения в отношении фруктов и овощей. Одни мы с удовольствием съедим в качестве закуски, а другие раздвинем к краям тарелок. Мы можем жаждать яркого освежения арбуза осенью или землистой мякоти тыквы летом, но когда мы едим то, что по сезону, вместо того, чтобы искать только свои любимые блюда, это полезно для нашего тела и окружающей среды, тоже. Мы расширяем кругозор и разрабатываем более сбалансированное питание, при этом снижая влияние производства продуктов питания на землю.
Однако продукты, доступные нам по сезонам, не одинаковы для всех, поскольку сезоны сами по себе зависят от того, где мы живем. Поэтому, хотя мы не можем точно сказать, что искать и когда, мы можем рассказать, почему это полезно и как лучше всего заботиться о продукте, когда он у вас есть, чтобы увеличить его срок службы и сократить количество отходов.
Когда урожай собирают на пике зрелости, он является наиболее питательным (или "оздоровительный"). Но когда урожай собирается до того, как он созреет, чтобы учесть поставку и спрос, выработка и доступность его питательных веществ могут быть задержаны.
Преждевременно сорванные фрукты и овощи также можно обрабатывать газом, нагреванием, химическими веществами и воском. Эти методы замедляют процессы созревания, защищают урожай от естественных бактерий или способствуют созреванию в промышленных масштабах. Один исследование отмечено что благодаря селекции растений такие сенсорные качества, как вкус, питание, цвет, аромат и текстура «Были принесены в жертву в обмен на практические производственные цели», такие как более высокие урожаи и единообразие. Холодильник, который предотвращает порчу может ослабить вкус продукта тоже.
Так что, хотя сезонные фрукты и овощи могут не храниться так долго на наших столешницах и в холодильниках - ничего страшного, этого не должно быть! (подробнее об этом позже) - они будут ярче по цвету, богаче ароматом и насыщеннее питательными веществами, которые природа предусмотрела для них.
2. Это доступнее
Вспомните свой вводный курс по экономике, вспомните спрос и предложение? Проще говоря, когда предложение продукта увеличивается, его стоимость снижается. А когда товары редкие, они требуют более высоких цен. То же самое и с нашими продуктами. Если в середине зимы нам понадобится сладкая клубника, мы можем поспорить, что заплатим за фрукты больше, чем обычно. Это связано с тем, что их доступность в межсезонье требует большего внимания к упаковке, транспортировке и цепочкам поставок. «Все эти изменения увеличивают стоимость продажи клубники в розничных магазинах и повышают розничные цены», - говорится в сообщении. USDA.
Однако сезонные фрукты и овощи собирают в больших количествах, что значительно снижает их затраты. И когда это делается на месте, они не будут дополнительно нести расходы, связанные с обработкой, хранением и доставкой несезонной продукции, за границу или за границу. Когда мы покупаем то, что природа дала нам в изобилии, мы можем растянуть наши деньги.
3. Он поддерживает фермеров
Сезонное питание дает нам возможность поддержать наших местных фермеров, экономику и землю, а также снижает спрос на неудобные продукты. Мы можем встретиться с производителями на местных сезонных фермерских рынках и закупить их напрямую, что снижает потребность в сложных методах производства продуктов питания.
Налаживание отношений с поставщиками на рынках может выглядеть так же просто, как если бы мы спросили, какую продукцию они в настоящее время есть в избытке (затем покупают некоторые), и мы можем рассчитывать на то, что позже в год. Для максимального удобства рассмотрите возможность присоединения к CSA (сельскохозяйственная программа, поддерживаемая сообществом) или подписавшись на одну из коробки с сезонными продуктами.
4. Это экологически чистый (но ...)
Более сезонное питание оказывает положительное влияние на окружающую среду, но есть более эффективные методы, которые мы можем использовать. Транспорт, необходимый для доставки импортных фруктов и овощей, может повлиять как на качество продукции, так и на окружающую среду из-за выбросов топлива. Но еда отвечает только за одна четверть выбросов парниковых газов в мире. (Вы, возможно, даже когда-то слышали, что еда путешествует в среднем 1500 человек от фермы до тарелки; эта полустатистика с тех пор была переоценка.)
Вместо этого было обнаружено, что больше сокращает наш углеродный след мы едим, а не когда едим. Рассматривая крупнейший метаанализ мировых продовольственных систем на сегодняшний день ученый Ханна Ричи, руководитель отдела исследований в Our World in Data, написал«Местное питание оказало бы значительное влияние только в том случае, если бы транспорт был ответственен за большую долю окончательного углеродного следа продуктов питания. Так обстоит дело с большинством продуктов питания ». (На сайте представлена визуализация данных о выбросах парниковых газов от 29 различных пищевых продуктов.)
Было обнаружено, что большинство выбросов происходит в результате «изменений в землепользовании», таких как вырубка лесов и методы ведения сельского хозяйства, которые включают коров, удобрения, навоз и сельскохозяйственную технику. Транспортные выбросы для большинства пищевых продуктов сравнительно низкие. Таким образом, если вы едите сезонно и, следовательно, на местном уровне, это снизит ваш собственный углеродный след, поэтому замена рациона может быть более эффективной. Институт Земли Колумбийского университета аргументирует, «Заменив часть калорий за один день в неделю из красного мяса и молочных продуктов на курицу, рыбу, яйца или овощи позволяют снизить выбросы парниковых газов в большей степени, чем переход на диету, основанную на продуктах местного производства. еда."
Следует отметить, что местное питание не всегда является жизнеспособным вариантом для людей, живущих в развивающихся странах, где диеты в значительной степени зависят от импорта пшеницы, кукурузы или риса. Запрет такого экспорта может «Подвергнуть риску до 200 миллионов человек за чертой бедности». Нам также необходимо учитывать отсутствие продовольственной безопасности и пищевые десерты, что может повлиять на доступ к сезонным, местным и более экологически чистым продуктам питания.
Как найти и хранить сезонные продукты
Для начала вот краткое пособие для читателей из США. (Помните, ваша продукция будет отличаться в зависимости от вашего местоположения, даже в пределах США!)
Весна | Артишок, спаржа, морковь, зеленый лук, лук-порей, пастернак, горох, редис, швейцарский мангольд
Лето | Ягоды, кукуруза, огурец, баклажаны, чеснок, виноград, зеленая фасоль, дыни, косточковые фрукты, помидоры, кабачки
падать | Яблоко, брюссельская капуста, финики, кабачки (желудь, мускатный орех), груша, тыква, сладкий картофель
Зима | Брокколи, цветная капуста, сельдерей, цитрусовые (грейпфрут, лимон, лайм, апельсин), листовая зелень (капуста, капуста, шпинат), корнеплоды (свекла, репа)
Если вы хотите больше узнать о том, что производит ваша страна, у Международного центра тропического сельского хозяйства есть интерактивные карты с подробным описанием местное происхождение основных сельскохозяйственных культур, а также где они сейчас производятся. Но чтобы определить, какие продукты доступны вам, зайдите в Google и выполните поиск по запросу «сезонные продукты» + «[ваше местоположение]» (или вариант этих терминов).
Некоторые сайты уже сделали эту работу за нас:
В Путеводитель по сезонным блюдам позволяет покупателям из США выбирать свой штат, месяц и продукты, которые они ищут, чтобы узнать, находится ли он поблизости.
Eat the Seasons обновляет США / Канада а также Соединенное Королевство сайты еженедельно с сезонными новостями, историей и биологией каждого вида продуктов, а также советами по покупке, хранению и приготовлению.
Leon, британская сеть ресторанов, чья миссия состоит в том, чтобы готовить хорошую еду «фаст-фуд», включает в свои Кулинарная книга а График сезонности с подробностями о фруктах, овощах, травах, рыбе и многом другом, доступных за сезон. Хотя он сделан для Великобритании, он также может применяться в большей части Северной Америки. (Распечатайте и повесьте на кухне или возьмите с собой в походы на рынок!)
После того, как вы получили свою продукцию, лучше всего правильно за ней ухаживать, чтобы вы наслаждались ее спелостью и уменьшили количество отходов в процессе. Компания National Co-Op Grocers создала руководство Это объясняет, как температура, влажность, циркуляция воздуха, давление и другие параметры в вашем доме и холодильнике могут повлиять на свежесть и долговечность ваших продуктов.
Но пока вот основы:
Салатная зелень например, рукколу, салат и шпинат, следует хранить в сухом виде в контейнере для фруктов и овощей в свободном пакете.
Готовим зелень лайкбок чой, зелень капусты, капуста напа и брокколи рабе нужно завернуть в сухое бумажное полотенце, положить в свободный пакет и также хранить в холодильнике.
Корнеплоды свеклу, морковь и редис можно месяцами хранить в ящике для свежих продуктов холодильника, поэтому при условии, что их зелень была удалена, и они хранятся в свободном открытом пакете с влажным бумажным полотенцем. внутри.
Косточковые фрукты например, абрикосы, персики и сливы следует хранить на прилавке до полного созревания; охлаждение незрелых продуктов изменит их текстуру.
Тропические фрукты например, бананы, киви, манго и ананасы следует хранить на прилавке при комнатной температуре до созревания; созревшие или разрезанные, их можно хранить в холодильнике.
(Кстати, если вы хотите жить еще более устойчиво и вместо этого выращивать собственные продукты 👏, Old Farmer’s Альманах, основанный в 1792 году и являющийся старейшим постоянно публикуемым в Северной Америке. периодическое издание - предложения Руководства по выращиванию для более чем 60 распространенных фруктов, овощей и зелени.)
Правильное питание - это не искоренение вашей диеты - это игра слов. Во всяком случае, речь идет о почитании того, что изобилие от природы, чтобы то, что и как мы потребляем, стало более питательным, творческим и симбиотическим.
Мы будем рады узнать о ваших любимых фруктах и овощах, о том, как вы их готовите и когда! Поделитесь в комментариях ниже.
