Pri plánovaní novej reštaurácie si môžete vybrať z mnohých rôznych typov konceptov reštaurácií. Môže byť ťažké rozhodnúť sa, ktorý koncept bude pre vás ten pravý. Predtým, ako sa rozhodnete pre jeden konkrétny koncept, najprv zvážte nasledovné: kto je vaše publikum? Aké je vaše cenové rozpätie? Myslíte formálne alebo neformálne? Máte na mysli konkrétny druh jedla, na ktorom si môžete vybudovať značku? Nižšie je uvedených osem rôznych typov konceptov reštaurácií, od reťazcov rýchleho občerstvenia po kvalitné jedlá. Majte na pamäti, že vaša téma dizajnu reštaurácie môže rozmazať hranicu medzi konceptmi, aby bola jedinečná.
Rýchly voľný čas
Jedným z najhorúcejších trendov v súčasnosti je fast casual, ktorý je o niečo luxusnejší (a teda drahší) ako fast food. Rýchle neformálne reštaurácie ponúkajú jednorazový riad a príbory, ale ich jedlo má tendenciu byť prezentované ako luxusnejšie, ako napríklad labužnícky chlieb a organické prísady. Otvorené kuchyne sú obľúbené u rýchlych a neformálnych reťazcov, kde si zákazníci môžu pozrieť pripravované jedlo. Panera Bread je dobrým príkladom rýchleho ležérneho jedla.
Stolovanie v rodinnom štýle, v Spojených štátoch tiež známy ako stolovanie v neformálnom štýle, ponúka predjedlá za primeranú cenu menu obsahujúce zmes klasických kuchýň, individualizované s typickými omáčkami, dipmi alebo inými polevy. Kauzálne stolovanie môže mať ľubovoľný počet tém, od grilovania (Long Horns) cez Americana (Ruby Tuesday’s) až po mexické (On the Border). Reštaurácie v neformálnom štýle ponúkajú obsluhu pri stole, nejednorazové jedlá, pričom menu si zachovávajú primeranú cenu. Lacné nastavenie s nízkym kľúčom.
Pojem Fine Dining prináša na myseľ všetky druhy obrazov, od ostrých bielych obrusov až po čašníkov v smokingoch. Luxusné stolovanie, ako už názov napovedá, ponúka patrónom to najlepšie z hľadiska jedla, služieb a atmosféry. Je to tiež najdrahší typ reštaurácie, ktorý môžete prevádzkovať.Dobré jedlo reštaurácie sú zvyčajne jedinečné, aj keď ich vlastní tá istá osoba alebo spoločnosť.
Kaviareň je reštaurácia, ktorá neponúka obsluhu pri stole. Zákazníci si objednávajú jedlo z pultu a sami sa obsluhujú. Menu kaviarne tradične ponúka veci ako káva, espresso, pečivo a sendviče. Kaviarne pochádzajú z Európy a sú silne spojené s Francúzskom. Sú známe svojou intímnou, uvoľnenou atmosférou. Vonkajšie sedenie je ďalšou ochrannou známkou kaviarne. Bistro je podobné kaviarni v tom, že jedlo je jednoduché, základné jedlo podávané v neformálnom prostredí. Ak však kaviareň môže podávať iba kávu, chlieb a pečivo, bistro môže ponúkať celé jedlá.
Rýchle občerstvenie je pre väčšinu ľudí najznámejšou reštauráciou. Reťazce ako McDonald's a Burger King sa stali populárnymi v 50. rokoch a pomohli splodiť nespočetné množstvo ďalších konceptov ako Taco Bell, KFC a In-n-Out Burger. Služba rýchleho občerstvenia prilákala zákazníkov pre svoju rýchlosť, pohodlie a nízke ceny. Rýchle občerstvenie reštaurácie sú zvyčajne reťazce. Ak uvažujete o otvorení franšízy rýchleho občerstvenia, majte na pamäti, že počiatočné náklady na franchising sú drahšie ako otvorenie nezávislej reštaurácie.
Populárnym potravinovým trendom v celej krajine sú mobilné food truck reštaurácie. Medzi výhody food truckov patrí nízka cena a nízka réžia, vďaka čomu je to jeden z jednoduchších spôsobov otvorenia novej reštaurácie. Medzi ďalšie výhody food trucku patrí jeho mobilita – môže ísť tam, kde sú zákazníci. Vyžaduje si to aj oveľa menej personálu. Food truck je však stále podnik, ktorý si vyžaduje veľa práce a pozornosti – najmä v prvých pár rokoch. Prečítajte si viac o začatí podnikania v oblasti food truckov.
Približne od stredoveku obstála koncepcia stravovania formou bufetu v skúške časom a naďalej je obľúbenou voľbou pre mnohých zákazníkov reštaurácií. Podľa definície je bufet jedlo, pri ktorom sa hostia podávajú z rôznych jedál na stole alebo príborníku. Reštauračné bufety sú jedným typom reštauračného konceptu, ktorý zahŕňa samoobslužné a stravovacie služby. Ak otvárate novú reštauráciu, môžete ponúknuť bufet pre špeciálne príležitosti alebo ako a propagácia reštaurácie.
Podobne ako food trucky, ďalším rastúcim trendom v pohostinstve sú pop-up reštaurácie. Prečítajte si viac o ako otvoriť pop-up reštauráciu. Podľa prieskumu National Restaurant Associations, What’s Hot, bol jedným z najväčších trendov roku 2012 pop-up reštaurácie. Pop-up reštaurácie, hoci sú teraz populárne, nie sú novým konceptom. Vznikli ako večerné kluby v 60. a 70. rokoch 20. storočia. Dnešné pop-up reštaurácie majú mnoho rôznych vzhľadov a funkcií. Môžu sa objaviť na nepravdepodobnom mieste, ako je starý sklad alebo strecha budovy. Pôvabom pop-up reštaurácie je minimálna investícia času aj peňazí.
