60 % nových reštaurácií zlyhá ich prvých päť rokov. Ak by reštauratéri považovali túto štatistiku za nominálnu hodnotu, možno by si mysleli, že teraz nie je vhodný čas na spustenie novej reštaurácie. To však jednoducho neplatí. Rok 2016 bol prvýkrát v histórii, čo Američania minuli viac na pripravené jedlo ako na potraviny. Nie je lepší čas na založenie reštaurácie ako práve teraz – len nie vaša tradičná kamenná reštaurácia. Rozrastá sa virtuálna reštaurácia, ktorá návštevníkom odstraňuje možnosť obedovať vo vašej reštaurácii popularita vďaka vzostupu mobilných technológií a zvýšenej efektívnosti doručovania domov služby. Investičná banka UBS v skutočnosti predpovedá predaj donášky jedla do rastú ročne takmer o 20 %— z 35 miliárd $ na 365 miliárd $ celosvetovo do roku 2030.
Virtuálne reštaurácie sa stávajú základom vo väčšine veľkých miest ako New York, Chicago a Los Angeles. Postupom času pravdepodobne uvidíte viac virtuálnych reštaurácií po celej krajine. Tu je to, čo potrebujete vedieť, ak uvažujete o spustení virtuálnej reštaurácie.
Definovanie virtuálnych reštaurácií
Virtuálne reštaurácie, označované aj ako duch reštaurácie, sú reštaurácie, ktoré ponúkajú kulinársky zážitok len s donáškou, ktorý je uľahčený prostredníctvom digitálnych aplikácií a služieb tretích strán. Tieto reštaurácie ponúkajúce iba donášku znižujú tradičné výdavky a režijné náklady a zároveň poskytujú zákazníkom pohodlnejší a rýchlejší spôsob stravovania.
Virtuálne reštaurácie sa stávajú čoraz obľúbenejšími, keďže technologický pokrok neustále zlepšuje používateľskú skúsenosť online a efektívnosť a návnadu doručovacích služieb. Mnoho podnikov investuje veľké prostriedky do virtuálnych reštaurácií a technológií, ktoré ich umožňujú. Napríklad GrubHub, jeden z lídrov v oblasti rozvozu potravín, nedávno zakúpený LevelUp, podnik, ktorý pomáha reštauráciám s digitálnymi platbami a lojalitou zákazníkov, za 390 miliónov dolárov.
Ako fungujú virtuálne reštaurácie
Pomocou webovej alebo mobilnej aplikácie môžu návštevníci reštaurácie prezerať menu, zadávať objednávky a platiť za jedlo online. Po zadaní objednávky je reštaurácia informovaná a začne pripravovať objednávku vo svojej kuchyni. Keď je jedlo pripravené, a donášková služba jedla dopraví jedlo na miesto patróna, ako je uvedené počas procesu objednávania. Po dokončení transakcie sa platba rozdelí na všetky relevantné strany.
Výhody vlastníctva virtuálnej reštaurácie
Majitelia reštaurácií, ktorí sa vyhnú potrebe kupovať priestor v oblasti s vysokou návštevnosťou, môžu využiť svoj rozpočet na vytvorenie kuchyne, ktorá kladie dôraz na zlepšené procesy prípravy a pracovný tok. Medzi ďalšie výhody vlastníctva virtuálnej reštaurácie patrí vyhýbanie sa potrebe najímať obsluhu, nižšie nájomné, znížená závislosť od miery obmeny stolov, menej kapitálovo náročné spustenie, väčšia flexibilita a lepšie testovanie príležitosti.
Výhody používania virtuálnej reštaurácie
Vzostupný trend výdavky na online donášku jedla naznačuje túžbu spotrebiteľov po možnostiach stravovania s donáškou domov a príležitosti pre virtuálne reštaurácie. Spotrebitelia si rýchlo osvojujú zážitok z virtuálnej reštaurácie, pretože poskytuje väčšiu rozmanitosť jedál, možnosti vyskúšať nové reštaurácie, jednoduchšie objednávanie s menšími medzerami v komunikácii, lepšie porozumenie menu a pohodlie.
Ako môžu virtuálne reštaurácie efektívne využívať dáta
Jednou z najzaujímavejších výhod virtuálnej reštaurácie pre návštevníkov a majiteľov firiem je, aké silné môžu byť dáta pre zážitok z jedla. Nemožno poprieť vplyv údajov na iné odvetvia. Obchodníci môžu používateľom zobrazovať strategické reklamy na základe ich histórie vyhľadávania, navštevovaných webových stránok a iných demografických údajov, ktoré zverejňujú. Online predajcovia môžu dokonca použiť údaje o nákupe na odosielanie oznámení o predaji alebo odporúčaní zákazníkom.
Zdá sa, že tradičné reštaurácie zápasia so zberom a správou údajov; Koniec koncov, je prakticky nemožné efektívne sledovať objednávku osoby, jej názor na jedlo a potom to zmysluplne interpretovať, aby sa nabudúce zlepšila ich skúsenosť. Virtuálne reštaurácie teraz umožňujú majiteľom efektívnejšie zhromažďovať a spravovať údaje, ktoré môžu využiť na lepšie strategické rozhodnutia.
Partneri virtuálnych reštaurácií tiež používajú údaje na zlepšenie používateľského zážitku. Napríklad UberEATS, prominentná služba na donášku jedla, si všimla, že používatelia v susedstve Chicaga často hľadali „kurča“ vo svojej mobilnej aplikácii s málo dostupnými výsledkami. UberEATS kontaktoval miestnu pizzeriu, Pizzeria Si-Pie, aby majiteľa upozornila na vysoký dopyt po kurčatách v tejto oblasti. Majiteľ vytvoril virtuálnu reštauráciu Si’s Chicken Kitchen, ktorá využíva rovnaký kuchynský priestor ako ich pizzeria. Virtuálna reštaurácia generuje asi 1 000 dolárov týždenne – majiteľovi dodáva viac vyprážaného kurčiat ako pizze.
Čo treba zvážiť pred otvorením virtuálnej reštaurácie
Ak ste podnikateľ Ak uvažujete o virtuálnej reštaurácii, je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí.
Čo chcete od svojho miesta: Zatiaľ čo virtuálna reštaurácia odstraňuje potrebu priestoru na stolovanie, stále budete potrebovať miesto pre svoju kuchyňu. Namiesto toho, aby ste sa zamerali na oblasť s vysokou návštevnosťou, hľadajte priestor v blízkosti domovov spotrebiteľov a s priestorom na vytvorenie efektívnej kuchyne.
Aké budú vaše náklady na doručenie: Výdavky ako nájom, suroviny, skladovanie a personál kuchyne sú premenné, ktoré musia zvážiť všetky reštaurácie, virtuálne reštaurácie však musia chápať aj náklady na používanie online objednávania a doručovania tretích strán partneri. Väčšina z týchto partnerov si vezme určité percento z vášho predaja.
napr. UberEATS zaberá približne 30 % z účtu, Seamless a GrubHub zaberajú medzi 12 % – 24 % a DoorDash, Postmates a Caviar 15 % – 23 %. Pred spustením virtuálnej reštaurácie musíte poznať náklady na doručenie, aby ste mohli oceniť jedlo podľa svojich cieľov ziskovej marže.
Ako môžete zvýšiť návratnosť investícií:Velkou časťou lákadla virtuálnych reštaurácií je potenciál vysokej návratnosti investícií. Predtým, ako začnete, buďte dôslední v tom, ako chcete sledovať a merať svoju návratnosť. Svoju návratnosť môžete zvýšiť aj diverzifikáciou jedálneho lístka naprieč rôznymi kuchyňami a prevádzkou dní/časov, ktoré nemôžete tradične, a uvedenie vašej firmy na niekoľko online objednávok platformy.
Ako budete predávať svoju reštauráciu:S menším množstvom peňazí na prácu alebo prenájom budete mať viac zdrojov, ktoré môžete vložiť do iných oblastí, ktoré môžu zvýšiť podnikanie – ako je marketing. Mnohé z marketingových taktík, ktoré fungujú pre tradičné reštaurácie, sa budú vzťahovať aj na vaše virtuálne podnikanie. Napríklad priaznivé recenzie, marketing na sociálnych sieťach a PPC sú dôležité spôsoby, ako zvýšiť počet online objednávok. Okrem toho budete chcieť optimalizovať svoje online záznamy tak, aby obsahovali obrázky, správne informácie o firme, obľúbené kľúčové slová a aktualizované ponuky.
Spodný riadok
Ak ste reštaurátor, existuje veľa dôvodov, prečo zvážiť pripojenie k virtuálnej revolúcii. Nízka prekážka vstupu znižuje finančné riziká pre začínajúce podniky a umožňuje zníženie režijných nákladov a nákladov na prácu reštaurácie, aby svoje rozpočty zamerali na kvalitnejšie suroviny, marketing a vyššiu prevádzkovú efektivitu. Spotrebiteľské trendy okrem toho naznačujú, že ľudia uprednostňujú konzumáciu pred jedlom ako vonku. Virtuálne reštaurácie sú viac ako len móda – je to trend, ktorý navždy zmení zážitok z jedla.
