Mnohí ľudia snívajú o otvorení reštaurácie a vidia to ako príležitosť premeniť lásku k zábave alebo vareniu na podnikanie. Nanešťastie pre mnohých reštaurátorov realita prevádzkovania reštaurácie nie je taká, ako očakávali. Dlhé hodiny, nízke mzdy a veľa stresu spôsobujú mnohým podnikateľom zavrieť obchod po niekoľkých krátkych rokoch.
Jedným z dôvodov vysokej miery zlyhania v tomto odvetví je, že majitelia reštaurácií od samého začiatku nepovažujú svoju reštauráciu za podnik. Nemajú v pláne riešiť problémy a neočakávané výdavky a nerozumejú skutočným nákladom spojeným s otvorením reštaurácie.
Jedným zo spôsobov, ako predchádzať týmto typom problémov, je vypracovať dobre napísaný podnikateľský plán. Napísaním obchodného plánu reštaurácie ukážete investorom alebo veriteľom, že máte jasný pohotovostný plán na riešenie akýchkoľvek problémov, ktoré nastanú.
Čo pre vás môže urobiť plán
Podnikateľský plán reštaurácie musí byť štruktúrovaný ako väčšina obchodných plánov, ale podrobnosti musia zodpovedať vašej konkrétnej vízii reštaurácie a jej miestu na miestnom trhu. Začnite s rovnakými všeobecnými komponentmi štandardného obchodného plánu a potom ho zamerajte konkrétne na reštauračný priemysel a vaše plány na úspech v tomto odvetví.
-
Zhrnutie
V tomto prehľade je potrebné predstaviť celý váš podnikateľský plán niekoľkými kľúčovými širokými ťahmi: Čo nika vyplní vaša reštaurácia na miestnom trhu s potravinami a akú úlohu budete konkrétne zohrávať hrať?
Čitateľovi (potenciálnemu investorovi) ozrejmite, aká budete reštaurácia. Od bežných a športových barov až po kvalitné jedlá alebo etnickú kuchyňu, sú tu všetky druhy reštaurácií. Dajte investorovi vedieť, ako zapadnete na trh, vrátane názvu vašej reštaurácie a jej polohy.
Ujasnite si aj svoju úlohu v podnikaní. Reštaurácie sú viacvrstvové prevádzky. Je potrebné zostaviť jedálny lístok, variť jedlo, spravovať financie, obsluhovať zákazníkov a marketingové úsilie musí rozšíriť vašu klientelu. Jedna osoba, ktorá sa snaží urobiť všetko, by bola ohromená, takže do svojho zhrnutia zahrňte svojich partnerov. Ak ste ešte nenašli dokonalých partnerov, vysvetlite im roly, ktoré mienite delegovať na partnerov. Ak ste skúsený šéfkuchár a máte napríklad plán na kvalitnú reštauráciu, dajte mu to jasne najavo čitatelia, že vašou hlavnou úlohou bude kuchyňa a na to si najmete skúsených odborníkov kľúčové úlohy.
-
Popis firmy
Táto obchodná analýza ponúka prvý pohľad na všetky kľúčové obchodné detaily. Kde sa budete nachádzať? Aké je tvoje poslanie? Kto sú vaši cieľoví zákazníci? Aké druhy jedál budú tvoriť váš jedálniček? Čo odlišuje vašu reštauráciu od iných možností v okolí? Bude populačnej základne podporujete inú organizáciu, ako je tá vaša?
Budete tiež chcieť uviesť základné podrobnosti, ako je právny názov vašej spoločnosti, obchodná štruktúra, vlastníctvo a manažérsky tím. Ponechajte všetko na vysokej úrovni a uložte si podrobné podrobnosti na neskôr vo svojom pláne.
-
Analýza trhu
Toto sa často označuje ako marketingová stratégia a má tri kľúčové zložky. Vedieť, ako riešiť špecifiká svojho plánu v rámci každého z nich.
- priemysel: Komu budeš slúžiť? Bude vaša reštaurácia v čase obeda slúžiť staršej generácii dôchodcov? Slobodní profesionáli na večeri? Rodiny s malými deťmi? Vysvetlite svoju zákaznícku základňu a prečo sa chystajú hrnúť do vašej novej reštaurácie namiesto vašich konkurentov. Dotkli ste sa toho vo svojom zhrnutí a popise spoločnosti, ale práve tu sa musíte ponoriť do podrobností o miestnej komunite reštaurácií a ukázať, ako vám to vyhovuje.
- konkurencia:Kto je vaša konkurencia a ako sa odlíšite? Opäť ste sa toho už dotkli, ale použite túto časť svojho podnikateľského plánu na prehĺbenie podrobností. Verní zákazníci v zavedených reštauráciách pravdepodobne nezmenia svoje stravovacie návyky, pokiaľ sa vaše menu, atmosféra alebo prístup nejako neodlišujú od toho, čo robia všetci ostatní. Ukážte svojmu čitateľovi, že rozumiete – podrobne – tomu, čo robia iné reštaurácie a čím sa budete líšiť.
- marketing: Aké metódy plánujete použiť propagovať svoju reštauráciu? Možno ešte dôležitejšie je, kto to bude riešiť? Podľa vzoru majiteľa, ktorý sa zameriava na kuchyňu, by mal byť zodpovedný niekto, kto má skúsenosti s propagáciou a marketingom reštaurácií, a mal by mať plán. Dajte investorom vedieť, že ste na tento účel priviedli miestneho experta na potravinovú scénu a vysvetlite ich marketingový plán.
-
Obchodné operácie
Tiež známa ako sekcia produktov alebo služieb, tu informujete investorov o svojich hodinách a o tom, koľko zamestnancov plánujete zamestnať. Je to tiež miesto, kde zákazníkom vysvetľujete výhody vášho zariadenia, ako je jeho výhodná poloha v centre mesta alebo jeho blízkosť k miestnemu výjazdu z diaľnice.
Toto je tiež dobré miesto, kde môžete spomenúť akékoľvek úzke väzby, ktoré máte s miestnymi predajcami reštaurácií, ako sú spoločnosti dodávajúce potraviny alebo miestne farmy, ktoré vám poskytnú konkurenčnú výhodu. Napríklad licencia na likér je drahá a na niektorých trhoch môže byť ťažké ju získať. Tu môžete investorom vysvetliť, že ste si najali konzultanta, ktorý sa špecializuje na vyjednávanie a nákup licencií na alkohol, aby sa postaral o tento aspekt vášho podnikania.
-
Manažment a vlastníctvo
Kto bude riadiť loď? Kto bude pokrývať aspekty podnikania, ktoré nemôžete? Okrem vlastníctva vysvetlite aj svoju hierarchiu riadenia. Budú sa napríklad manažéri pre špecifické oblasti – jedáleň, bar, obchod atď. – hlásiť generálnemu manažérovi, ktorý vám potom podlieha? Alebo sa vám budú všetci hlásiť rovnako? Štruktúra, ktorú si vyberiete, je menej dôležitá ako mať takú, ktorá vám vyhovuje. Chcete tiež zabezpečiť, aby sa funkcia štruktúry dala ľahko vysvetliť vašim investorom alebo veriteľom.
-
Finančná analýza
Tu chcete uviesť predpokladaný rast vašej novej reštaurácie. Mali by ste zahrnúť všeobecný počiatočný rozpočet, ako aj výkaz ziskov a strát, ktorý uvádza, koľko budete minúť v porovnaní s tým, koľko zarobíte.
Veritelia a investori chcú vidieť, že sa im investícia vráti, preto im poskytnite obraz – a buďte realisti – ako sa to stane. Dajte si prácu, aby ste presne navrhli svoje náklady na prácu a jedlo spolu s ostatnými prevádzkovými nákladmi a porovnajte ich s očakávaným rastom predaja vašej reštaurácie. Podrobný finančný plán vám poskytne plán na vyhodnotenie toho, ako sa vašej firme darí každý rok.
Pomoc zvonka
Mnoho ľudí, ktorí si otvárajú reštauráciu, nie sú skúsení obchodníci, takže je dobré vyhľadať obchodného partnera s potrebnými skúsenosťami. Ak nemôžete nájsť partnera, zvážte najatie poradenskej firmy, ktorá sa špecializuje na pomoc novým reštauráciám pri rozbiehaní ich prevádzky. Najmenej profesionála, ktorý vie, ako napísať podnikateľský plán, vám zaistí, že budete mať dobrú šancu vydržať prvé búrlivé roky.
