Najpredávanejšie kuchárske knihy nie sú len knihy receptov – sú vyjadrením autorovho kulinárskeho hľadiska. Či už obsiahle inštruktážne knihy, ako je Julia Child's „Mastering the Art of French Cooking“, alebo vysoko osobná zbierka receptov vašej prababičky, ak máte v úmysle vydať kuchársku knihu na verejný predaj, uistite sa, že vy, autor, "mise en place“ – a sú nastavené s:
Dobrá organizácia kuchárskej knihy a rovnováha
Pravdepodobne už viete, že kapitoly kuchárskej knihy je potrebné usporiadať — možno podľa chodu (predjedlo, hlavné jedlo, dezert atď.) alebo možno podľa sezónneho menu.
Recepty a kapitoly si musíte usporiadať tak, aby to dávalo zmysel z hľadiska témy knihy a hlavne čitateľa, ktorý z nej bude variť. Čitateľ by mal byť schopný prelistovať obsah a/alebo register a pomerne rýchlo nájsť recept, ktorý vyhovuje jeho potrebám pri varení alebo pečení.
Kapitoly by tiež mali byť trochu vyvážené, pokiaľ ide o dĺžku, a konzistentné v rámci poradia receptov. Chystáte sa usporiadať podľa ingrediencií (napríklad recepty na hlavné jedlo podľa ich bielkovín — hydinové, mäsové, vegetariánske a pod., ďalej recepty na dezerty podľa druhu alebo hlavnej suroviny — koláč, koláč, puding; alebo čokoláda, ovocie a pod.)
Existujú možnosti a mali by ste vidieť, aké poradie dáva vašej knihe zmysel. Napríklad, ak ide o „Rýchle jedlá počas týždňa“, môžete si recepty objednať z hľadiska načasovania (urobte si vopred, 15 minút, 30 minút atď.) Opäť sa zamyslite nad tým, aký zmysel by to mohlo mať pre používateľa kuchárskej knihy.
Zmysluplné názvy receptov
V ideálnom prípade by názvy receptov mali byť popisné aj evokujúce, aby čitateľ pri pohľade na stránku pochopil, o čom jedlo je. Aj keď všetci máme radi občasné výstrelky, priveľa receptov ako „Nedeľné prekvapenie hash“ alebo „Obľúbený strýko Bill“ Kastról“ nerobí vaše recepty veľmi „objaviteľnými“ (aby sme použili online výraz) pre neznámeho kuchára alebo Pekár.
Pútavé nadpisy receptov
Titulky sú malou kópiou pred skutočnými pokynmi receptu v kuchárskej knihe (alebo v akejkoľvek publikácii, kde sa recept vyskytuje). Aj keď sa očakáva, že recept môže byť jednoduchý, väčšina redaktorov kuchárskych kníh chce v hlavičke vidieť osobnosť.
V najlepšom prípade budú hlavičky receptov odrážať jedinečný hlas spisovateľa a tón kuchárskej knihy a zaujať čitateľa trochou histórie alebo tradície receptu; trochu viac o konkrétnej ingrediencii alebo ďalší tip na recept alebo variáciu; alebo dokonca osobná anekdota, ktorá sa nejakým spôsobom týka receptu alebo formy.
Recepty, ktoré „fungujú“ pre každého
Zdá sa to zrejmé, ale mnohí začínajúci autori kuchárskych kníh nechápu, že tradované, často improvizované recepty musia byť pre bežného čitateľa kuchárskych kníh prísne kodifikované.
Napísať recept na profesionálnej úrovni znamená usilovné testovanie a ochutnávanie receptov nielen zo strany autora, ale často nezaujatej strany či partií, ako aj v aby ste zistili, či recept dáva zmysel pre kuchára alebo pekára, ktorý recept ešte nepoužil, alebo ktorý môže mať inú úroveň zručností ako recept vývojár. Aby „fungovali“, musia byť recepty aj usilovne korigované.
Originálne recepty — nikdy „nepožičané“ z iných zdrojov
Pretože existuje toľko „klasických“ receptov a iné recepty sa tak často odovzdávajú a odovzdávajú, je ľahké zabudnúť, že je s tým veľa práce ide do vývoja a testovania receptov, ktoré kulinárski profesionáli publikujú v časopisoch, knihách a online (pozri „testovanie receptov“ v odseku vyššie.)
Autorský zákon nechráni zoznam zložiek v recepte. Ochrana autorských práv sa však vzťahuje na „podstatné literárne vyjadrenie – napríklad opis, vysvetlenie alebo ilustráciu – ktoré sprevádza recept alebo vzorec alebo kombinácia receptov, ako v kuchárskej knihe." V kuchárskych knihách by tento literárny výraz zahŕňal nadpisy a pravdepodobne akékoľvek techniky vyvinuté autorom alebo tými, ktorí pracujú v mene autora.
Ďalej, Medzinárodná asociácia kuchárskych profesionálov (IACP) má etický kódex a normy pre správne pripisovanie receptov.
Ak sa chystáte vydať kuchársku knihu pre verejnosť a do knihy zahrniete klasický recept, nezabudnite do potlucku priniesť niečo nové. A v záujme etiky a vašej dobrej kuchárskej karmy si dávajte pozor, aby vaše recepty neporušovali autorské práva iných.
Vízia pre hotovú kuchársku knihu
Ako si predstavujete hotovú kuchársku knihu? Koľko receptov? Koľko fotografií? Budete sami plánovať fotenie jedla v kuchárskej knihe? Bude to technika alebo taniere alebo oboje? Rozpočtové obmedzenia môžu ovplyvniť váš plán fotografovania jedla, ale je dobré mať predstavu o tom, ako chcete, aby hotové balenie knihy vyzeralo.
Vydanie kuchárskej knihy má samozrejme viac – a plošina, návrh knihy, a literárny agent, vydavateľ... ale obsah kuchárskej knihy na profesionálnej úrovni je fantastický spôsob, ako začať.
