S rastúcou epidémiou obezity v Spojených štátoch stále viac ľudí hľadá zdravšie možnosti pri stolovaní. To viedlo k vzostupu konceptov zdravých reštaurácií, ktoré ponúkajú všetko od organických vegánskych jedál až po mäso a produkty z miestnych zdrojov.
Ale skutočne fungujú koncepty zdravých reštaurácií? Koncepty zdravých reštaurácií, ktoré sú stále malým segmentom reštauračného priemyslu, ponúkajú mnoho výhod, ale prinášajú aj riziká. Tí, ktorí zvažujú otvorenie zdravej reštaurácie, by si mali dôkladne preštudovať miestny trh a demografiu. Koncept môže fungovať, ale len na správnom trhu a na správnom mieste.
Demografické údaje zákazníkov pre zdravé reštaurácie
Jedným z najväčších faktorov vzostupu zdravších jedálnych lístkov a konceptov zdravých reštaurácií sú mileniáli. Vo veku od začiatku 20 do polovice 30 rokov predbehli mileniáli vo svojich výdavkoch silné ročníky a do značnej miery formovali stravovacie návyky po recesii v Spojených štátoch.
Mileniálni stravníci chcú vedieť, odkiaľ ich jedlo pochádza a ako bolo vypestované alebo vypestované. Podľa správy skupiny Nielsen Perishables Group 30 % milénií konzumuje potraviny, ktoré sú certifikované ako organické potraviny. S väčšou kúpnou silou ako baby boomers budú mileniáli naďalej formovať americký reštauračný priemysel. Ak požadujú viac zdravých možností, reštaurácie ich budú nasledovať.
Ak chcú miestne potraviny alebo biopotraviny alebo rastlinné menu, reštaurácie im budú stavať na mieru. Okrem veku sú demografické skupiny úspešných konceptov zdravých reštaurácií ako Lyfe Kitchen a Sweetgreens prevažne biele, mestské a vyššej strednej triedy. Je dôležité poznamenať, že tento faktor obmedzuje oblasti pre úspešné zakorenenie konceptov zdravých reštaurácií.
Pri vytváraní úspešnej reštaurácie so zdravou koncepciou vstupuje do hry veľa faktorov a nasledujúce hlavné body poskytujú niekoľko bodov, ktoré je potrebné zvážiť:
Výhody
Milénia poháňajú šialenstvo zdravej výživy, pričom 30 percent konzumuje bio
Využíva zvyky mileniálov, ktorí prekonali baby boomy
Ponúka spotrebiteľom viac nízkosacharidových, bezlepkových a čistých možností stravovania
Posilňuje miestnu ekonomiku a zároveň využíva trend zdravého stravovania
Podporuje miestnych ekologických pestovateľov a iných dodávateľov
Zdravotnícki úradníci prijímajú koncepty zdravých reštaurácií
Riziká
Obmedzená demografická skupina zákazníkov je prevažne biela, mestská, vyššia stredná trieda
Neustále riziko zmeny vkusu spotrebiteľov
Čerstvé produkty a miestne mäso stoja viac ako konzervované, mrazené a vopred pripravené potraviny
Skutočný dopyt po zdravých položkách menu je stále predmetom diskusie
Mohol by nadhodnotiť skutočný dopyt po koncepte zdravej výživy a finančne prehnať tento podnik
Výhody konceptov zdravej reštaurácie
Koncepty zdravých reštaurácií ponúkajú reštaurátorom mnoho výhod vrátane marketingových príležitostí, podpory miestnej ekonomiky a pozitívnej spotrebiteľskej skúsenosti. Pretože zdravie je vo všeobecnosti v súčasnosti trendy – ako napríklad čisté stravovanie, bezlepkové, nízkosacharidové, bezsacharidové a ďalšie trendy – marketing konceptu zdravej reštaurácie nebol nikdy jednoduchší. Spotrebitelia chcú zdravé jedlo, ktoré chutí dobre a je cenovo dostupné, no nie nevyhnutne lacné.
Zdravé menu reštaurácií často obsahuje miestne jedlá, čo pomáha posilniť okolitých farmárov a pestovateľov a udržať doláre v miestnej ekonomike. V dobe zdravotne uvedomelého spotrebiteľa, ktorý chce vedieť, kde a ako boli jeho potraviny vypestované, zdravé Koncepty reštaurácií majú schopnosť uistiť ich, že robia pre seba a seba dobrú voľbu životné prostredie.
Nakupovanie na miestnej úrovni spôsobuje, že najmä spotrebitelia milénia majú dobrý pocit z toho, kde a ako míňajú svoje peniaze. A to je jednoznačná výhoda, pretože miestne potraviny udržujú peniaze v komunite, často chutia lepšie a sú lepšiu kvalitu ako potraviny, ktoré boli odoslané tisíce kilometrov, a zanechávajú menšie prostredie stopa.
Koncepty zdravých reštaurácií si pravdepodobne osvoja aj predstavitelia verejného zdravotníctva, ktorí dlhodobo upozorňujú na nebezpečenstvo rýchleho občerstvenia a jeho vplyv na obyvateľstvo. V Spojených štátoch existuje množstvo pohybov na uznanie reštaurácií, ktoré podporujú zdravé stravovanie, vrátane certifikácie Blue Zone, ktorá sa zameriava na kalórie a veľkosť porcií.
Nevýhody možnosti zdravého menu
Aj keď existuje veľa výhod z otvorenia zdravej reštaurácie, existujú aj špecifické nevýhody vrátane nákladov, menšieho podielu na trhu a zmeny spotrebiteľských návykov. Ponuky zdravých reštaurácií zvyčajne ponúkajú veľa čerstvých produktov, miestneho mäsa a hydiny a ekologicky pestovaných produktov. Všetky sú zvyčajne drahšie ako mrazené, konzervované alebo predpripravené potraviny, ktoré majú dlhšiu trvanlivosť.
Diskutabilný je aj dopyt po zdravých položkách jedálneho lístka. Zatiaľ čo veľa ľudí povedať chcú zdravšie možnosti, keď sa stravujú mimo domova objednať zdravšia možnosť? Uskutočnilo sa množstvo štúdií o stravovacích návykoch spotrebiteľov a jedným z najväčších zistení je, že ľudia budú robiť zdravšie rozhodnutia, ak budú prezentované určitým spôsobom.
To znamená, že pre reštaurácie, ktoré ponúkajú široký výber jedálneho lístka, má zákazník možnosť vybrať si zelený šalát s kuracím mäsom alebo burger s hranolky, s najväčšou pravdepodobnosťou si vezme hamburger s hranolkami – najmä ak je tam obrázok burgera alebo je výrazne zobrazený v ponuke rozloženie.
To podporuje argument, že zdravé veci sa nepredávajú. Vyladenie ponuky tak, aby sa zdravšie možnosti umiestnili do sekcie „hlavné nehnuteľnosti“ v ponuke a obmedzenie nezdravé možnosti sú len dva spôsoby, ako môžu reštaurácie navrhnúť svoje menu tak, aby boli zdravé ľahká voľba.
Sú koncepty zdravých reštaurácií úspešné?
Vzostup úspešných reťazcov zdravých reštaurácií ako Lyfe Kitchens a Sweetgreens je sľubný. Základom však je, že koncepty zdravých reštaurácií sú malou súčasťou oveľa väčšieho reštauračného priemyslu, ktorému dominujú hamburgery a hranolky a nadrozmerné predjedlá. Ak niekto uvažuje o otvorení vlastnej zdravej reštaurácie, musí sa uistiť, že je tam príťažlivosť.
Mohli by si myslieť, že menu založené výlučne na surovej zelenine sa bude predávať ako gangbusters, len aby zistili, že zákaznícka základňa pre tento typ menu je malinká. Ako pri každej inej reštaurácii, medzi špecifické riziká patrí preceňovanie príťažlivosti konceptu, neschopnosť posúdiť miestny trh a určiť medzeru pre koncept a míňať príliš veľa príliš rýchlo.
Všetky tieto riziká sa dajú zmierniť dobre napísaným podnikateľským plánom. Zohľadnenie počiatočných nákladov, výber správneho miesta a vytvorenie silného marketingového plánu môže pomôcť novej reštaurácii – či už zdravej alebo nie – začať dobre.
Zákazníci sa cítia dobre alebo ľutujú kupujúci
Koncepty zdravých reštaurácií získavajú na popularite a prejavujú sa v mnohých rôznych podobách, od kvalitných reštaurácií až po food trucky. Na rozdiel od jedla z rýchleho občerstvenia, ktoré sa konzumuje na cestách, zdravé jedlo v reštaurácii môže vyvolať u zákazníka dobrý pocit z toho, že na jedlo minú peniaze.
Napriek tomu, že kupujúci môže ľutovať, že si zbalil tanier s mastnými hranolkami alebo tučnú pizzu, koncepty zdravých reštaurácií sú stále hazardom. Ako každá nová reštaurácia, aj majitelia by si mali urobiť domácu úlohu, aby posúdili, či existuje dostatočne veľká zákaznícka základňa na podporu ich konceptu zdravého stravovania. V opačnom prípade by to mohol byť majiteľ reštaurácie, kto trpí ľútosťou kupujúceho.
