Food trucky sa stali populárnymi od recesie v roku 2008 a sú rovnako konceptom reštaurácie ako stolovanie v rodinnom štýle alebo rýchle občerstvenie. Vzhľadom na nízke náklady sa mnohí potenciálni reštaurátori rozhodnú pre otvorenie kamiónov s potravinami, ktoré sú teraz považované za slušné miesta na začatie kariéry v potravinárskom priemysle. Dnes ponúkajú food trucky možnosti menu od košíčkov cez grilovaný syr až po hybridné taco-wafle a takmer všetko, čo si možno predstaviť. Okrem pouličnej kuchyne ponúkajú food trucky všetky chute a ponúkajú gurmánske jedlá z miestnych zdrojov.
Vznik Food Trucks
Predaj potravín na ulici sa datuje do konca 17. storočia, keď boli životné podmienky stiesnené a mnohí ľudia nemali prostriedky na varenie vlastných jedál. Predajcovia predávali jedlo z malých vozíkov alebo pouličných kuchýň a táto prax pokračovala po celom svete, najmä v mestských oblastiach.
Roy Choi sa stal jedným z lídrov v potravinárskom priemysle, keď v roku 2008 otvoril Kogi v Los Angeles. Podáva kórejské grilovanie a považuje sa za jeden z prvých gurmánskych food truckov v Spojených štátoch.
Od roku 2021 výskumná spoločnosť IBISWorld odhaduje, že v USA je viac ako 24 000 potravinárskych nákladných vozidiel, ktoré ročne podnikajú v hodnote približne 1 miliardy dolárov. Rast v rokoch 2015-2020 sa medzitým odhadoval na 7,5 %. Keďže štátne a miestne predpisy sa medzi štátmi líšia, food trucky môžu byť v niektorých oblastiach populárnejšie ako iné.
Populárne stránky
Food trucky boli historicky spojené s rýchlymi a ľahko pripraviteľnými jedlami, ako sú hot dogy alebo etnické pouličné jedlo, ktoré možno nájsť v rušných mestských centrách. Ako sa ponuky rozšírili a popularita takýchto nákladných vozidiel rástla, stalo sa bežnejším nájsť nákladné autá s jedlom na viacerých miestach, než len na rušných rohoch ulíc v husto obývaných mestách.
Food trucky fungujú v menších mestách a prímestských oblastiach a sú obľúbené aj na veľtrhoch, festivaloch, koncertoch, športových podujatiach a kdekoľvek inde, kde sa ľudia stretávajú. Jednoduché predajné stánky na veľkých podujatiach boli nahradené food truckmi, ktoré ponúkajú širšie – a často zdravšie – možnosti pre účastníkov veľkých podujatí.
Zatiaľ čo niektoré food trucky začali ako lacnejšie alternatívy k kamenným reštauráciám, iné sú prevádzkované ako nadstavby zavedených reštaurácií. Populárne reštaurácie niekedy pridávajú do svojej prevádzky food truck, aby mohli svoje jedlá odniesť ľuďom na veľké podujatia alebo na iné špeciálne príležitosti. Je to tiež marketingový nástroj, ktorý môže upozorniť na značku. Niektorí zákazníci sa napríklad môžu dozvedieť o reštaurácii tak, že si objednajú z jej food trucku na podujatí pod holým nebom.
Predpisy pre potravinárske vozidlá
Ako v každom malom podniku, aj prevádzka food trucku zahŕňa predpisy a udeľovanie licencií. Budete tiež musieť vytvoriť dobre premyslené podnikateľský plán. V mestách ako New York, Los Angeles a Chicago je počet dostupných povolení pre food truck obmedzený. Mestá a obce tiež regulujú, kde a kedy môžu nákladné autá s jedlom parkovať na obchodné účely. Ak uvažujete o otvorení food trucku, obráťte sa na miestny úrad pre územné plánovanie pre viac informácií.
Mnohé samosprávy obmedzujú, kde a kedy môžu food trucky fungovať, na základe počtu prevádzkovaných kamenných reštaurácií. Napríklad menšie mesto s množstvom etablovaných reštaurácií v centre mesta môže obmedziť prístup kamiónov s jedlom pôsobiace v toľkých blokoch obchodnej štvrte v určitých časoch, aby nedošlo k presýteniu oblasti jedlom možnosti.
