Reštaurácie nemali vždy najlepšiu povesť, pokiaľ ide o šetrnosť k životnému prostrediu. Spotrebúvajú obrovské množstvo energie a vody a produkujú obrovské kopy odpadu. Do reštauračného priemyslu však každým dňom vstupujú ekologickejšie ľudia. Títo noví reštaurátori vyrastali s recyklačnými košmi v škole a doma. Poznajú nebezpečenstvo znečistenia a rastúcu hrozbu klimatických zmien – a mnohí z nich sú pripravení s tým niečo urobiť.
Byť zeleným nie je ľahké
Kermit mal pravdu: Byť zeleným nie je ľahké. Pre reštauráciu môže byť zelený pocit ako výstup na Mount Everest – neprekonateľný. Nemôžete len tak okamžite upgradovať všetky svoje vybavenie reštaurácie na modely Energy Star (hoci by bolo úžasné, keby ste mohli). Vštepovanie nových návykov vašim zamestnancom, ako je oddeľovanie papiera a plastov, je postupný proces. Prechod na zelenú si vyžaduje čas a trpezlivosť. Dobrou správou je, že mnohé ekologické opatrenia sa dajú ľahko implementovať a nezruinujú. Tu je niekoľko tipov, ktoré Združenie zelených reštaurácií odporúča.
Zbavte sa polystyrénu: Polystyrén sa vo väčšine reštaurácií nachádza vo forme škatúľ, nádob na polievky a šálok na kávu. Biologický rozklad týchto produktov trvá viac ako milión rokov, pričom kontaminujú životné prostredie a pridusia zvieratá. Zavrhnite polystyrén v prospech výrobkov z recyklovaného papiera alebo kompostovateľného tovaru.
Nainštalujte obmedzovače prietoku na kohútiky: Tieto praktické zariadenia obmedzujú množstvo vody používanej v dreze na umývanie rúk, umývačke riadu a dreze na riad. BR Guest Restaurants of New York City ušetrili 5 miliónov galónov vody ročne inštaláciou obmedzovačov prietoku ako súčasť ich úsilia „Go Green“.
Nakupujte udržateľné potraviny: Ide o potravinové produkty, ktoré podporujú dlhodobú údržbu ekosystémov a poľnohospodárstva pre budúce generácie. Biopotraviny znižujú používanie toxických syntetických pesticídov a hnojív, zatiaľ čo miestne vypestované potraviny obmedzujú znečistenie spojené s prepravou na veľké vzdialenosti. Spojte sa so svojimi miestnymi farmármi a zistite, aké produkty prinášajú v rôznych obdobiach roka. Možno budete musieť byť kreatívnejší so svojím sezónnym menu a cenami, ale môžete využiť príležitosť informovať zákazníkov o svojich ekologických snahách.
Choďte hyperlokálne
Ďalším spôsobom, ako vo vašej reštaurácii zozelenať, je pestovať si vlastné jedlo a kompostovať odpad. Hyperlokálne jedlo—produkt vypestovaný v záhradke vašej reštaurácie — patrí v súčasnosti medzi jeden z najhorúcejších trendov jedálneho lístka. Ak vaša reštaurácia nemá priestor na plnohodnotnú záhradu, prekvapivé množstvo potravín môžete pestovať v nádobách a na vyvýšených záhonoch alebo aj na streche, ak je to možné.
Kompostovanie potravinového odpadu sa prirodzene hodí pre reštaurácie, ktoré majú záhrady, a je ľahké ho urobiť, keď máte stanicu postavenú vonku. Ak nemáte záhradu, ale napriek tomu chcete recyklovať potravinový odpad (a iné kompostovateľné produkty). kompostujte, spojte sa s miestnymi farmármi alebo záhradnými klubmi a dohodnite sa, že kompost niekto vyzdvihne pravidelne.
Recyklujte a znovu použite
Aj keď záhradníctvo a kompostovanie nie sú vždy praktickými možnosťami pre reštaurácie v centre mesta, recykláciu je možné uskutočniť takmer kdekoľvek. Podľa Chrisa Giarraputa, šéfkuchára spoločnosti BR Guest, kľúčom k recyklácii v reštaurácii je mať staníc zriadené vo všetkých priestoroch vrátane kuchyne, čakárne, baru a kancelárie. Keď už budete mať nádoby na recykláciu všade, posilnite svoje správanie často so svojimi zamestnancami a použite značky na podporu recyklácie zákazníkov. Môže to chvíľu trvať, kým zmeníte návyky, ale bude to trvať dlho vo vašom úsilí o ekologizáciu.
Podporte recykláciu aj svojimi nákupmi. Takmer všetko, čo používate v kaviarni – od jednorazového riadu až po nábytok – môže byť vyrobené z recyklovaných materiálov. Prinajmenšom môžete hľadať viac opakovane použiteľných možností na zníženie odpadu papiera. Ak to nie je možné, v súčasnosti sú k dispozícii skvelé biologicky odbúrateľné alternatívy k mnohým plastovým výrobkom.
Pri upratovaní choďte na zeleno
Jednou z oblastí, ktorá je často prehliadaná, keď sa spoločnosti stávajú zelenými, je upratovanie šatníka. Výberom netoxických chemikálií a biologicky odbúrateľných mydiel podporíte zdravie planéty, vašich zákazníkov a zamestnancov. Mnohí spotrebitelia si neuvedomujú škody, ktoré môžu spôsobiť mnohé tradičné čistiace prostriedky, preto zdôrazňujú že používate ekologické alternatívy, je skvelou príležitosťou, ako ich nadchnúť pre vás úsilie.
Veľké položky lístkov, ktoré vám pomôžu stať sa zelenými
Zariadenie bude mať obrovský vplyv na vašu spotrebu energie v priebehu roka. Podľa Webová stránka Energy Star, môžu komerčné kuchyne spotrebovať až 10-krát viac energie ako iné komerčné priestory. Veľká časť tejto energie sa premrhá, čo je v podstate ako keby sa peniaze spálili priamo z vášho odsávača pár. Ak si chcete otvoriť reštauráciu a máte kapitál alebo potrebujete vylepšenia, zvážte nákup nasledujúcich položiek, ktoré pomôžu reštauráciám šetriť energiu, peniaze a životné prostredie:
- Toalety s nízkym splachovaním
- Zariadenia Energy Star, ako sú fritézy, parné hrnce, brojlery, panvice, rúry, chladničky, mrazničky a systémy HVAC
- Energeticky efektívne vetranie
Toto je len niekoľko krokov, ktoré môžete podniknúť, aby ste začali svoju cestu stať sa zelenou reštauráciou. Zistite viac o Združení zelených reštaurácií environmentálne usmerneniaa uvidíte, čo ešte môžete urobiť, aby ste sa stali ekologickým zariadením.
