Jednou z najväčších investícií pri otvorení novej reštaurácie je kuchyňa. Komerčná kuchyňa potrebuje vybavenie na priemyselnej úrovni, ktoré vydrží rušný reštauračný rozvrh. Dizajn a usporiadanie kuchyne reštaurácie by mala umožniť, aby jedlo plynulo prúdilo z prípravnej oblasti k linke. Niekedy má nová reštaurácia báječnú polohu, ale malý kuchynský priestor a tomu musíte prispôsobiť svoje plány.
Pochopte úlohu kuchyne v reštaurácii
The kuchyňa je srdcom vašej reštaurácie, kde vaše menu ožije. Je to miesto, kde sa jedlo pripravuje, varí a pokrýva. Je to tiež miesto, kde sa nosí špinavý riad, kde sa skladuje jedlo a kde sú umiestnené všetky vaše náčinie, riad a kuchynské vybavenie. Na rozdiel od domova, kde ste len vy a vaša rodina, v kuchyni reštaurácie sú desiatky ľudí v každej zmene a mimo nej, takže je dôležité, aby bola organizovaná. Pre všetko je miesto a všetko je na svojom mieste. Nielenže šetrí čas počas rušných zhonov, ale pomáha aj udržiavať kuchyňu.
Zistite, aké sú rozdiely v komerčných rúrach a sporákoch
Komerčné rúry a sporáky sú špeciálne navrhnuté na varenie pri veľkom objeme. Hoci sú jedným z najdrahších zariadení, ktoré si kúpite, dobrý komerčný sortiment môže trvať desaťročia. Typ jedla v ponuke vašej reštaurácie bude určovať, aký typ obchodného sortimentu budete potrebovať. Napríklad, ak máte v ponuke niekoľko grilovaných položiek, budete potrebovať gril dobrej veľkosti. Ak sú soté jedlá základom jedálneho lístka vašej reštaurácie, potom je ideálny obchodný rad so šiestimi horákmi. Ďalšie veci, ktoré je potrebné zvážiť pri akomkoľvek kuchynskom sporáku, rúre alebo grile, sú systém HVAC (Heating Ventilation Air Conditioning), ktorý zahŕňa digestory a požiarnu bezpečnosť.
Zvážte prenajaté alebo použité kuchynské vybavenie
Určité kusy vybavenie reštaurácie sú ideálne buď na lízing, pretože majú krátku životnosť, alebo na nákup použitých, pretože majú dlhú životnosť. Stroje na výrobu ľadu sú ideálne na lízing, pretože často nevydržia viac ako niekoľko rokov a po rozbití je ich oprava drahá. Komerčnú rúru, ako je uvedené vyššie, je ideálne kúpiť použitú, pretože môže trvať dlho.
Udržujte nízke náklady vo vašej kuchyni
Dobre naplánovaná kuchyňa v reštaurácii nezabezpečuje, aby jedlo prúdilo do jedálne – môže ušetríte peniaze v čase a odpade. Ak váš personál vie, kde sa čo nachádza, rozumie pravidlu FIFO (prvý dovnútra, prvý von), pomôže to znížiť plytvanie potravinami a ich kazenie. Taktiež zefektívni čas prípravy a varenia v kuchyni.
Udržujte kuchyňu v reštaurácii čistú
Nič nezničí reputáciu reštaurácie rýchlejšie ako prípad otravy jedlom. Čistá kuchyňa je základom každej reštaurácie. Pravidelný zoznam čistenia zabezpečí, že všetci zamestnanci budú vedieť, čo je potrebné počas každej zmeny urobiť. Ak si každý mesiac vyhradíte naplánovaný čas na väčšie upratovacie práce, vaša kuchyňa bude bezpečná pre zákazníkov a zamestnancov. Ak je vaša reštaurácia otvorená sedem dní v týždni po celý rok, mali by ste si naplánovať dva až tri dni počas pomalej sezóny na zatvorenie a dôkladné vyčistenie celého podniku.
Mnoho čistiacich prác môže byť outsourcované iným spoločnostiam vrátane čistenia digestorov, kuchynských podložiek a uniforiem. Je tiež dôležité, aby zamestnanci niesli zodpovednosť za upratovacie úlohy, či už sú denné, mesačné alebo ročné.
Kuchyňa je srdcom každej reštaurácie. Bez funkčnej komerčnej kuchyne by majitelia reštaurácií len ťažko poskytovali zákazníkom vynikajúce jedlo včas. Výber správneho zariadenia pred otvorením je dôležitý, pretože to ovplyvní váš počiatočný rozpočet; Majitelia reštaurácií by mali starostlivo zvážiť klady a zápory použitého, prenajatého a nového vybavenia. Udržiavanie dobre zásobených, čistých a organizovaných kuchynských staníc je nevyhnutné pre úspešnú každodennú prevádzku. Jasná komunikácia medzi vedením a personálom môže pomôcť hladkému chodu prevádzky v kuchyni aj v jedálni.
