Malé reštaurácie majú oproti väčším prevádzkam a národným reťazcom mnoho výhod. Napríklad ponúkajú okamžitú atmosféru a útulnosť, ktoré sú ideálne pre koncept ako kaviareň alebo bistro na chodníku.
Zvyčajne vyžadujú menší počiatočný kapitál na vybavenie, udržiavajú menej zamestnancov a sú lacnejšie, pokiaľ ide o priebežné služby a údržbu. Aj s malým počtom miest na sedenie môžu menšie reštaurácie stále produkovať značné zisky.
Tu je niekoľko tipov, ako postupovať pri otvorení malej reštaurácie.
Vyberte si to správne miesto pre malú reštauráciu
Bez ohľadu na to, akú veľkú reštauráciu uvažujete o otvorení, umiestnenie je jedným z najdôležitejších faktorov (ak nie a najdôležitejší faktor), ktorý treba zvážiť. Nie každý dostupný priestor je vhodný pre reštauráciu. A dobrá poloha reštaurácie je ťažké nájsť. To, čo môže vyzerať ako dokonalé miesto – povedzme rušná pešia ulica v srdci centra – sa môže ukázať ako blázon. Inokedy miesto, kde by vás nikdy nenapadlo umiestniť reštauráciu – ako v starej továrni v bývalom priemyselnom parku – je úspech. Zvážte faktory, ako je parkovanie a viditeľnosť.
Naplánujte si jedáleň
Veľmi malé jedálne ponúkajú okamžitú útulnosť, ale môže to byť trochu hádanka, pokiaľ ide o to, aby sa zmestili všetky potrebné časti. Jedáleň, nech sa deje čokoľvek typ koncepcie ktoré plánujete, je srdcom vašej reštaurácie. Typická reštaurácia jedáleň dizajn zahŕňa miesta na sedenie, čakárne a úložný priestor. Aj keď môže byť lákavé napchať si v jedálni viac sedadiel, ako je pohodlné, výsledkom je len to zlé služby, čo sťažuje personálu manévrovanie medzi stolmi a zákazníkom je ťažké vychutnať si ich jedlo. Pri nastavovaní reštauračných stolov platí pravidlo, že každý stôl by mal byť od seba vzdialený 24 až 30 palcov. Možno budete chcieť zvážiť reštauračné kabínky ako možnosť šetriacu priestor vo vašej jedálni. Rovnako ako reštauračné stoličky, aj kabínky prichádzajú v rôznych tvaroch, veľkostiach a farbách.
Pri plánovaní menšieho jedálenského priestoru je dôležitá aj flexibilita. Umožnite spoločné premiestňovanie stolov pre väčšie večierky alebo rozdelenie na menšie večierky. Bez ohľadu na to, ako sú stoly usporiadané vo vašom jedáleň reštaurácie, je dôležité poskytnúť jasnú cestu dovnútra a von jedáleň pre zamestnancov a zákazníkov.
Napíšte svoj podnikateľský plán
Bez ohľadu na to, či ide o malú kaviareň alebo rozľahlú reštauráciu/konferenčné centrum, budete potrebovať podnikateľský plán na zabezpečenie akéhokoľvek druhu financovania. Premýšľajte o svojom podnikateľskom pláne ako o cestovnej mape k úspechu. Rozloží dôležité položky, ako je váš počiatočný rozpočet, očakávané zisky a straty, mzdy a ďalšie prevádzkové náklady. Pri skúmaní informácií pre vás podnikateľský plán reštaurácie, môžete sa stretnúť s problémami, o ktorých ste predtým neuvažovali, ako sú napríklad licencie, zdravotné predpisy a daňové zákony.
Venujte veľkú pozornosť typu menu a jedlám, ktoré plánujete podávať. Trend smerom k miestnej produkcii a výrobe z farmy na stôl je vhodný pre menšie zariadenia, ktoré môžu zdôrazniť regionálnu kuchyňu a suroviny pochádzajúce z komunity alebo okolia.
Propagujte svoju reštauráciu
Vysoký obrat stola a vysoké priemery kontrol znamenajú vyššie zisky aj pre malé reštaurácie. Aby ste sa tam dostali, musíte propagovať svoju reštauráciu. Existuje mnoho spôsobov, ako propagovať svoju reštauráciu, z tradičnej reklamy ako miestne noviny a rozhlasové spoty na novšie platformy, ako sú sociálne médiá. Marketingová kampaň na sociálnych sieťach môže pomôcť reštauráciám získať nových zákazníkov, umožní vám overiť si miestnych konkurenciu a premýšľajte o nových spôsoboch, ako osloviť zákazníkov prostredníctvom stránok ako Facebook, Twitter a Pinterest.
Úspešné reštaurácie nemusia byť obrovské. Niektoré z najobľúbenejších reštaurácií na svete sú umiestnené v malých, intímnych priestoroch. Zatiaľ čo malé reštaurácie prichádzajú so svojimi vlastnými výzvami, ponúkajú jedinečný kulinársky zážitok a pocit exkluzivity, ktorý oslovuje zákazníkov.
