Catering je pre mnohé reštaurácie lukratívnym trhom. Stravovanie veľkých večierkov, ako sú svadby, oslavy výročí a sviatočné stretnutia, je skvelý spôsob, ako zvýšiť predaj v reštaurácii. Avšak, ako všetky časti potravinárskeho priemyslu, aj reštauračné stravovanie je veľa práce a vyžaduje si veľa organizačných schopností. Ak sa to urobí správne, a reštauračné stravovanie je jedným z najlepších spôsobov, ako získať informácie o vašej prevádzke.
Organizácia
V prvom rade je to organizácia. Reštauračný catering musí byť mimoriadne organizovaný, aby nasýtil veľký dav naraz. Či už obložené alebo formou bufetu, organizácia a koordinácia personálu v zadnej časti domu s prednou časťou domu je rozhodujúca. Predtým, ako hostia začnú prichádzať, prejdite si s personálom kuchyne aj s obsluhou jedálny lístok a časový rámec jedla.
Počet hláv
Počet osôb sa vzťahuje na počet ľudí, od ktorých sa očakáva, že sa zúčastnia udalosti. Väčšina stravovacích zariadení potrebuje počet osôb kdekoľvek od mesiaca pred podujatím až po niekoľko dní predtým, v závislosti od ponuky. Počet osôb je počet jedál, ktoré budete zákazníkom účtovať. Ak zákazník povie, že na svadobnej hostine sa zúčastní 100 ľudí, účtujete im 100 jedál. Ak sa objaví iba 50 ľudí (bohužiaľ, stáva sa to), zákazník musí stále zaplatiť za 100 jedál, pretože pre to ste varili. Je dôležité, aby to zákazníci pochopili pred podujatím; v opačnom prípade môžu mať pocit, že nemusia platiť za pôvodný počet zamestnancov, keďže sa ukázala len polovica.
Lehota
Bujaré večierky, ako sú vianočné večierky a svadobné hostiny, môžu trvať hodiny, ak im to dovolíte, najmä ak sa podáva alkohol. Mať časový limit pre všetky strany. Štyri až šesť hodín je dostatočný čas pre väčšinu večierkov. Dobrým pravidlom pre svadby je začať s načasovaním po príchode nevesty a ženícha, nie prvých svadobných hostí. To stále poskytuje dostatok času na večeru a tanec.
Minimálny počet
Mať stanovený minimálny počet pre reštauračné stravovanie. Ak si súkromná jedáleň vyžaduje minimálny počet 15 osôb a štvorčlenná strana si ju chce prenajať, v poriadku, ale bude musieť zaplatiť dodatočný poplatok za izbu. Pamätajte, že ste v tomto biznise, aby ste dosiahli zisk. Zriadenie súkromnej jedálne a personálne zabezpečenie pre malú párty (takú, ktorá by sa ľahko zmestila do vašej bežnej jedálne) vás stojí peniaze. Na tej párty musíte zarobiť dosť peňazí, aby to stálo za to. Samozrejme, vždy môžete zmeniť svoje vlastné pravidlá, ak ide o zákazníka, ktorý často prichádza.
