Reštauračné servery, kedysi známe ako čašníci a servírky, sú neoddeliteľnou súčasťou každej reštaurácie. Zatiaľ čo práca reštauračného servera zahŕňa prijímanie objednávok a doručovanie jedla, dnešné servery sú zástupcami zákazníckeho servisu akejkoľvek reštaurácie. Dobrý server môže z každého zákazníka urobiť bežného zákazníka, zatiaľ čo zlý server môže spôsobiť, že sa zákazníci nevrátia na druhú návštevu. Popis práce servera reštaurácie môže zahŕňať mnoho rôznych povinností v závislosti od typu reštaurácie, v ktorej pracujú. Nie každý človek je pripravený byť obsluhou reštaurácie. Ak dúfate, že sa stanete reštauračným serverom, je dôležité, aby ste pochopili, že ste súčasťou oveľa väčšieho tímu a ak chcete uspieť, musíte dobre spolupracovať so svojimi spolupracovníkmi.
História reštauračných serverov
Najstaršími obsluhujúcimi reštauráciami boli majitelia hostincov a krčiem pri cestách, ktoré siahali až do staroveku. Počas Francúzskej revolúcie sa zrodila moderná reštaurácia a server. Zatiaľ čo mnohé časti reštauračného priemyslu sa odvtedy zmenili, základná úloha prijímania objednávok a doručovania jedla zostala rovnaká. Dnešné servery však pracujú v rýchlom prostredí a musia mať vynikajúce zručnosti v oblasti služieb zákazníkom, organizáciu a zdravý rozum.
Poznanie Menu
Jadrom pracovnej zodpovednosti servera je poznať menu reštaurácie. Obsluha reštaurácie by mala poznať jedálny lístok predtým, ako si vezme akýkoľvek stôl na podlahu jedálne. Manuál zamestnanca a test menu môžu pomôcť novým serverom rýchlejšie uložiť položky menu do pamäte, rovnako ako ochutnávka menu. Servery by mali mať vždy odporúčanie pre zákazníkov, ktorí si nie sú istí, čo si objednať. Poznanie jedálneho lístka reštaurácie nie je dôležité len pre dobrý zákaznícky servis, ale môže tiež pomôcť pri predaji potravín a zvýšiť priemery kontrol.
Práca na strane servera
Jednou z najväčších povinností reštauračných serverov je vedľajšia práca. Vedľajšia práca sa týka úloh, ktoré je potrebné vykonať pred alebo na konci pracovnej zmeny na serveri. Bežné vedľajšie práce môžu zahŕňať dopĺňanie soľničiek a koreničiek, skladovanie korenín, pranie špinavej bielizne, váľanie striebra do obrúskov, zametanie alebo vysávanie jedáleň, donášanie ľadu do baru, skladovanie chladiacich boxov na šaláty a dezerty, aktualizácia špeciálnych tabúľ, príloh jedálneho lístka a stolových stanov a vymazávanie jedálneho lístka bundy.
Organizácia je kľúčová
Kľúčovou črtou každého úspešného reštauračného servera je organizácia. Nie je ľahké žonglovať s niekoľkými stolmi počas hektického obedového zhonu, ale žonglovať musíte. Vedieť, kedy požiadať o pomoc, je súčasťou organizácie. Ak sa ocitnete v burine, nebojte sa požiadať hostiteľa, aby polial stôl alebo mu priniesol dezerty. Alebo požiadajte busboya (busser), aby priniesol chlieb navyše na stôl. Vašou úlohou je urobiť všetko, čo je potrebné urobiť, aby bol zákazník spokojný.
Reštauračné servery a sprepitné
V závislosti od pravidiel reštaurácie je zvykom, že servery vyplácajú 15 % do zvyšku prednej časti domu. Typické rozdelenie je 5 % pre barmana, 5 % pre hostiteľa a 5 % pre bussers.
Zlaté pravidlo
Je dôležité, aby ste sa k svojim kolegom správali tak, ako chcete, aby sa oni správali k vám. Nikto nechce spolupracovať s reštauračnou divou. Aj keď zarábate veľké peniaze a zákazníci chvália vašu službu, je dôležité si uvedomiť, že ste súčasťou oveľa väčšieho tímu. Reštaurácia potrebuje svojich kuchárov a umývačov riadu rovnako ako svoje servery. Server, ktorý nepožiada o pomoc alebo ochotne nepomôže spolupracovníkom, to veľmi ďaleko nedotiahne.
