Manažér zohráva kľúčovú úlohu v každej reštaurácii. Niekedy majiteľ vystupuje ako generálny riaditeľ reštaurácie. V ostatných prípadoch je manažér prijatý ako zamestnanec. V oboch prípadoch majú manažéri reštaurácií množstvo povinností v každodennom podnikaní prevádzky reštaurácie.
Kvalifikácia požadovaná na manažéra reštaurácie zahŕňa základy, ako sú zručnosti ľudí a organizácia. Avšak v závislosti od veľkosti a koncept reštaurácie, kandidáti môžu potrebovať aj titul z obchodu alebo pohostinstva.
Tu sú niektoré z kľúčových aspektov popisu práce typického manažéra reštaurácie.
Najímanie a prepúšťanie
Manažér reštaurácie môže mať na starosti nábor nových zamestnancov a ukončenie práce s nedostatočnými výkonmi, najmä v prednej časti domu. Pozície v kuchyni môže obsadiť skôr šéfkuchár ako generálny riaditeľ. Proces pohovorov, vykonávania hodnotenia výkonnosti a disciplinárneho konania zamestnancov môže manažérovi zabrať významnú časť času.
Objednávanie zásob
Objednávanie zásob je ďalšou hlavnou zložkou práce manažéra reštaurácie. Zvyčajne sa to zameriava na predmety pred domom, ako sú papierové obrúsky, čistiace prostriedky a reštauračný riad. Generálni manažéri môžu mať na starosti aj likér, pivo a víno pre reštauračný bar. Častejšie však táto povinnosť pripadne na manažéra baru alebo hlavného barmana. Hlavný šéfkuchár alebo kuchár by mal byť zodpovedný za objednávanie jedla pre reštauráciu, pretože veľkú časť varenia a plánovania jedálneho lístka robí oni. Bez ohľadu na to, kto má na starosti objednávanie jedla alebo alkoholu, manažér reštaurácie by mal objednávku podpísať, aby sa uistil, že je v rámci rozpočtu.
Plánovanie zamestnancov
Manažér reštaurácie je zodpovedný za vytvorenie týždenného rozvrhu a zabezpečenie pokrytia všetkých zmien. Musia tiež schváliť žiadosti o dni voľna a rozhodnúť, ktorí členovia tímu budú pracovať v rušných alebo pomalých zmenách.
Plánovanie akcie
Ak reštaurácia poskytuje stravovacie služby, potom môže byť generálny manažér zodpovedný za plánovanie udalostí, rezervácie miestností a personál, ktorý ich bude vykonávať. Ak je cateringová prevádzka veľká, majiteľ reštaurácie sa môže rozhodnúť, že si namiesto nej najme manažéra stravovania.
Zákaznícky servis
V prvom rade by mal manažér reštaurácie excelovať v zákazníckom servise. Mali by byť schopní vyškoliť personál vo vynikajúcej pohostinnosti a zabezpečiť, aby zákazníci odchádzali z reštaurácie spokojní. Je dôležité, aby manažér nenechal svoje iné pracovné povinnosti v ceste tejto zodpovednosti.
Marketing a reklama
V závislosti od ich zručností sa manažér reštaurácie môže postarať aj o reklamné a marketingové kampane. Môžu dohliadať na rozpočet, umiestňovať reklamy a aktualizovať sociálne siete, ako je Facebook alebo Twitter. Môžu tiež vytvárať nápady na propagáciu reštaurácií, od špeciálnych špeciálnych hodín až po ponuky dvoch za jednu.
Vedenie účtovníctva
Manažéri reštaurácií kontrolujú každodennú činnosť a zabezpečujú, aby sa o denné a nočné vklady postarali. Je však dobré, ak má na sledovanie a zosúlaďovanie bežného účtu a iných bankových účtov samostatnú osobu. Nanešťastie sa ku krádežiam zamestnancov skutočne stávajú a tým, že každý druhý človek sleduje účtovníctvo, je každý úprimný.
Očakávaný plat
Väčšina manažérov reštaurácií dostáva plat, nie hodinovú mzdu. Ich ročný príjem sa značne líši v závislosti od veľkosti, koncepcie a umiestnenia reštaurácie. Spravovanie malej reštaurácie v miestnom vlastníctve v univerzitnom meste vám prinesie približne 30 000 dolárov ročne (bez výhod). Riadenie päťhviezdičkovej reštaurácie v New Yorku môže priniesť až šesť čísel. Riadenie reťazovej reštaurácie, ako je Applebee's alebo Chili's, ponúka okolo 50 000 dolárov ročne s výhodami.
Manažéri sú neoddeliteľnou súčasťou úspešnej reštaurácie. Ich popis práce by pokojne mohol byť „všetci obor“. Pomáhajú s každodennými funkciami chodu jedálne a zákulisným dianím v kuchyni reštaurácie. Ak chcete byť úspešným manažérom reštaurácie, musíte byť organizovaní, efektívne komunikovať a vedieť, ako rýchlo a efektívne riešiť problémy.
