Dôležité pracovné zručnosti pre kuchárov

Kuchári sú veľmi žiadaní po celom svete. Dohliadajú na výrobu potravín na miestach, kde sa jedlo podáva. Môžu pracovať v reštauráciách, súkromných domoch, na podujatiach a hoteloch. Kuchári sú zodpovední za riadenie kuchárskeho personálu a za prijímanie mnohých rozhodnutí týkajúcich sa všetkého od výroby potravín až po administratívne záležitosti.

Aby ste sa stali skvelým šéfkuchárom, ktorý dokáže efektívne ovládať kuchyňu, potrebujete množstvo tvrdých aj mäkkých zručností.

Tu je prehľad zručností, ktoré potrebujete, aby ste sa stali šéfkuchárom, požadované zručnosti, ktoré zamestnávatelia hľadajú, ukážky životopisu a motivačného listu pre kuchárov a ako dať vyniknúť vašim schopnostiam, keď hľadáte zamestnanosť.

Aké zručnosti potrebujete na to, aby ste boli šéfkuchárom?

Úspešní kuchári potrebujú obchodné a komunikačné zručnosti, ako aj schopnosť vytvárať recepty, plánovať jedálny lístok a zabezpečiť, aby jedlá, ktoré podávajú, mali najlepšiu kvalitu.

Tieto zručnosti zahŕňajú:

• Rozpočtovanie nákladov a riadenie zamestnancov.
• Jasné a efektívne oznamovanie pokynov personálu.
• Motivovať personál kuchyne a rozvíjať konštruktívne a kooperatívne pracovné vzťahy.
• Vývoj a príprava kreatívnych, zaujímavých a inovatívnych receptov.
• Mať bystrý zmysel pre chuť a vôňu na vytváranie jedál, ktoré budú zákazníkom chutiť.
• Schopnosť správne zaobchádzať s nožmi a iným kuchynským náradím pri krájaní, sekaní a krájaní na kocky.
• Schopnosť pracovať na dlhé zmeny s dohľadom nad prípravou a podávaním jedál.
• Zručnosti na riadenie času na zabezpečenie efektívnosti prípravy jedál a obsluhy.

Najlepšie kuchárske zručnosti

Pozornosť na detail

Varenie je veda. Každá ingrediencia a meranie musia byť presné, vrátane objednávania potravinových produktov alebo zisťovania, ako dlho variť určité položky, aby boli všetky súčasne na plechu. Kuchár musí mať zmysel pre detaily, ako napríklad:

• Regulácia tepla
• Meranie
• Veľkosť porcie
• Presnosť
• Prezentácia
• Kvalita potravín
• Dohliadanie

Obchodný zmysel

Dobrý kuchár by mal byť dobrý aj v podnikaní. Vždy by mal myslieť na to, ako pripraviť chutné jedlo a zároveň byť nákladovo efektívne. Kuchári sa často zaoberajú nasledujúcimi úlohami:

• administratívne
• Rozpočtovanie
• Obchodný rozum
• Obchodný zmysel
• Počítačové zručnosti
• Koncepčné myslenie
• Kontrola nákladov práce
• Kontrola ceny
• Zníženie nákladov
• Zákaznícky servis
• Ceny potravín
• Bezpečnosť jedla
• Potravinové predpisy
• Food Science
• Manažment stravovacích služieb
• Prenájom
• Riadenie zásob
• Rotácia zásob
• Správa kuchyne
• Miestne potraviny
• Objednávanie
• Operácie
• Výber produktu

Čistota

Kuchári musia vedieť, ako udržiavať svoju kuchyňu hygienickú. To je veľmi dôležité v reštaurácii, kde nehygienické podmienky môžu ovplyvniť kvalitu jedla a môžu dokonca prinútiť reštauráciu zatvoriť. Kuchári sú zodpovední za dodržiavanie miestnych zdravotných predpisov a za riešenie:

• Zdravie a bezpečnosť
• Hygiena
• Sanitárne praktiky

Kreativita

Práca v potravinárskom priemysle si vyžaduje kreativitu. Kuchári musia byť otvorení začleňovaniu nových jedál do jedálneho lístka, ako aj zlepšovaniu starších receptov. Kreativita a predstavivosť prinútia zákazníkov vracať sa k ďalším. Kuchári experimentujú nasledujúcimi spôsobmi:

• Spolupráca
• Experimentovanie
• Dizajn menu
• Prezentácia
• Dizajn receptúry
• Pokus a omyl

Kulinárska odbornosť

Najdôležitejšou zručnosťou, ktorú kuchári potrebujú, je schopnosť variť, ako aj znalosť kuchyne. Táto široká zručnosť zahŕňa množstvo menších zručností, vrátane nožov a degustačných zručností. Kuchári musia vedieť variť precízne a efektívne. Musia byť tiež zruční v rozpoznávaní chutí a posudzovaní vyváženosti korenín. Kuchári majú často skúsenosti s:

• Pečenie
• Techniky pečenia
• Dôslednosť
• Varenie
• Kulinárska odbornosť
• Príprava jedla
• Grilovanie
• Výber prísad
• Ovládanie noža
• Rezy nožom
• Zručnosti noža
• Pečivo
• Prezentácia

Rýchle rozhodovanie

Kuchár by sa mal vedieť rozhodovať rýchlo a efektívne. Kuchyňa je prostredie s rýchlym tempom a šéfkuchár musí robiť množstvo rozhodnutí naraz. Mali by byť schopní:

• Rukoväť Tlak
• Riešenie problémov
• Prevezmite iniciatívu

Motivačný štýl riadenia

Dobrý kuchár bude motivovať tých, ktorí pracujú v kuchyni. Mal by byť schopný udržať každého v práci rýchlym a efektívnym tempom tým, že preukáže nasledujúce vlastnosti:

• Komunikácia
• Techniky varenia
• Vedenie
• Vášeň

Organizácia

Kuchári musia byť v kuchyni veľmi organizovaní. Často musia pracovať na rôznych úlohách naraz a musia to robiť a zároveň udržiavať kuchyňu čistú a bezpečnú. V kuchyni musia vytvárať poriadok a štruktúru. Robia to nasledujúcimi spôsobmi:

• Záväzok ku kvalite
• Byť efektívny
• Bezpečnosť kuchyne
• Kuchynské náradie
• Multitasking
• Plánovanie
• Bezpečná manipulácia s potravinami
• Sanitárne praktiky

Tímový hráč

Kuchár je súčasťou tímu a musí vedieť dobre spolupracovať s ostatnými. Nielenže musí spolupracovať s ostatnými kuchármi v kuchyni, ale musí vedieť efektívne spolupracovať aj s personálom a vedením. Kuchári by mali byť schopní:

• Prijmite spätnú väzbu
• Spolupracujte
• Ukážte súcit
• Emočnej inteligencie
• Dať spätnú väzbu
• Buďte medziľudskí
• Mať zmysel pre humor
• Budovanie tímu
• Školenie

Viac kuchárskych zručností

• Banketové stolovanie
• Stravovanie
• Prvá pomoc
• Flexibilita
• Zvládnite kritiku
• Hotelová kuchyňa
• Výživa
• Kontrola porcií
• Korenie
• servis
• Zdrojové zložky
• Dohľad
• Dobre vyladené podnebie
• Ochota sa učiť

Pozrite si ukážky životopisu a sprievodného listu

• Príklady kuchárskeho životopisu a sprievodného listu