Výhody sezónneho ovocia a zeleniny
Všetci preferujeme ovocie a zeleninu. Tie, ktoré si s potešením dáme ako občerstvenie, a ostatné tlačíme k okrajom tanierov. Môžeme túžiť po jasnom osviežení melónu na jeseň alebo po zemitom mäse tekvice v lete, ale keď jeme to, čo je v sezóne, namiesto toho, aby sme hľadali iba svoje obľúbené, je to dobré pre naše telá a životné prostredie, tiež. Rozširujeme naše podnebie a vyvíjame vyváženejšiu stravu, a to všetko pri súčasnom znížení vplyvu výroby potravín na Zem.
Produkcia, ktorá je nám k dispozícii sezónne, však nie je pre každého rovnaká, pretože samotné sezóny závisia od toho, kde žijeme. Aj keď vám nevieme presne povedať, čo a kedy hľadať, môžeme sa podeliť o to, prečo je to prospešné a ako sa o plodinu čo najskôr starať, aby ste predĺžili životnosť a znížili množstvo odpadu.
Keď sú produkty zozbierané v maximálnej zrelosti, sú nutrične najhustšie (alebo "podporujúce zdravie"). Keď sa však produkty zozbierajú skôr, ako dozrejú, aby zodpovedali dodávkam a dopytu, vývoj a dostupnosť ich živín sa môže spomaliť.
Predčasne odtrhnuté ovocie a zeleninu možno tiež ošetriť plynom, teplom, chemikáliami a voskom. Tieto metódy spomaľujú procesy zrenia, chránia plodiny pred prírodnými baktériami alebo indukujú dozrievanie tak, aby spĺňalo komerčný rozsah. Jeden poznamenala štúdia že prostredníctvom šľachtenia rastlín majú senzorické vlastnosti ako chuť, výživa, farba, aróma a textúra „Boli obetované výmenou za praktické výrobné ciele“, ako sú vyššie výnosy a uniformita. Chladenie, ktoré je implementované tak, aby sa zabránilo kazeniu môže oslabiť chuť produktu.
Takže zatiaľ čo ovocie a zelenina, ktoré sú v sezóne, nemusia trvať tak dlho na našich doskách a v našich chladničkách - to je v poriadku, nemali by! (o tom neskôr) - budú mať jasnejšie farby, bohatšiu chuť a budú nabité presnejšou výživou, ktorú im mala príroda poskytnúť.
2. Je to cenovo dostupnejšie
Spomeňte si na svoju hodinu úvodu do ekonomiky, pamätáte si na ponuku a dopyt? Jednoducho povedané, keď sa zvýši ponuka produktu, klesnú jeho náklady. A keď je tovar vzácny, požaduje vyššie ceny. To isté platí pre naše potraviny. Ak uprostred zimy potrebujeme sladké jahody, môžeme sa staviť, že za ovocie zaplatíme viac, ako je štandardné. Ich sprístupnenie mimo sezónu si totiž vyžaduje väčšiu pozornosť balenia, prepravy a dodávateľských reťazcov. "Všetky tieto zmeny zvyšujú náklady na sprístupnenie jahôd v maloobchodných predajniach a zvyšujú maloobchodné ceny," hovorí USDA.
Ovocie a zelenina v sezóne sa však zberajú vo väčších množstvách, čím sa ich náklady primerane znížili. A keď tak urobia na miestnej úrovni, nebudú im navyše vznikať náklady na ošetrenie, skladovanie a prepravu produktov, ktoré sú mimo sezóny, mimo štátu alebo v zámorí. Keď si kúpime to, čo nám príroda dala k dispozícii, môžeme natiahnuť svoje doláre.
3. Podporuje farmárov
Stravovanie sezónne nám ponúka príležitosť podporiť našich miestnych poľnohospodárov, ekonomiky a pôdu a tiež znižuje dopyt po nevhodnej produkcii. S pestovateľmi sa môžeme stretnúť na našich miestnych sezónnych farmárskych trhoch a nakupovať u nich priamo, čím sa znižuje potreba náročných spôsobov výroby potravín.
Vytváranie vzťahov s predajcami na trhoch môže vyzerať rovnako jednoducho ako to, že sa pýtame, kto ich vyrába v súčasnej dobe majú prebytok (potom niektoré kúpime) a na ktoré produkty sa môžeme tešiť neskôr v rok. Pre maximálne pohodlie zvážte pripojenie sa k a CSA (komunitný poľnohospodársky program) alebo sa prihlásite na odber niektorého z nich tieto sezónne krabice na výrobu jedál.
4. Je šetrný k životnému prostrediu (ale ...)
Viac sezónnej stravy má pozitívny vplyv na životné prostredie, ale existujú účinnejšie metódy, ktoré môžeme využiť. Doprava potrebná na dodanie dovážaného ovocia a zeleniny môže mať vplyv na kvalitu plodín aj na životné prostredie prostredníctvom emisií palív. Jedlo je však zodpovedné iba za jedna štvrtina svetových emisií skleníkových plynov. (Možno ste už niekedy počuli, že jedlo prejde v priemere 1 500 z farmy na tanier; tá semi-štatistika odvtedy je prehodnotené.)
Namiesto toho sa zistilo, že naše uhlíkové stopy viac znižujú, je to, že jeme, nie keď to jeme. Pri skúmaní súboru najväčšia metaanalýza globálnych potravinových systémov vedkyňa Hannah Ritchie, vedúca výskumu Our World in Data, k dnešnému dňu, napísal„Jedenie na miestnej úrovni by malo významný vplyv iba vtedy, ak by doprava zodpovedala za veľký podiel konečnej uhlíkovej stopy potravín. U väčšiny potravín je to tak. “ (Stránka obsahuje dátovú vizualizáciu emisií skleníkových plynov z 29 rôznych potravinárskych výrobkov.)
Zistilo sa, že väčšina emisií pochádza z „zmeny využívania pôdy“, ako je odlesňovanie a metódy chovu, ktoré zahŕňajú kravy, hnojivá, hnoj a poľnohospodárske stroje. Emisie z dopravy sú pre väčšinu potravinárskych výrobkov pomerne nízke. Takže pokiaľ budete jesť sezónne, a teda lokálne, zníži to vašu vlastnú uhlíkovú stopu, výmena vo vašej strave môže byť účinnejšia. Inštitút Zeme Kolumbijskej univerzity argumentuje„Nahradenie časti kalórií jedného dňa v týždni z červeného mäsa a mliečnych výrobkov kuracím mäsom, rybami, vajcia alebo zelenina dosahuje väčšiu redukciu skleníkových plynov ako prechod na diétu založenú na lokálnej produkcii jedlo. ”
Je potrebné poznamenať, že miestne stravovanie nie je vždy životaschopnou možnosťou pre ľudí žijúcich v rozvojových krajinách, kde sa diéta vo veľkej miere spolieha na dovoz pšenice, kukurice alebo ryže. Zákaz takéhoto vývozu by mohol "Ohrozte až 200 miliónov ľudí pod hranicou chudoby." Musíme tiež zvážiť potravinovú neistotu a potravinové púšte, ktoré môžu mať vplyv na prístup k sezónnym, miestnym a ekologickejším potravinám.
Ako nájsť a uložiť sezónnu produkciu
Ak chcete začať, tu je a stručný návod pre čitateľov so sídlom v USA. (Nezabudnite, že vaše produkty sa budú líšiť v závislosti od vašej polohy, dokonca aj v USA!)
Jar | Artičok, špargľa, mrkva, zelená cibuľa, pór, paštrnák, hrach, reďkovka, švajčiarsky mangold
Leto | Bobule, kukurica, uhorka, baklažán, cesnak, hrozno, zelená fazuľa, melóny, kôstkové ovocie, paradajka, cuketa
Jeseň | Jablko, ružičkový kel, datle, tvrdá tekvica (žaluď, orech), hruška, tekvica, sladké zemiaky
Zima | Brokolica, karfiol, zeler, citrusové plody (grapefruit, citrón, limetka, pomaranč), listová zelenina (kapusta, kel, špenát), koreňová zelenina (repa, repa)
Ak chcete získať lepšie vzdelanie o tom, čo produkuje vaša krajina bydliska, Medzinárodné centrum pre tropické poľnohospodárstvo má interaktívne mapy podrobne pôvod veľkých plodín, rovnako ako aj kde sa teraz vyrábajú. Aby ste však pomohli určiť, akú produkciu máte k dispozícii, zamierte na Google a vyhľadajte výrazy „sezónne potraviny“ + „[vaša poloha]“ (alebo variácie týchto výrazov).
Niektoré stránky už prácu urobili za nás:
The Sprievodca sezónnymi potravinami umožňuje kupujúcim so sídlom v USA vybrať si štát, mesiac a výrobky, ktoré hľadajú, aby zistili, či je v ich blízkosti.
Eat the Seasons aktualizuje svoje USA/Kanada a UK webové stránky týždenne s informáciami o sezóne a ponukou histórie a biológie každého druhu plodov spolu s tipmi na nákup, skladovanie a prípravu.
Leon, britský reťazec reštaurácií, ktorého poslaním je vytvárať z dobrého jedla „rýchle občerstvenie“ kuchárska kniha a Graf sezónnosti ktorá podrobne popisuje ovocie, zeleninu, bylinky, ryby a ďalšie položky, ktoré sú k dispozícii za sezónu. Hoci je vyrobený pre Veľkú Britániu, môže sa vzťahovať aj na väčšinu Severnej Ameriky. (Vytlačte si ho a zaveste ho vo svojej kuchyni alebo si ho vezmite so sebou na cesty na trh!)
Keď získate svoje produkty, je najlepšie sa o ne náležite starať, aby ste si ich mohli užiť v zrelosti a obmedziť pri tom množstvo odpadu. Národné potraviny pre kooperáciu vytvorili a sprievodca to vysvetľuje, ako teplota, vlhkosť, cirkulácia vzduchu, tlak a ďalšie vlastnosti vášho domova a chladničky môžu ovplyvniť čerstvosť a životnosť vašich produktov.
Ale zatiaľ tu sú základy:
Šalát Zelení rukola, šalát a špenát by sa mali skladovať v suchu v chrumkave vo voľnom vrecku.
Zelení na varenie likebok choy, kapustová zelenina, kapusta Napa a brokolica by mali byť zabalené v suchej papierovej utierke, vložené do voľného vrecka a uložené v chladničke.
Koreňová zelenina repu, mrkvu a reďkovky môžete uchovávať niekoľko mesiacov v šuplíku na chladničke, takže pokiaľ boli ich zelené odstránené a boli uložené vo voľnom, otvorenom vrecku s vlhkou papierovou utierkou vo vnútri.
Kamenné ovocie ako marhule, broskyne a slivky by ste mali skladovať na pulte, kým úplne nezrejú; chladenie v nedozretom stave zmení ich textúru.
Tropické ovocie ako banány, kivi, mango a ananás by ste mali skladovať na pulte pri izbovej teplote, kým nie sú zrelé; akonáhle sú dozreté alebo nakrájané, môžu byť chladené.
(BTW, ak chcete žiť ešte udržateľnejšie a pestovať namiesto toho vlastnú produkciu 👏, Starý farmár Almanach - ktorý bol založený v roku 1792 a je najstarším nepretržite publikovaným v Severnej Amerike periodikum - ponuky Sprievodcovia pestovaním pre viac ako 60 bežných druhov ovocia, zeleniny a byliniek.)
Jedenie počas sezón nie je o vykorenení vašej stravy - ide o slovnú hračku. V každom prípade ide o ocenenie toho, čo je prirodzene bohaté, aby to, čo a ako konzumujeme, bolo výživnejšie, kreatívnejšie a symbiotickejšie.
Radi by sme sa dozvedeli o vašom obľúbenom ovocí a zelenine, o tom, ako ich pripravujete a kedy! Podeľte sa v komentároch nižšie.
