Kako zmanjšati zavrženo hrano
Kot ve vsak domači kuhar, vam uporaba sveže zelenjave in sadja pusti kup »ostankov« pridelkov in z njimi nič. Mnogi od nas so bili prisiljeni misliti na to kot na odpadke, vendar zapravljanje ostankov pridelkov pomeni zapravljanje okusa, hranilnih snovi in možnosti za ustvarjanje resnično neverjetne in hranljive jedi.
Vaša stebla, stebla, korenine in olupki niso ostanki, ampak bistveni gradniki jedi, ki lahko ustvarijo plasti teksture in okusa. Če se naučite kuhati z njimi, podaljšate domnevno življenjsko dobo sadja in zelenjave ter povečate vsak peni, porabljen za sveže pridelke. Seveda obstaja prednost preusmerjanja te hrane z odlagališč ( Nacionalni svet za obrambo virov je poročalo, da večina domov vsako leto zavrže hrano v vrednosti 1.500 dolarjev), poleg tega pa nas uči ceniti našo hrano, od semena do stebla, in pri tem ustvariti trajnostne navade.
Tukaj je nekaj preprostih in okusnih načinov za uporabo ostankov pridelkov v vašem domu.
Korenine in vrhovi
Ko pripravljate korenasto zelenjavo, je po kuhinji vedno na pretek vrhov in dna korenin. Ne kompostirajte in ne odvrzite jih v smeti! To so še vedno okusni in užitni deli zelenjave, ki jih je enostavno uporabiti samostojno ali vgraditi v jed. To je zelo preprost način, da se začnete navaditi na shranjevanje ostankov zelenjave.
Korenje, redkev in repo shranjujte v namenski zamrzovalni vrečki ali posodi za večkratno uporabo za juhe in mesne juhe – tako so vedno pri roki, ko jih potrebujete.
Svojim sokovom, smutijem ali omakam dodajte vrhnje ali spodnje dele korenaste zelenjave.
Peščico zmečkajte v kuhinjskem robotu ali mešalniku za zelenjavne burgerje.
Morda vam bo všeč pomota, vendar razmislite o kuhanju cele korenaste zelenjave kot o čudovitem opomniku, kar na krožniku, od kod prihaja naša hrana.
Stebla in stebla
Tako smo navajeni, da zavržemo trda stebla večine zelenjave. Vzemimo na primer brokoli, ki ga je mogoče kuhati na nešteto načinov in ga dodati različnim jedem. Pravzaprav ni razloga, zakaj ne bi mogli jesti večine pecljev ali stebel, razen njihovega grenkega ali medlega okusa in trde teksture. Vendar pa jih malo lupljenja, sekljanja in kuhanja čudovito zmehča in naredi vreden sestavni del okusnega obroka.
Ta pride prav, če se pogosto znajdete z neuporabljenimi, ovenelimi zelišči! Uporabite stebla zelišč, kot so peteršilj, cilantro, meta in celo trdoživ rožmarin, namesto da samo obirate liste. Vlijejo okus in dodajo zadovoljiv hrustljav okus, ko se uporabljajo kot okras, lahko jih zmešate v pesto, salso, omake in celo zmešate v okusen koktajl!
Ko ohrovtu ali blitvi odstranimo stebla, jih odstavimo in prihranimo za okusno prilogo. Te lahko narežete in kuhate deset minut (ali dušite, če želite), dokler se ne zmehčajo, nato stresete v skledo z ledom, da preprečite prekuhanost. Nato dodajte testeninam, praženju, fritajam in več za zdravo izboljšanje okusa.
Trda stebla brokolija lahko olupimo in narežemo na rezine, da pokažemo mehko notranjo plast, ki jo je enostavno skuhati, ali pa dodamo surovo v kuhinjski robot in uporabimo za povečanje solate. Ko jih kuhate ali zoglenite, limonin sok, oljčno olje in začimbe delajo čudeže in naredijo to prvovrstno prilogo v svojem arzenalu.
*Profesionalni nasvet: Številna stebla so odličnega okusa, če so kuhana, pečena ali prežgana ter prelita z zdrobljenimi siri, oreščki in začimbami. Poskusite in bodite ustvarjalni naslednjič, ko jih imate!
Olupki in koščice
Najslajši način, da porabite ostanke pridelkov, so koščice in olupki svežega poletnega sadja. Poleg tega nasvet, kako od nič postati junak, ko ste tik pred tem, da izgubite dragocene, prezrele sadeže.
Lupina citrusov je polna okusa in arom, da ne omenjamo naravnih eteričnih olj! Olupke citrusov vrzite v lonec z vrelo vodo, skupaj z gobicami in ščetkami, da jih razkužite in razkužite. Prav tako poskrbi, da vaš dom čudovito diši.
Če ste olupili ali iztisnili sok iz šopka citrusov, srčke (notranji beli del in lupinico) prihranite, da se obrnejo jih v citrusni kis polnega okusa, ki ga lahko dodate solatnim prelivom, uporabite kot vinaigrette, v omakah in več. Ta začetnikom prijazen recept je od kuharja Dereka Wagnerja: 4-8 srčkov citrusov potopite v beli destilirani kis in pustite stati vsaj 2 tedna. Nato precedite v lonec in dodajte ¾ skodelice sladkorja. Počasi dušimo tri minute in po okusu dosolimo. Ko se ohladi, ga prelijte v kozarec in ohladite.
Tukaj je zabavna za popestritev koktajla: koščice in lupine lahko zdrobite in namočite, da ustvarite prepojeno vodko, gin ali katero koli drugo žgano pijačo. Pustite stati teden ali dva, da se napije okusa, nato precedite skozi gazo, fino mrežasto sito ali filter za kavo in prenesite v steklenico ali kozarec.
*Strokovni nasvet: Prezrelo sadje shranite tako, da ga shranite v zamrzovalno vrečko za večkratno uporabo. Na pultu se morda zdijo neprivlačni, a ko so zamrznjeni, so popolni za smutije ali postreženi z vročo ovseno kašo.
POVEZANO BRANJE
