Opis delovnega mesta kuharja in kuharja: plača, spretnosti in več

Kuharji in kuharice pripravljajo hrano v restavracijah in drugih gostinskih obratih. Nadzirajo druge kulinarične delavce in nadzirajo delovanje kuhinje in pogosto celotne restavracije.

Večje restavracije imajo lahko glavnega kuharja, odgovornega za upravljanje kuhinje. Kot pove naslov, je to vodilni položaj in ne vključuje veliko praktičnega dela v kuhinji. Glavni kuharji običajno vodijo kuhinjo, v operacijah brez glavnega kuharja pa so najvišja oseba v kuhinji. Sous chefi so naslednji na vrsti in na splošno služijo kot vrhunski pomočniki glavnega kuharja. Večino praktičnega dela v kuhinji nadzoruje sous chef. Po tem je lahko več kuharjev, linijskih kuharjev, pripravljalnih kuharjev in drugih, ki so vsi odgovorni za različne vidike priprave hrane.

Naloge in odgovornosti kuharja in kuharice

To delo na splošno zahteva sposobnost opravljanja naslednjega dela:

• Upravljajte kuhinjsko osebje
• Ustvarite recepte
• Ustvarite menije
• Načrtujte menije dogodkov
• Upoštevajte predpise o hrani in kuhinji
• Ohranite proračun
• Pripravite obroke

Odgovornosti se razlikujejo glede na posamezen položaj. Glavni kuharji in sous chefi porabijo veliko časa za vodenje zaposlenih in zagotavljanje nemotenega vsakodnevnega delovanja. Glavni kuhar se lahko osredotoči na bolj ustvarjalno delo, kot je ustvarjanje menijev in jedi ter pomoč pri načrtovanju menijev ali predstavitev za posebne dogodke. Sous chef se bo osredotočil na dejansko vsakodnevno pripravo hrane in nadzor nad preostalim kuhinjskim osebjem.

Poleg učinkovite priprave številnih obrokov morajo kuharji poznati tudi predpise o varnosti hrane in zagotoviti, da kuhinja ostane skladna s tem, kako je hrana pripravljena in shranjena.

Kuhar in kuharska plača

Plačilo za kuharje in kuharice se lahko razlikuje glede na položaj in velikost restavracije. Začetni položaji kuharjev so lahko razmeroma nizko plačani, medtem ko lahko glavni kuharji v vrhunskih restavracijah zaslužijo kar nekaj denarja.

• Srednja letna plača: 48.460 $ (23,30 $/uro)
• Najvišjih 10 % letne plače: 81.150 USD (39,01 USD/uro)
• Najnižjih 10 % letne plače: 26.320 $ (12,65 $/uro)

Vir:Ameriški urad za statistiko dela, 2018

Izobraževanje, usposabljanje in certificiranje

Za poklic kuharja ali kuharja ni potrebna nobena formalna izobrazba, lahko pa pri napredovanju pomagajo kulinarični programi na višjih in strokovnih šolah ter nekatera potrdila. Večina vrhunskih kuharjev ima neko formalno izobrazbo.

• izobraževanje: Kulinarični programi običajno vključujejo praktične priložnosti za študente, da izboljšajo svoje veščine v kuhinji. Pokrivajo tudi dodatne vidike dela, kot so upravljanje in naročanje inventarja, načrtovanje menijev, spretnosti z noži in higiena med drugim. Večina programov zahteva nekakšno pripravništvo in pomaga umestiti študente v komercialne kuhinje, kjer lahko izpolnijo to zahtevo.
• Certificiranje: The Ameriška kulinarična zveza ponuja poverilnice za izvršne kuharje, sous chefe in osebne kuharje. Odvisno od stopnje lahko traja od mesecev do let, da izpolnite zahteve za pridobitev certifikata.

Kuhar in kuharske spretnosti in kompetence

Kulinarične kariere so več kot ustvarjalnost in učinkovitost v kuhinji. Kuharji in kuharice morajo biti sposobni ponavljati jedi večkrat iz noči v noč v okolju, ki je lahko zahtevno. Obstaja več mehkih spretnosti ki lahko pomaga pri tem.

• Fizična vzdržljivost: Kuharji in kuharice so v vroči kuhinji na nogah tudi po več ur. Kljub včasih napornemu okolju morajo ohraniti mentalno ostrino in osredotočenost.
• Ročna spretnost: Veščine z nožem so pomemben del dela. Ne glede na to, ali gre za rezanje mesa, zelenjave ali katere koli druge jedi, kuharji in kuharice morajo to znati narediti hitro, natančno in dosledno.
• Poise: Vsakdo, ki je delal v gostinskem poslu, ve, kako naporno je lahko in kako hitro lahko pride do težav. Kuharji in kuharice morajo ohraniti zbranost v času največje naglice, ne glede na ovire, ki so na poti. Prav tako morajo pomagati ostalemu kuhinjskemu osebju pri reševanju težav ali obdobjih zasedenosti.
• Komunikacija: Vsi v kuhinji morajo biti sposobni učinkovito komunicirati med seboj in s strežnim osebjem. Kuharji, ki imajo lastne restavracije, bodo morda morali komunicirati tudi s strankami, ki so zahtevne ali drugače nezadovoljne z njihovimi obroki.
• Pozornost do podrobnosti: Majhne spremembe receptov lahko pomembno vplivajo na rezultat jedi. Kuharji in kuharice morajo zagotoviti, da vsaka jed natančno sledi pravilnemu receptu – vsak večer. Prav tako morajo kuharji pri ustvarjanju jedi dobro razumeti vpliv, ki ga lahko povzročijo subtilne spremembe.

Obeti za delo

Zaposlitvene možnosti za kuharje kuharji pa naj bi v desetletju do leta 2026 rasli po stopnji 10 %, glede na Ameriški urad za statistiko dela. Velik del rasti gre pripisati povpraševanju potrošnikov po bolj zdravih jedeh in povečanju števila ljudi, ki obedujejo zunaj.

Delovno okolje

Delo je hitro in je lahko stresno. Vključuje tudi dolgotrajno stanje, kar je lahko fizično naporno. Poškodbe, kot so ureznine in opekline, so pogoste, pa tudi tiste, ki jih povzročijo zdrsi in padci. Večina kuharjev in kuharic dela v restavracijah, kjer vodijo ali pomagajo upravljati kuhinjsko osebje. Nekateri bi lahko imeli ali delali v gostinskem podjetju, kar pomeni, da bo poleg pripravljalnega dela v kuhinji tudi lokalno potovanje.

Urnik dela

Delo ponoči in ob vikendih je za kuharje in kuharice običajno, saj je takrat večina restavracij najbolj obremenjena. Ni nenavadno, da kuharji in kuharice delajo več kot 40 ur na teden.

Primerjava podobnih delovnih mest

Ljudje, ki jih zanima kuharska kariera, lahko razmislijo tudi o eni od naslednjih poklicnih poti, navedenih s povprečnimi letnimi plačami:

• pek: $26,520
• Delavec za pripravo hrane: $23,730
• Vodja gostinske službe: $54,240

Vir:Ameriški urad za statistiko dela, 2018