jaz sprosti skoraj ves moj bas, ko pa jih obdržim nekaj, imam več pripravkov, zaradi katerih so okusni. Za ribe, ki jih bom kuhal, poskrbim za dobro skrb.
Ko filiram bas, na koncu dobim kos mesa brez kože in kosti. Operem jih in jih dam v plastične vrečke z zadrgo in jih razdelim v pakete velikosti obroka. Ko ribe gredo v vrečko, dam v vrečko približno žlico soli in jo napolnim z vodo, nato iztisnem ves zrak in jo zaprem. Zdi se, da sedenje v hladilniku kakšen dan v slani vodi izboljša okus.
Ko sem pripravljena skuhati ribe, jih sperem v vodi iz pipe in posušim na papirnati brisači. Tukaj je pet preprostih načinov kuhanja.
Ocvrt. Za cvrtje filete povaljam v koruzni moki in jih spustim v lonec. Porjavijo v približno petih minutah in so pripravljene za uživanje. Okusno jih spremljajo ohrovt, pomfri in narezan paradižnik.
Druga možnost je, da naredite testo iz enakih delov moke in koruznega zdroba, navlaženega z mlekom. Filete naredite debelo prevleko in jih v cvrtniku potopite v vročo olje. Filet v skorji je vlažen in bo osramotil vsako hitro hrano.
Pečen z maslom in čebulo. Moja žena obožuje pečene ribe, zato včasih fileje položi v pekač z nekaj pikami masla na vrhu. Nato jih prekrije z narezano čebulo in česnom v prahu ter jih nekaj minut kuha v mikrovalovni pečici. Je preprosto in hitro.
Pečeno z vročo omako. Všeč so mi pečeni fileji, ki so malo bolj začinjeni. Zato sem jih dala v manjši pekač, jih prelila s picante omako in jih 5 minut pekla v mikrovalovni pečici. S pečenim krompirjem in solato so pikantni in okusni. Kuhanje v mikrovalovni pečici je zelo enostavno in obe metodi dajeta rezultate z nizko vsebnostjo maščob.
Pohano in pečeno. Za zelo dobro pečeno ribo vzamem mešanico za suh nadev, jo zdrobim v prah in z njo premažem fileje. Fileje zložim v pekač, na vsakega dam košček masla in jih kuham v mikrovalovni pečici približno 5 minut. Imajo popolnoma drugačen okus kot na kateri koli drug način, kako jih kuham, mešanica za nadev jim daje zelo dober okus.
Pečena v ponvi z italijanskim prelivom. Najraje občasno skuham filete v ponvi z uporabo gub, ki sem jih slučajno odkril pred leti. Po ocvrtih hamburgerjev za kosilo, mast obdržim v ponvi. V času večerje ponev zelo segrejem in v ponev dam posušene fileje, na katerih ni nič.
Ko se fileji ob robovih začnejo beliti, jih obrnem in prelijem z malo italijanskega solatnega preliva. Ko so kuhani, jih preliv zadiši in so na obeh straneh lepo rjavi. Tako kuhane imajo okus po mečarici na žaru, s pečenim krompirjem in solato pa so odličen obrok.
Ta članek je uredil in pregledal naš Strokovnjak za sladkovodni ribolov, Ken Schultz.
