"Rdeča ali bela?"
To je ponavadi edino vprašanje, ki si ga zastavim ob ogledu vinskega prehoda v lokalni trgovini z živili. To in "Kaj je v prodaji?"
Ne glede na to, ali gre za "dva dolarja" ali za 3-litrsko črno škatlo, da bi preplavili mene in mojo denarnico, nikoli nisem bil tisti, ki bi preveč skrbel za kakovost vina. vedno je bila moja miselnost.
Žal vino ni samo vino. Na žalost tudi večina steklenic ni rastlinskega izvora. Šokantno, kajne? Seznam sestavin, odobrenih s strani FDA, „GRAS“ ali „splošno priznanih kot varnih“, dovoljenih v vinih ZDA, je izčrpen. Še huje, nobenega od njih ni treba natisniti na etiketah.
Te sestavine so bizarne in vključujejo stvari, kot so pene in barvila (npr Mega vijolična za korekcijo barve), kazein (mlečne beljakovine), želatina (beljakovine iz vrelih delov živali) in številni nenaravni dodatki. Poleg grozdja te sestavine sestavljajo večino običajnih steklenic na policah trgovin. Ena najbolj motečih sestavin GRAS je steklo, ki se uporablja kot sredstvo za fino obdelavo. Isinglass izvira iz ribjih mehurjev.
Vendar to niso vse slabe novice; vesele ure nam ni treba preklicati. Z malo raziskave in s tem, da se naučimo postavljati posebna vprašanja, lahko odkrijemo vznemirljivo paleto ekoloških in naravnih vin, brez vseh dodatkov. Mnogi so dejansko založeni v velikih supermarketih. Tudi restavracije začenjajo ponujati možnosti naravnega in ekološkega vina.
Organic vs. Naravna vina:
Kaj je razlika?
Začnimo z ekološkimi vini
Pri primerjavi ekoloških in naravnih vin je treba najprej vedeti naslednje: vina so lahko ekološka, ne pa tudi naravna.
Glede na Urad za davke in trgovino z alkoholom in tobakom, v ZDA obstajajo štiri različne ekološke oznake za alkoholne pijače:
100% organsko pomeni, da vsebuje samo organske sestavine in nima dodanih sulfitov.
Ekološko pomeni, da vsebuje 95% organskih sestavin in nima dodanih sulfitov.
Izdelano iz organskih sestavin pomeni, da vsebuje 70% ali več organskih sestavin; lahko vsebuje dodane sulfite.
Izdelki, ki vsebujejo manj kot 70% organskih sestavin lahko uporablja besedo „ekološko“ poleg določene sestavine, ne more pa označiti izdelka v celoti.
Sulfiti (žveplov dioksid) so konzervansi, ki preprečujejo oksidacijo in bakterijsko kvarjenje. Stranski produkt alkoholne fermentacije so naravno prisotni v vseh vinih, lahko pa jih dodamo tudi vinu, da podaljšamo rok uporabnosti. Številna ekološka vina z vsega sveta še vedno vsebujejo dodane sulfite, čeprav v Združenih državah Amerike vino ne more nositi organske etikete USDA, če vsebuje dodane sulfite.
Ekološka vina so narejena iz ekološkega grozdja in na splošno sledijo praksim ekološkega kmetovanja (opustitev pesticidov, herbicidi, sintetična gnojila), čeprav je vedno dobro vprašati in raziskati proizvodnjo kleti metode.
Odlomki v zvezi z ekološkimi vini
Vina z dodanimi sulfiti (poleg naravnih sulfitov) ni mogoče označiti kot organska. Vina je mogoče označiti kot "pridelana iz ekološkega grozdja", medtem ko še vedno vsebujejo sulfite in neorganske dodatke.
Zdaj pa se pogovorimo o naravnih vinih
Naravna vina so lahko nekoliko zapletena, saj ni predpisov ali certifikatov USDA za označevanje te oznake. Smešno pa je, da so pravila za naravno vino, čeprav samoregulirana, veliko strožja od tistih, ki jih nalagajo uradni organi. Medtem ko nekateri viri pravijo, da je mogoče naravno vino narediti iz neorganskega grozdja, večina neuradnih teles in vinarjev strinjam se, da sta ekološka tla in ekološko grozdje le izhodišče za to minimalno predelano vino variacija.
Naravna vina nastajajo s čim manj posegi, vključno s človeškimi, kemičnimi in tehnološkimi posegi. Naravni proces se ohrani od začetka (priprava tal in nega vinske trte) do konca (kletarjenje in stekleničenje). Grozdje se pobere in stisne ročno, fermentacija pa poteka le iz avtohtonega kvasa, narejenega iz kožic grozdja. Tako kot ekološka vina v ZDA tudi naravna vina nimajo dodanih sulfitov. Pravzaprav se naravnemu vinu ne doda nič. To je resnično fermentiran, nefiltriran grozdni sok v svoji najbolj divji obliki.
Odlomki v zvezi z naravnimi vini
Naravna vina so skoraj vedno ekološka in brez sulfitov (čeprav je dobro preveriti, saj oznake niso urejene in so lahko nejasne). Naravna vina nastajajo s čim manj posegov.
Ali so ekološka in naravna vina bolj zdrava?
Ali so boljši za okolje?
Preprosto povedano, ja. Ekološka in naravna vina so boljša za naše zdravje zaradi minimalnih dodatkov in čipkanih sestavin, kot so barvila, sulfiti, živalski stranski proizvodi in nenaravni sladkorji. Tako kot vsa organska živila bo tudi ekološko pridelano grozdje ohranilo svoja naravna hranila in antioksidante. Z manj dodanega sladkorja vas bodo organska in naravna vina manj verjetno pustila strašnega glavobola.
Poleg tega so naravna in ekološka vina res boljša za zemljo. S kovanjem uničujočih namakalnih praks so lokalno okolje in ekosistemi zaščiteni pred ostrimi kemikalijami in manipulacijami. V več kot več kot 100 študij, ki jih je izvedel UC Berkeley, raziskovalci so ugotovili tudi, da so ekološke kmetije bolj odporne na sušo in vročinske valove. Veliko manj vode je potrebno, ker kompost - narejen iz organskih snovi - zadrži več vode. Biodinamična vina celo spodbujajo harmonijo med tlemi, trtami in luninimi cikli - dodatno spoštujejo in spoštujejo zemljo. (Več o biodinamičnih vinih in duhovno-etično-ekološkem pristopu v tem članku avtorja VinePair.)
Iskanje ekoloških + naravnih vin
Tako kot vse in vse na zavestnem življenjskem potovanju se moramo naučiti brati etikete in postavljati vprašanja o izdelkih, ki presegajo tržne akcije. Včasih to pomeni klicanje ali pošiljanje e -pošte po kleti; drugič to pomeni ogled vinograda in srečanje z osebjem. Odvisno od tega, kje živite na svetu, je iskanje ekoloških in naravnih vin v vaši regiji razmeroma preprosto ali zahtevno.
Celotna hrana in specializirane vinske trgovine so dobra mesta za začetek. V večjih mestih se pojavlja tudi peščica naravnih vinskih barov. (Če ste kdaj v Los Angelesu, obiščite naše prijatelje na naslovu Bar Bandini blizu studia Good Trade.) Naročniške storitve, kot so Vinebox in Vinski fantje so odlični tudi za pokušanje različnih vin in zaljubljenost v nove kleti. Čeprav je vse to naporno, izbira pitja ekoloških in naravnih vin zahteva vsaj čas in potrpljenje.
Zame osebno izbira bolj ozaveščenosti o vinu pomeni veliko manj pogosto pitje; steklenica ekološkega ali naravnega vina v moji lokalni trgovini z živili je v povprečju od 10 do 15 USD (zame ni več "Chuck za dva dolarja"). Učim se tehtati svoje prioritete. Namesto da bi porabil 20 USD za nekaj steklenic (ali škatlic) vina na mesec, se lahko odločim, da si privoščim eno steklenico ekološkega ali naravnega vina. Seveda ne bo trajalo tako dolgo, bo pa bolje zame in za okolje. In od mene bo zahtevalo, da bom bolj pozoren na pitje. To je v moji knjigi koristno.
