Људи су јели пужеве хиљадама година. Пужеви су веома богати протеинима, гвожђем и водом, а имају мало масти. Конзумација пужева је популарна у разним земљама широм света. Тренутно, глобална индустрија узгоја пужева или хеликултуре остварује продају већу од 12 милијарди долара годишње. Хајде да ближе погледамо потрошњу пужева и основе покретања фарме пужева.
Земље познате по једењу и узгоју пужева
Конзумација и узгој пужева су популарни у различитој мери у Француској, САД, Турској, Кини, Индонезија, Италија, Шпанија, као и афричке земље укључујући Алжир, Обалу Слоноваче, Нигерију и Гана. У Француској, посластица позната као есцаргот је заправо кувани пуж. Есцаргот је веома популаран и у многим деловима Европе.
Историја пужева као хране
На основу археолошких доказа, познато је да су стари људи јели пужеве. Гомиле празних шкољки пужева откривене су на многим праисторијским локалитетима. Студија открива пужеви су некада били додатни извор хране за палеолитске људе у Шпанији. Више од 30.000 година, пуж Иберус је играо улогу у гастрономији Шпаније. Верује се да је област Бенидорма у Шпанији прво забележено место где су људи јели пужеве. Око 10.000 година касније, људи дуж медитеранске обале северне Африке, Италије, Француске, Грчке и Блиског истока јели су пужеве.
Једење пужева почело је у Сједињеним Државама 1850-их. За то време пужеви су се продавали на пијацама у Калифорнији заједно са поврћем и воћем. Популарност есцаргот-а довела је до тога да се у Сједињеним Државама 24. маја сваке године слави посебан Национални дан ескаргота.
Треба нагласити да нису све врсте копнених пужева јестиве. Неке врсте копнених пужева које се најчешће једу су Хелик поматиа, Цорну асперса, Хелик луцорум, Иберус алоненесс и Елона куимпериана.
Како се једу пужеви?
Људи који једу пужеве сматрају да су пужеви укусни као главно јело или као предјело. Постоји много рецепата, посебно у европским земљама, који укључују пужеве. Проналажење пужева на менију је уобичајено у елитним ресторанима у Европи. Као што је већ поменуто, Есцаргот је веома популарно јело од пужева. Припрема се са путером од першуна и белог лука и служи се у љусци пужева. Пужеви се користе и у сосовима и преливају их разним врстама тестенина у Италији и Грчкој.
Здравствене предности једења пужева
Као што је горе поменуто, пужеви су богати протеинима и водом и мало масти. Поред тога, постоје многе друге здравствене предности једења пужева.
Порција куваних пужева од 3 унце доноси 76 калорија без холестерола или шећера, као и преко једне трећине дневне потребе одрасле особе за витамином Е. Промовише производњу црвених крвних зрнаца која су од користи мишићима и другим ткивима. Поред тога, конзумирање пужева може вам дати половину дневног препорученог уноса селена. Селен је минерал антиоксиданс који помаже у превенцији болести срца, штитне жлезде. Пужеви такође садрже минерале.
Једна порција есцаргота може вам обезбедити једну шестину дневних потреба за гвожђем, као као и скоро 10 процената калијума, једна трећина фосфора и две трећине магнезијум. Пужеви садрже триптофан који је важна хемијска супстанца која је потребна људском мозгу. Тако једење пужева може бити добро расположење.
Основе узгоја пужева
Желите да покренете посао узгоја пужева? Ево неких основа које треба да знате.
- Проверите регулаторне захтеве своје државе:Хелицикултура У.С. упозорава потенцијалне фармере пужева у САД да преиспитају своје државне захтеве као почетни корак ако размишљате о могућности покретања фарме пужева. Две врсте пужева које се обично користе као есцаргот у Северној Америци (Ц. асперсум и Х. поматиа) су означене као инвазивне, неаутохтоне врсте, па их Министарство пољопривреде Сједињених Држава (УСДА) и бројне државне агенције сматрају штеточинама биљака. Дозвола је потребна за кретање живих пужева или оплођених пужевих јаја између држава, где је дозвољено, као што је наведено у Кодекс федералних прописа САД (ЦФР), одељак 330: „Ниједна особа неће свесно преместити било коју биљну штеточину у или кроз Сједињене Државе са било ког места ван њих, или међудржавног, или свесно прихватити испоруку било ког биљне штеточине тако да се крећу осим ако је такво кретање дозвољено дозволом према овом делу и извршено је у складу са условима у њему и одредбама у овом делу део.“
- На снази су разна ограничења или забране, у зависности од државе. Проверите правила и прописе, дозволе и ограничења узгој пужева у вашој држави током почетне фазе вашег истраживања.
- Осигурајте одговарајуће услове за задржавање: Како Хелиацултуре У.С. примећује: „Да бисте добили дозволу за међудржавни транспорт, морате се пријавити преко УСДА служби за инспекцију здравља животиња и биљака. Такозвана дозвола ППК 526 омогућава појединцима да превозе живе пужеве алохтоног порекла, али уз одређене услове.
- Одговарајући карантин и задржавање живих пужева су од суштинског значаја, као што је наведено у УСДА СМЕРНИЦЕ ЗА ЗАДРЖАВАЊЕ за неаутохтоне пужеве. Као инвазивне штеточине, кључно је да пужеви не побегну са ваше фарме, па се морају предузети неопходне мере заштите. Поред тога, живи пужеви узгојени на фарми не смеју се преносити живи у ресторан или било коју другу локацију. Морају се обрадити у оквиру објекта за задржавање.
- Различити системи узгоја пужева: Четири основна типа система узгоја пужева се користе. То укључује употребу оловака на отвореном, унутар зграда са контролисаном климом, унутар пластичних тунелских кућа или стакленика, као и комбиновани приступ који укључује коришћење контролисаног окружења за размножавање и излегање, са пужевима који се затим премештају у торове на отвореном да зрели.
- тло: Потребни су одговарајући услови земљишта. Земљиште не би требало да буде ни превише песковито ни претешко, јер пужеви имају тенденцију да се осуше у песку, али се суочавају са потешкоћама при копању у тешким земљиштима. Препоручује се неутралан пХ, са органском концентрацијом од 20 до 40 процената. По потреби се може додати кречњак. Калцијум у земљишту је неопходан за раст шкољке пужева.
- Клима: Пужеви цветају у благој клими (59–77 °Ф) и високој влажности (75% до 95%), иако већина врста толерише шири распон температура. На нижим температурама, пужеви престају да расту и на крају хибернирају. Више температуре или услови сувог земљишта узроковани јаким ветром такође могу довести до мировања. Контролисано узгајање животне средине може проширити географски опсег где се пужеви могу узгајати.
- Потребе за материјалима: У зависности од врсте коришћеног система за узгој пужева, главни материјали који су вам потребни могу укључивати бесплатне оловке, покретне оловке, мини оловке, оловке за ровове, кутије за отворе, мреже против комараца и бетон блокова. Такође може бити потребна опрема за контролу климе као што су прскалице и овлаживачи.
- Храњење пужева: Већина пужева су у основи вегетаријанци и прихватају различите врсте хране. Као храну преферирају купус, цвеће, кртоле, воће и зелено лишће. Пужеви такође захтевају воду за пиће.
- Парење и полагање јаја: Пужеви имају и мушке и женске репродуктивне органе. Генерално, парење се дешава у пролеће или рано лето, а јаја се полажу у року од неколико недеља од односа. За полагање јаја потребно је тло дубине најмање два инча.
- Берба: потребно је до 2 године да се пужеви могу продати. Обод љуске пужа говори да ли је сазрео или не. Што је љуска дебља и тврђа, то је зрелија. Када пужеви сазрију, можете их продати и задржати неколико за узгој.
- Маркетинг и продаја: Као што је горе поменуто, превоз живих пужева није дозвољен, што значи да се морају прерађивати у оквиру вашег објекта за задржавање. Као такве, комерцијалне могућности за мање произвођаче ће бити ограничене.
Да бисте „копали дубље“ у свом истраживању пужева, погледајте УСДА Публикације и веб странице о узгоју пужева. Још један користан извор за детаљније провере узгоја пужева је Есцаргот Ворлд. На својој веб страници нуде Водич за узгој пужева, доступан за 32,95 долара.
