Како покренути успешан кафић

Отварање кафића може бити изузетно исплативо ако то урадите како треба. Прођите поред било ког ужурбаног специјализованог кафића и вероватно ће бити пун купаца који уживају у кафи, еспресу, латте-у, чајевима и разним пецивима и другим посластицама. Ви-Фи и друге функције погодне за рад такође су постале уобичајене, јер кафићи често служе као чворишта за састанке.

Послуживање квалитетне кафе и грицкалица у модерној, опуштајућој атмосфери може бити изузетно успешан подухват—а пословни модел који је пионир Старбуцкс-а, који је од 2021. порастао на скоро 33.000 локација кафића широм свет.

Ако волите кафу и тражите пословну прилику, ово је ваш водич за покретање кафића и успех.

Упоредите своје опције за кафић

Постоје три основне опције за покретање кафића:

• Купите франшизу. Да бисте ускочили са уграђеним пословним моделом, можете размислити о франшизи, где ће се већина главних пословних одлука доносити уместо вас. Уз накнаду, биће вам обезбеђен посао по систему кључ у руке на локацији коју одабере давалац франшизе.
• Купите постојећи посао. Улагање у продавницу која је на продају или којој је потребно реновирање је још један начин да се добије рад по систему кључ у руке. Међутим, проналажење профитабилног посла за продају није лак задатак.
• Почети од нуле. Покретање сопственог посла из темеља захтева највише труда, али такође нуди највећу флексибилност и најбољи потенцијал за максимизирање профита.

Коју год опцију да одаберете, важе исте основе за успех. Ваш пословни план за покретање кафића треба да садржи следеће кључне факторе.

Пронађите добру локацију уз разумну закупнину

Пре него што отворите кафић, схватите зашто су толико популарни. Пре свега, кафићи су сјајна места за дружење и сусрете са пријатељима, или да проведете време читајући или сурфујући интернетом док уживате у пићу и ужини. Кафетерије су такође популарно место за неформалне пословне састанке или за ученике који желе да надокнаде школске задатке. Уђите у било који популарни кафић и вероватно ћете видети продавача некретнина како прегледа огласе са клијентом или групу ученика који сарађују на школском пројекту.

Када бирате локацију, учините је блиском и погодном за типове купаца које ће ваш кафић привући.

Локација вс. Закуп

Имајте на уму да централне локације нису нужно најбоље за ваш крајњи резултат. Тржни центри и друге локације са великим прометом обично имају највише кирије и највећу конкуренцију. Излози су одличне локације за кафиће - они имају највећу видљивост, ренте су обично ниже него у тржним центрима, и можете да подесите своје радно време уместо да вам га диктирате ти.

Саобраћај и паркирање возила

Осим ако се не нађете у тржном центру или другом месту са пуно пешачког саобраћаја, мораћете пажљиво да размислите о приступачности и паркингу. Ако муштерија мора да тешко скрене са прометне улице да би стигла до вашег објекта или има проблема да пронађе слободан паркинг, вероватно ће свој посао усмерити на друго место. У идеалном случају, желите згодну, веома видљиву локацију у прометној улици, са пешачким активностима и доста паркинга како би купци могли лако да уђу на путу до посла или школе или са посла.

Доследно служите производ високог квалитета

Када отварате кафић, узмите у обзир да љубитељи гурманске кафе и чаја желе више од шоље обичног џоа или кесице чаја у пенастој шољици. Према студији Националног удружења за кафу Америке, напитци од кафе специјалитета сорта је престигла стандардну кафу по популарности 2010. године и од тада је у сталном порасту.

У ствари, током последњих неколико година, "специјалитет" кафе је нарастао у обиму од традиционалних еспресо варијација и хладно мешане кафе. пића која укључују нове трендове као што су ЦБД инфузије, хладно пиће, нитро, готова за пиће (РТД) и са свим врстама немлечних производа допуне. Одрживост је такође цењена од стране потрошача више него икада, што у индустрији кафе подразумева фер трговину зрна и еколошки прихватљиво паковање и праксу.

С обзиром на захтеве дискриминаторних купаца, мала је шанса да ће посао кафеа привући редовног клијентелу и напредовати осим ако не можете доследно да опслужујете квалитетне производе и да будете у току са растућим трендовима и потрошачима вредности. То значи да ћете морати:

• Будите у току са културом индустрије
• Извор разних свеже печеног пасуља
• Инвестирајте у висококвалитетну опрему (еспресо апарат, млин, систем за филтрирање воде, итд.)
• Послужите свеже пециво и грицкалице
• Задржите добро обучено и образовано особље
• Понудите микс омиљених купаца, напитака у тренду и сопствених јединствених креација

Обезбедите сјајну корисничку услугу

Одлична услуга корисницима је кључна за сваки успешан посао, посебно у индустрији прехрамбених услуга. Најуспешнији кафићи користе услуге шалтера. Ако клијенти наруче и плате унапред и позовете их када су њихова пића и грицкалице готови, минимизирају ваше трошкове рада и омогућавају вам да боље носите временске гужве.

Услуга за столом је генерално спорија, радно интензивнија и боље одговара ресторанима у којима гости наручују пуне оброке и проводе више времена у објекту, али то није искључено. Понуда услуга за столом даје више могућности за додатну продају и може одговарати вашем пословном моделу.

Направите модерну, опуштајућу атмосферу у кафеу

Приликом отварања кафића, одговарајућа атмосфера је кључна за привлачење купаца. Истраживања су показала да већина потрошача наводи удобност, познатост и укупну атмосферу као примарне атракције за кафић. Поред модела услуге, Старбуцксова опуштајућа, модерна и пријатна атмосфера је један од главних доприноса његовом успеху. Њихов сада већ озлоглашени принцип „трећег места“ успоставио је идеју да кафић заузима посебно место изван куће или канцеларије - окружење је најважније, док су пића скоро успутна.

Идеална атмосфера је чиста и светла са пуно природног светла и удобним простором за седење. Користите комбинацију типова седишта и столова како бисте могли да примите појединачне купце, као и групе различитих величина. Имати отворени простор на тераси је огромна атракција у топлијим годишњим добима и значајно повећава видљивост вашег пословања.

Осим ако немате искуства у дизајну, размислите о ангажовању професионалног декоратера ентеријера који ће се бавити распоредом, намештајем, подовима итд. Желите препознатљив, персонализован амбијент који ће привући купце.

Понудите разне грицкалице

Још један кључ успеха када планирате како да покренете кафић јесте да схватите да, иако кафа и чај имају високу цену, кафић не може да преживи само од продаје кафе. Већина успешних угоститељских и малопродајних објеката знају да диверзификују своју понуду.

Асортиман квалитетних грицкалица изложених на тезги ће довести у искушење ваше купце да обаве додатну куповину. Већина пекарских производа се добро слаже са кафом, али да бисте додатно дефинисали свој бренд и повећали продају, можда бисте желели да размишљате даље од типичних мафина и пецива. Да ли постоји локална пекара или продавница сендвича са којом можете да будете партнер? Многи купци су жељни да подрже мала предузећа, а пекарски производи се често могу набавити на велико из локалних пекара. Да ли имиџ вашег кафића представља препознатљиву посластицу?

Ради ефикасности, прехрамбени артикли би требало да буду или унапред направљени или купљени од продаваца. Припрема хране по поруџбини је дуготрајна и смањује укупни обим продаје, посебно у периодима заузетости.

Понудите програм лојалности

Под претпоставком да сервирате одличан производ на доброј локацији, програм лојалности купаца може вам заиста помоћи да изградите клијентелу. Купци воле да се осећају препознатим, а повремене награде их подстичу да се врате.

Картице лојалности побољшавају ваш крајњи резултат:

• Подстицање редовних купаца да чешће долазе
• Повећајте шансе да ретки клијенти одаберу ваше пословање у односу на конкуренте
• Подстицање купаца да троше више

Можете подесити свој програм лојалности на више начина. Ако идете традиционалним путем, са картицама које зарађују маркице за сваку куповину, обавезно користите картице доброг квалитета који имају истакнуто истакнуто име и логотип вашег предузећа и који се неће лако распасти из новчаника или торбице. Алтернативно, новији дигитални програми могу аутоматски да сачувају информације о клијентима на продајном месту, дајући купцима једну ствар мање за ношење у новчанику.

Пази на бројеве

Колико год забавно било фокусирати се на кафу, декор и своје клијенте, запамтите да за вођење успешног пословања морате пажљиво пратити пословање и профит. Када кафићи пропадну, то је углавном због финансијских разлога, као што су прецењивање профита, потцењивање потребан новчани ток, превелики трошкови, недостатак финансијског планирања, лоше управљање дугом и тако даље, а не због лоша кафа. Као власник предузећа, мораћете да стално учите о индустрији и производу, али ћете такође морати да научите како да се такмичите на тржишту. Кафетерије, као и већина лежерних угоститељских објеката, имају ниске профитне марже од око 5%-8%. То значи да ћете задржати између 5-8 центи за сваки долар продаје, када се урачунају трошкови.

Да бисте одржали тако малу профитну маржу, кључно је да управљате трошковима робе, залиха, рада, дозвола и свим другим трошковима и да максимално повећате привлачност свог кафића. Пословни план ће вам помоћи да предвидите профит и идентификујете области којима је можда потребно прилагођавање.

Иди иза бара

Као и код сваког посла који интензивно ради на корисничком сервису, када водите кафић, власник треба да буде присутан и да се у потпуности ангажује у пословању што је више могуће. За многе купце, знак доброг пословања је да види власника испред и у центру који прима наруџбине, служи и разговара са јавношћу.

Практично присуство такође помаже да се особље мотивише да ради на најбољи могући начин. Ово је посебно важно када први пут покренете свој кафић. Ако нисте у могућности да будете присутни, проналажење доброг менаџера је од суштинског значаја.

Често постављана питања

Колико кошта отварање кафића?

Ова цифра ће варирати у зависности од локације вашег кафића и специфичних карактеристика, али консензус индустрије јесте било где од 80.000 долара за мали киоск или штанд за вожњу до 300.000 долара за пуну услугу, седење оснивање. Имајте на уму да ћете морати да платите опрему, залихе, маркетинг, радну снагу, порезе и кирију, све пре него што остварите профит.

Можете ли зарадити водећи кафе?

Кафа је индустрија која расте и увек ће постојати потражња за квалитетним кафићима. Дакле, да, има новца да се заради. Ако сте све урадили како треба, када тек почињете, реално је направити 100-150 трансакција дневно, што по цени од 5 долара по напитку даје око 500-750 долара. Паметни власници предузећа ће знати како да продају више, а да троше мање.

Да ли моја кафетерија треба да нуди бесплатан Ви-Фи?

Већина кафића нуди бесплатан Ви-Фи као погодност за клијенте као предност. Међутим, све већи број независних кафића покушава да искључује бесплатан Ви-Фи да би се створила заједничка атмосфера у којој људи разговарају уместо да се урањају у интернет. Скривени мотив може бити да се ослободи простор за столом за људе који наручују једну ствар и чуче цео дан.

На крају, да ли ћете изабрати да понудите Ви-Фи треба да буде пословна одлука заснована на жељама и потребама ваших купаца.