Дегустација вина у ресторану је забавна и занимљива промоција која може донети додатни посао током спорих сезона. Чак и ако нисте љубитељ вина, и даље можете да организујете дегустацију вина у свом ресторану. Дегустација вина у ресторану је слична дегустацији домаћег вина, по томе што ће гости делити и разговарати о неколико различитих вина. Међутим, дегустација вина у ресторану иде корак даље, позивајући сомелијера (стручњака за вино) да подучи госте о вечерњим винима.
потешкоћа: Просек.
Потребно време: Шест до осам недеља.
Ево како:
Одлучите се за тему
Почните тако што ћете одлучити о теми за дегустацију вина у вашем ресторану. Одабиром теме ће избор вина и планирање менија бити много лакши. На пример, ако сте изабрали тему француског вина, могли бисте да упарите вина из јужне Француске са аутентичним провансалским јелима или северноиталијанским винима у комбинацији са обилним тосканским оброком.
Резервишите сомелијера
Разговарајте са својим продавцем вина о ангажовању сомелијера. Соммелиер је особа која има стручност у вину – како се прави, како га правилно дегустирати, уз која јела најбоље иде. Ваш продавац вина може да вас контактира са сомелијером или да сами обави посао. Многи дистрибутери вина ће вам помоћи у свакој фази планирања дегустације вина јер од њих купујете вино.
Изаберите вина
Уз помоћ сомелијера изаберите вина за дегустацију. Шест вина је избор узорака за ресторанску дегустацију вина. Три црвена и три бела су добар избор који ће се допуњавати.
Напишите мени
Након што одаберете вина за вечеру за дегустацију вина у ресторану, морате одабрати јела која одговарају сваком вину. Некада је то било бело вино са пилетином и рибом, црвено вино са говедином и свињетином. Данас су могућности спајања вина и хране бескрајне. Међутим, ово је заиста застарела идеја. Ако се нађете у недоумици која јела најбоље иду уз која вина, питајте свог сомелијера за савет. Једном када имате финале мени, одштампајте га на добром квалитету картона атрактивним фонтом који се лако чита.
- Прочитајте узорак менија за дегустацију вина ресторана
Оглашавајте…Оглашавајте…Оглашавајте се
Када добијете детаље о дегустацији вина (датум, време, винска карта, мени за вечеру, цена), време је да кажете. Заједно са звезданом кампања на друштвеним мрежама, такође можете да се оглашавате у кући са шаторима за столове и уметцима за јеловнике како бисте своје редовне купце упозорили на дегустацију вина.
Продајте карте или резервишите
Можете продати карте или узети резервације, или обоје. Важно је имати одређен број гаранција, како бисте знали колико вина да наручите, а колико хране да припремите. Наручите око 10% више хране и вина него што вам је потребно за било коју резервацију у последњем тренутку.
Набавите залихе чаша за вино
Ништа неће уништити ресторанску дегустацију вина брже од недостатка пехара за вино. Уверите се да имате довољно чаша за вино за вече. Свака особа ће имати једну чашу по сервираном вину. Дакле, ако сервирате шест вина, то је шест чаша по госту. Ако имате 50 гостију, биће вам потребно 300 винских чаша за вече. Можда ћете морати да купите додатну кутију или две чаше, али оне су јефтине и можете их користити у следећој дегустацији вина у ресторану.
Украсите трпезарију
Обуците своју трпезарију за дегустацију вина. Нека тематска музика свира тихо у позадини. Покријте столове хрскавом постељином и картицама са ноћном винском картом и менијем за вечеру као део сваког постављања стола. Можда укључите боце вина или грожђе у средишње делове. Не морате да правите екстремну преобразбу, довољно је само додати неколико додира у трпезарију.
Обучите своје особље
Иди преко рутине за ноћ, корак по корак са серверима и кухињским особљем. Дајте свима копију винске карте и менија, како би знали којим редоследом да служе вина и јела. Замолите особље да прочита о винима која се служе, како би могли да одговоре на једноставна питања за госте (где је ово направљено? Које врсте грожђа се користе... ецт.). Врхунска услуга ће значајно допринети поновљеном послу за будуће дегустације вина.
Будите видљиви домаћин
Док ваши гости уживају у вину и вечери, требало би да кружите кроз трпезарију, одвојите време да застанете и разговарате са сваким столом. Затражите повратне информације и предлоге за следећу дегустацију вина. Уверите се да ваши клијенти знају колико цените њихов посао и радујте се њиховом повратку.
