Некада познати као конобари и конобарице, ресторански сервери играју саставну улогу у сваком ресторану. Док посао сервера у ресторанима подразумева примање наруџби и испоруку хране, данашњи сервери су представници услуга за кориснике сваког ресторана. Добар сервер може сваког клијента учинити редовним, док лош сервер може проузроковати да се клијенти више не врате. Опис посла сервера ресторана може укључивати много различитих дужности, у зависности од типа ресторана у којем раде. Није свака особа створена да буде сервер у ресторану. Ако се надате да ћете постати сервер у ресторанима, важно је да разумете да сте део много већег тима и да морате добро да сарађујете са својим колегама ако се надате да ћете успети.
Историја ресторанских сервера
Најранији угоститељи били су власници гостионица и кафана поред пута, који сежу још у давна времена. Током Француске револуције рођени су модерни ресторан и сервер. Иако су се многи делови угоститељске индустрије од тада променили, основни посао примања наруџби и доставе хране остао је исти. Међутим, данашњи сервери раде у брзом окружењу и морају да имају одличне вештине у пружању услуга корисницима, организацију и здрав разум.
Познавање менија
У основи одговорности посла сервера је познавање менија ресторана. Сервер у ресторану треба да зна мени пре него што заузме било који стол на поду трпезарије. Приручник за запослене и тест менија могу помоћи новим серверима да брже упишу ставке менија у меморију, као и дегустација менија. Сервери увек треба да имају препоруку за купце који нису сигурни шта да наруче. Познавање менија ресторана није важно само за добру услугу корисницима, већ такође може помоћи у повећању продаје хране и повећању просека чекова.
Рад на страни сервера
Једна од највећих обавеза ресторанских сервера је рад са стране. Споредни рад се односи на задатке које треба обавити пре или на крају смене сервера. Уобичајени споредни послови могу укључивати допуњавање шејкера за со и бибер, чување зачина, прање прљавог рубља, мотање сребрног прибора у салвете, метење или усисавање трпезарију, доношење леда за шанк, складиштење салата и хладњака за десерте, ажурирање специјалних плоча, уметака за јеловнике и шатора за столове и брисање менија јакне.
Организација је кључна
Кључна особина сваког успешног сервера ресторана је организација. Није лако жонглирати са неколико столова током ужурбане журбе за ручком, али морате жонглирати. Знати када треба тражити помоћ је део организованости. Ако се нађете у корову, немојте се плашити да замолите домаћина да залије сто или им донесе десерте. Или замолите бусбои (буссер) да донесе додатни хлеб за сто. Ваш посао је да урадите све што је потребно да клијент буде задовољан.
Сервери у ресторанима и напојнице
У зависности од политике ресторана, уобичајено је да сервери дају 15% напојнице остатку предњег дела куће. Типичан слом је 5% за бармена, 5% за домаћина и 5% за аутобусе.
Златно правило
Важно је да се понашате према својим колегама онако како желите да се према вама понашају. Нико не жели да ради са ресторанском дивом. Чак и ако улажете велике новце и купци одушевљени вашом услугом, важно је запамтити да сте део много већег тима. Ресторану су потребни кувари и машине за прање судова исто колико су му потребни и сервери. Сервер који не тражи помоћ или неће добровољно помоћи колегама неће отићи далеко.
