Добар мени је у срцу сваког успешног ресторана. То је излог за препознатљива јела ресторана и одражава тему, амбијент и стил установе. Менији ресторана могу бити веома формални - замислите ограничене ставке менија одштампане на дебелом папиру фенси фонтом - или ултра лежерне, попут дневних специјалитета написаних на табли.
Обоје обављају посао, али зависе од врсте трпезарије коју нудите, али у оба случаја, имаћете на уму неколико ствари.
Пре него што напишете мени ресторана
Будите сигурни да разумете везу између кухиње ресторана и менија. Величина и поставка ваше кухиње директно ће утицати на величину и стил вашег менија. Мања кухиња ће очигледно ограничити разноликост јела која можете послужити.
Ово не значи да не можете да понудите велики број артикала. Неке мале ресторанске кухиње имају преко 100 артикала на својим менијима. Тајна је у унакрсном коришћењу многих састојака и употреби само две или три различите кухињске станице.
Шта треба избегавати на менију ресторана
Требало би да избегавате тешко читљиве фонтове или превише описни језик. И једно и друго може да наведе купце да се запитају да ли заиста наручују оно што мисле да наручују. Можда оклевају и изаберу нешто друго ако нису сигурни, посебно ако је почетна ставка била мало скупља.
Запамтите, ваш мени је као амбасадор вашег ресторана и пожелећете да дате све од себе.
Како одредити цену менија ресторана
Разумевање трошкова хране је од виталног значаја за одређивање цене било ког менија ресторана. Желећете да будете сигурни да остварујете довољан профит са ценама на менију, а да притом останете конкурентни другим ресторанима у вашем крају. Такође би требало да знате када да користите тржишну цену на менију вашег ресторана када нудите веома сезонске артикле као што су морски плодови,
Менији за посебне прилике
Многи ресторани креирају различите меније за посебне прилике. Ужурбани празници као што су Мајчин дан и Дан заљубљених су добро време да размислите о понуди менија за поправку цене. Ова врста менија ограничава број доступних артикала у датом тренутку, а то олакшава кухињи да припреми велики број оброка у кратком временском периоду.
Чак и ако није празник, мени за поправку цене такође делује као одлична промоција током спорих времена. Специјални прик фике менији два за један или прик фике менији за дегустацију вина су одличне промоције ресторана. Они могу провући људе кроз врата чак и – а посебно – током тешких економских времена.
Доња граница
Писање менија ресторана може бити веома забавно, баш као и одабир имена ресторана. Али будите сигурни да умирите своју креативну страну са исплативим састојцима, одговарајућим ценама и лако разумљивим описима онога што нудите.
И будите спремни да се прилагодите. Можда сте мислили да ће неки предмет излетјети из кухиње, али ипак није толико популаран. Или је можда цена одређеног састојка нагло порасла откако сте први пут саставили свој мени. Немојте се плашити да повремено додајете или мењате ставке. На крају крајева, то је ваш ресторан!
