Ресторани су институција у скоро свакој земљи и свакој култури на свету. Ресторан какав данас познајемо, место где људи долазе да једу, пију и друже се, заслужан је за Француску револуцију.
Али чак и пре него што су Марија Антоанета и Луј КСВИ послани на гиљотину, ресторани су постојали у овом или оном облику хиљадама година. Од 20. века, ресторани су претрпели значајне промене, делом због технолошког напретка у производњи хране. Данас у многим ресторанима постоји покрет за повратак на фарме, стављајући већи акценат на локалну робу.
Најранији ресторани
Није случајно да је раст ресторана кроз историју у корелацији са растом градова. Потреба за јавним ресторанима била је чврсто успостављена још у доба Римског царства и древне Кине када су сељаци доносили своју робу на пијаце, често су путовали по неколико дана, заустављајући се у гостионицама поред пута. начин. Обично смештени усред села, гостионице су путницима служиле оброке за заједничким столом. Није било менија, па чак ни опција за избор. Свако вече је био избор кувара.
Ресторани у средњем веку
У Европи током средњег века и у доба ренесансе, кафане и гостионице су и даље биле главно место за куповину припремљеног оброка. У Шпанији су их звали бодега и служили су тапас. У Енглеској су били популарни артикли попут кобасица и пастирске пита. У Немачкој, Аустрији и Алзасу браувин и веистебен били типични, док су се у Француској нудили чорбе и супе.
Све ово рани ресторани служио једноставну, уобичајену храну - храну коју бисте нашли у сељачком или трговачком дому.
Француска револуција и успон фине кухиње
У Француској током средњег века, цехови су имали монопол на многе аспекте припремљене хране. На пример, цхарцутиерс били сте цех који је припремао кувано месо за продају, па ако нисте припадали том одређеном цеху, било је незаконито продавати кувано месо у било ком облику.
Након Француске револуције, цехови су забрањени, а многи кувари запослени у аристократским, чак и краљевским, домаћинствима остали су незапослени. Многи од ових расељени радници отворили су своје ресторане у Паризу, доносећи са собом нови начин јела. Деликатни порцулан, прибор за јело и ланени столњаци - све то су аристократске замке, сада су били доступни потпуно новом ешалону француских грађана. Менији су постали разноврснији, нудећи и прик фике и а ла царте. Иако су јавне куће наставиле да постоје, успон фине кухиње у Француској убрзо ће се проширити широм Европе и Новог света.
Током 19. века, број ресторана у Паризу је наставио да расте. Након пораза Наполеона, богати Европљани су хрлили у Париз да би уживали у бројним гурманским ресторанима. То се посебно односило на господу савезничке официре — потез који ће се поновити након завршетка Другог светског рата.
До краја 19. века, напредак у транспорту паробродима, железницом и на крају аутомобилима донео је промену у путовању. Луксузни туризам је растао, а са њим и нови преседан доброг јела далеко од куће. Више није била обична потреба за јелом током путовања. Постало је уметност.
Успон ланца ресторана
Са открићем клица и везе између здравља и хигијене, већи нагласак на чистоћи довело је до успона два популарна ланца хамбургера почетком 20. века: Вхите Цастле и Вхите Торањ. Њихова потпуно бела унутрашњост требало је да увере купце да је њихова храна припремљена у безбедном, модерном, стерилном окружењу.
Међутим, највећа промена у ресторанској индустрији током 20. века приписана је Мекдоналдсу. Првобитно штанд за хот дог у власништву два брата из Илиноиса, прешли су на хамбургере 1948.
Узимајући у обзир концепт монтажне траке Хенрија Форда, браћа Мекдоналд су почела да нуде најбржу и најјефтинију могућу храну тако што су ангажовали нискоквалификоване раднике да је саставе. Док су браћа била успешна у сервирању хране ефикасно и јефтино, нису била тако добра у франшизингу.
Продавац опреме за ресторане по имену Реј Крок видео је потенцијал у концепту Мекдоналдса, откупивши браћу 1954. Његова формула за франшизинг поставила је преседан за ланце брзе хране, мењајући пејзаж Америцан дининг.
Данашњи ресторани
До 1990-их, са многим породицама на челу са два запослена родитеља, промена потрошачких образаца довела је до повећања броја људи који једу ван куће. Ланци ресторана као што су Оливе Гарден, Апплебее'с и 99 бринули су се за све већу средњу класу, нудећи оброке и дечије меније по умереним ценама.
Још један модеран тренд је локална храна, са посебним нагласком на одрживост. Данас су људи свеснији него икада везе између здравља и исхране и свеснији су коју храну једу када вечерају у ресторанима.
