У мојим ресторанским годинама, Дан мајки је био празник. Више смо пословали у тој једној недељи него у месецу недељом заједно. Да бисте помогли свом ресторану да максимално искористи Дан мајки, ево неких идеја за мени које добро функционишу током напорних дана, као и неких идеја за мени које треба избегавати током напорних дана.
Предјела
- Гулаш од јастога (или било који паприкаш, супа, чорба или бисквит)
- Брускета од парадајза и босиљка
- Тањир са печеним белим луком
Свака од ових ставки менија може се припремити унапред и брзо саставити током ручака или вечере. Варива и супе се могу направити дан или два унапред, како би се уштедело време за припрему на Мајчин дан. Смесу за брускете (свежи босиљак, чери парадајз, бели лук, балзамико сирће и со и бибер) треба направити дан раније, да се укуси споје.
Фармерски тањири, попут тањира са печеним белим луком, веома су популарни код купаца. Они укључују састављање свежих састојака на тањир и сервирање са благо тостираним хлебом или крекерима. Кухиња може унапред направити неколико ових тањира. Баците мало препеченог кростини хлеба и воила! Предјело од пет минута (или мање).
Склони се од: Било шта пржено. За пржена предјела попут пилећих прстића, помфрита и штапића моцареле потребно је неколико минута да се кувају. Осим тога, ако имате ограничен простор у фритези, кухиња може брзо добити резервну копију наруџбине пржене хране.
Салате
- Пилећа цезар салата
- Цезар салата од шкампа
- Салата од спанаћа
Салате су најбољи пријатељ ужурбане кухиње јер их конобари могу саставити, ако је потребно. Чак и салате које захтевају кување, као што је цезар салата од пилетине, се брзо и лако спремају. Цезар салате користимо као основу за многа јела јер су добре и обичне, као и са много различитих топера, укључујући јастоге, говедину и капице. Мајчин дан је савршено време за неколико специјалитета салата јер време постаје топло, а купци жуде за лакшим оброком.
Склони се од: Салате које захтевају посебне преливе или неколико састојака за припрему или било коју врсту компликоване презентације. Идеја је да то буде брзо и лако. Сачувајте ове врсте салата за спорије периоде, када кухиња и конобари имају више времена да их припреме.
Предмети за доручак
Брунцх је веома популарно време да изведете маму на вечеру. Међутим, типична јела за ужину/доручак може потрајати дуго да се кува током заиста напорних празника. Не треба дуго да предмети попут омлета и палачинки поједу сав расположиви простор за кување у кухињи. Уместо да водите традиционални мени за доручак, одлучите се за пажљиво одабране артикле за доручак који су мало дотеранији од уобичајеног доручка.
- Пуњени француски тост
- Омлет Роллс
- Сва кајгана са месним јајима (или сва кајгана од поврћа, сва тофуа... схватате)
Пуњени француски тост може се направити раније током дана. Напуните их свежим воћем, као што су јагоде или малине за гурмански ручак за који је потребно само неколико минута да се припреми. Омлет ролнице се могу направити и раније током дана. Они су добра алтернатива традиционалном омлету.
Још један бонус ролница од омлета је то што можете да их обучете или да их оставите једноставним. Волимо ролницу од омлета од ракова и спанаћа преливену домаћим беарнез сосом. Погачице од јаја се лако праве на лицу места и захтевају мало вештине за креирање. Нека убацивања (месо, поврће, итд...) буду спремна и чекајте.
Склони се од: Направите било шта по свом. Направите сопствене омлете, направите свој тањир за доручак (имаћу два јаја, преко лаког, прилог пшеничног тоста, две кришке сланине, итд.) или било коју другу ставку менија која купцима даје превише избора. Током ужурбаног темпа журбе за бранч или вечеру, не желите да ваш експедитор покушава да схвати која јаја иду уз који тост. Нека буде једноставно. Различите опције менија су одлична идеја, само не у време гужве као што је Мајчин дан.
Ентрее Итемс
- Приме Риб Ау Јоу
- Печена пуњена пилетина
- Печена вахија или капице
- Печеница на жару са бурбон глазуром од сланине
- Портабелла одресци са песто крем сосом
Прво ребра или говеђе печење су један од најлакших доступних ставки менија. Све што кухиња треба да уради је да испече јунетину тог јутра и поново загреје на роштиљу или у ау јус сосу. Пилећа прса, печена унапред са посебним надевом, још су једно популарно јело на Мајчин дан.
Понекад користимо једноставан надев од презла или га можемо мало замислити са надјевом од јастога, шпарога и кроасана. У сваком случају, то је јело лако за кување и загревање. Печени морски плодови су једно јело које се може брзо саставити и кувати у пећници или бројлеру.
Рутински водимо вахњу, капице и шкампе печене са надевом од меса ракова. И говеђи одресци и портабеле се кувају по наруџбини, али сосови који прате сваки се праве дан раније.
Склони се од: Превише јела за сот или роштиља. Одржавајте равнотежу како вам не би понестало простора за кување у кухињи или роштиљу.
И запамтите – подгревање не значи лош квалитет хране, све док је претходно кувана и правилно ускладиштена. Још увек сервирате одличну храну у свом ресторану, а не само остатке од синоћне вечере.
