Бројеви су важни када водите успешан угоститељски посао. Ако сте нови у Планирање догађаја, ово сазнање би могло да вас изненади, али чињеница је да бројке снажно покрећу свет угоститељства.
Број гостију, величина порција и датум испоруке утичу на профитабилност услуге исхране и чак и мале промене у броју могу направити велику разлику када је у питању послуживање вечере стотинама гости.
Због свега овога, организаторима састанака је потребно чврсто познавање угоститељских бројева како би се осигурао квалитет хране и избегле казне.
Процењени број
То је број гостију око којег у почетку градите своје пројекције догађаја. Не постоји стварна обавеза са процењеним бројем јер је то више „радни број“ који се користи за процену трошкова и потреба за особљем. Ови бројеви ће такође утицати на избор места и можда стил услуге који одаберете.
Очекивани гроф
Очекивани број се шаље две или три недеље пре догађаја. Представља тачније бројање очекиваних гостију и уговорно је везан за коначни број.
Свака угоститељска радња има смернице за очекивано бројање, али уопштено говорећи, не би требало да одступа више од 15% од коначног бројања.
Коначно пребројавање или загарантовано бројање
Ваш коначни број је број оброка за госте који ћете платити. Такође представља број постављања места и величину кетеринг тима за собу.
Све промене извршене на овом броју после датума доспећа могу изазвати казне или накнаде за кашњење. Стога је важно да планер одреди датум РСВП који пада пре рока гаранције.
Проценат пада
Постоје два угла за смањење процената. Први се израчунава кетерингом да би се видело колико је вашег коначног броја пало од очекиваног броја. Ако је проценат превелик (преко 20%), онда се може изрећи казна за покривање трошкова везаних за особље и наруџбине за снабдевање.
Планери користе проценте пада да би проценили колико „непојављивања“ очекују. Стопа пада од 2% је отприлике просек за плаћене догађаје или догађаје са улазницама. Тај просек се може попети на више од 5% за догађаје који су бесплатни. Као што можете замислити, присутни су вероватније да се покаже када имају новац уложен у догађај.
Меал Цардс
Неки планери нуде више од једног јела у формалним оброцима, а то ствара још један захтев за прорачун. Хотели и банкет центри не желе да буду заглављени у нагађању колико ће гостију изабрати одрезак или пилетину, тако да је на планерима да добију тачне бројеве за сваки избор путем свог РСВП система.
На дан догађаја, сваки учесник треба да добије карту за оброк у боји коју може да стави на сто, тако да сервери аутоматски знају које јело су наручили.
Улазнице за пиће
Планери догађаја могу користити карте за пиће контролишу трошкове вођења отвореног бара. То се постиже тако што се сваком госту при регистрацији дају једна или две карте за пиће. Бармен ће прихватити карте у замену за пиће. Гости који се одлуче да пију изнад дозвољене улазнице могу платити готовином.
Једна ствар коју треба напоменути у вези са картама за пиће је да ће вам место одржавања наплатити пиће по највишој цени по карти. Из тог разлога, има смисла користити овај систем са пивом и вином или кућним баром, јер ће цене бити ближе заједно.
Радите са системом
На крају крајева, на планеру догађаја је да достави тачне бројеве угоститељском одељењу. Они планери који игноришу политике и рокове које издају њихови провајдери могу на крају да плате више него што би требало у виду казни и других накнада.
Најбољи начин да се ово избегне је да прочитате политику угоститељства пре планирања догађаја. Пратећи ово, једно једноставно правило ће вам помоћи да одаберете најприкладније датуме и трошкове које ћете пренети на госте.
