Ефикасно управљање рестораном укључује неколико изазова, као што су односи с јавношћу, инвентар, особље и услуга корисницима. У неким случајевима, власник ресторана може бити и менаџер.
У сваком случају, јак менаџер је суштинска компонента успешног ресторана - они су обично особа која се бави питањима особља и купаца. Следеће информације објашњавају важне основе за правилно управљање рестораном.
Пружање услуга корисницима
„Купац је увек у праву“ и даље је златно правило сваког посла. Чак и ако се не слажете са жалбом купца, како управљати ситуацијом ће утврдити да ли се купац враћа. Ваш циљ је да одржите позитивно искуство корисника.
Савети за успешно управљање рестораном
Водите успешан ресторански посао и избегавајте скупе грешке тако што ћете урадити следеће:
- Ефикасно решавајте притужбе купаца како бисте подстакли поновне посете.
- Управљајте очекивањима особља од посла како бисте осигурали да улажу оптималан напор.
- Искористите тренутне начине оглашавања да бисте стекли највећу изложеност.
- Пратите приходе и трошкове како бисте осигурали да ресторан ради оптимално.
- Одредите начине за повећање продаје као што су посебне промоције, кетеринг услуге, промене менија и забава.
Постављање очекивања посла
Од конобара до кућног кухињског особља, проналажење најбоља особа за сваку улогу ће помоћи вашем ресторану да ради несметано. Када интервјуишете кандидате, обавезно проверите референце да бисте утврдили да ли ће они бити добри за позицију. Такође, успоставите пробни период пре него што их запослите за стално. Не само да радници треба да буду вешти у обављању свог посла, већ би требало да поседују и јаке међуљудске вештине, јер ће њихов посао вероватно зависити од рада других. Пример је конобаре које зависе од кувара да изврши исправне поруџбине на време.
Да бисте одржали мотивацију особља и рад на високом нивоу услуге, размислите о подстицајима као што су дани годишњег одмора, бонуси и бесплатни оброци. Такође, понудите промоције за оне који су спремни да пређу на следећи ниво.
Такође сте менаџер за односе, који мора да обезбеди да ваше особље настави да ради као тим како би купцима пружили одличну храну и услугу. Важно је да линије комуникације буду отворене тако да особље може слободно доћи код вас са било каквим проблемима или недоумицама.
Оглашавање вашег ресторана
Постоје различити начини да рекламирајте свој ресторан. Поред тога што клијенти буду задовољни како би ширили вест, важно је тражити могућности да се открије. То укључује присуство на мрежи као што је веб локација, која може укључивати фотографије, меније и промоције. Такође, друштвено умрежавање нуди јефтин и бесплатан начин промоције вашег ресторана.
Праћење токова готовине
Проток новца је количина готовине која долази у односу на количину готовине која одлази из вашег пословања, и треба га пратити на дневној, недељној и месечној основи. Важно је разумети овај основни концепт финансија ресторана да бисте избегли финансијски ризик.
Запослити а место продаје (ПОС) систем за праћење продаје, тока новца и залиха хране. Ово може увелико поједноставити свакодневно управљање рестораном и помоћи у обрезовању трошкови хране и платни списак, као и праћење популарности ставки менија.
Проширивање продаје
Дневни извештај о прегледу пословања омогућава менаџерима ресторана да изграде историју свог пословања. Може помоћи у анализи продајних трендова, трошкова платног списка и броја купаца и предвиђању будуће продаје.
Ресторани имају уграђену угоститељску клијентелу у својој бази купаца, као и ресурсе: храну, опрему и особље. Размислите о проширењу у угоститељство великих и малих догађаја.
Такође, представите промоције да бисте привукли пажњу и повећали продају. Они могу да варирају од ноћног срећног сата до прик фике менији до специјалитета за вечеру два за једног. Одлучите се о једном или више оних који најбоље одговарају вашој клијентели.
Цена хране се може често мењати, тако да ће се променити и трошкови вођења вашег пословања. Важно је да ресторански менији имају цене које одржавају ниске трошкове хране и високе профите. Имајући ово на уму, нека ваш мени буде занимљив и побрините се да купци добију вредност за свој новац. Иако желите да одржите ниске трошкове, такође не желите да служите храну лошег квалитета купцима.
Резање трошкова
Прелазак на енергетски ефикасне сијалице и славине са малим протоком само су два начина на која ресторани могу да уштеде новац, а да не спомињемо животну средину. Погледајте около своје установе за жаришта који захтевају мање трошкове без нарушавања корисничког искуства. На пример, можда ћете уштедети новац заменом столица јефтинијим, међутим, купци се можда неће вратити ако им постане непријатно док једу.
Доња граница
Управљање рестораном укључује много различитих одговорности, од запошљавања и отпуштања особља, до праћења продаје и основног рачуноводства. Као менаџер ресторана, ваша је одговорност да се побринете да операције функционишу ефикасно како бисте клијентима пружили оптималну услугу.
