Са скоро читавим пролазом продавнице прехрамбених производа посвећеном опцијама за кафу и кафићем на практично сваком углу, није изненађење што је весело пиће једна од најчешће конзумираних течности у Сједињеним Државама, који долази као највеће зрно кафе на свету увозник. Ипак, већини Американаца би било забрињавајуће сазнање да њихов јутарњи пехар може да садржи нечистоће и токсине као што су буђ, пестициди и хемијска ђубрива. Те претеће нечистоће проналазе свој пут у кафу и зрна кафе због вишестепеног процеса узгоја, припреме и транспорта до нас за припрему и потрошњу.
Према ФДА, „Фактори животне средине као што су температура, влажност и количина кише утичу на то да ли ће буђ расти на храни док она расте, када се бере и складишти.”
„Од климе у којој расте до начина на који се обрађује и чува, кафа је подложна буђи, посебно микотоксинима — штетним материјама које се ослобађају из буђи и гљивица.
Од климе у којој расте до начина на који се обрађује и чува, кафа је подложна буђи, посебно
Ако сте нешто попут мене, више бих волео да не конзумирам ништа што садржи количину микотоксина, пестицида или хемијских ђубрива, чак ни у најмањим дозама.
Поред забринутости за микотоксине, конвенционално узгајана, комерцијална зрна кафе великог обима често потичу од биљака које се узгајају у неповољним условима узгоја. Ови високопродуктивни пољопривредни системи су сурови на планети јер се биљке узгајају на земљишту лошег квалитета, које захтева велике дозе пестицида и хемијских ђубрива за производњу плодова.
Али пошто би вам било тешко да пронађете биљку кафе у башти вашег комшије, а велике су шансе да немате пријатеље који суше и прже своја зрна, кафу љубитељи кафе морају се у великој мери ослањати на произвођаче кафе, купце зрна, дистрибутере и пржионице широм света како би се бринули о зрну које нам обезбеђује свакодневни кофеин трзај. Испоставило се да та мала зрна доброте захтевају много труда и пажње.
Како се узгаја и прерађује кафа
Зрна кафе су семе плода грма кафе који најбоље расте у топлим, влажним климама. Након што фармери уберу трешње кафе са грмља, оне пролазе кроз једну од неколико прерада методе које омогућавају тачан садржај влаге, што обезбеђује дужи рок трајања и бољи укус кафа.
Методе прераде одређују профил укуса кафе, а две најчешће су сува и мокра обрада. У сувој преради плод се оставља нетакнут и оставља да се природно суши. Овом методом, воћна пулпа ступа у интеракцију са пасуљем и даје му шећер и слаткоћу. Међутим, мокра обрада захтева практичнији приступ јер се пасуљ извлачи из трешње одмах након бербе машински или ручно. Мокро обрађени пасуљ се често ферментира да би се уклонили сви додатни комади пулпе и опере пре него што се остави да се осуши. Иако се обе методе сматрају прихватљивим и нуде различите укусе, већина кафе Познаваоци преферирају мокру или „испрану” обраду јер омогућава да пасуљ сија без икаквог икаквог сјаја воћни утицај.
„Цео процес преласка од семена плода на жбуну до тог прелепог смеђе-црног пасуља захтева време, а од узгоја до транспорта, оставља места за инфилтрацију буђи и токсина.
Нека кафа се суши механички, али већина специјалитете кафе се оставља на терасама, бетонским подлогама, полицама или у мрежама (идеално) да се природно осуши у наредних неколико недеља. Када се осуши, „зелена кафа“ је спремна за извоз широм света и на крају пржена у мирисна зрна. Када је зрно кафе у зеленом облику, може се чувати дуже време, идеално без угрожавања свежине или укуса.
Последњи корак је печење, које, како је предложено, укључује печење зелених зрна кафе да би се ослободила влага, а резултат се креће од светло печених зрна кафе до тамних зрна еспреса. Цео процес преласка од семена плода на жбуну до тог прелепог смеђе-црног пасуља захтева време, а од узгоја до транспорта оставља места за инфилтрацију буђи и токсина.
Како знати да ли ваша кафа садржи токсине
У већини случајева, као крајњи корисник, нећете моћи да визуелно погледате зрно и кажете да ли пијете прљаву кафу. Осим ако немате паралелно поређење, можда нећете моћи да га пробате након процеса печења. Најбољи начин да добијете чисту, чисту кафу је да се фокусирате на брендове који нуде специјална зрна кафе са високим садржајем цуппинг (методологија дегустације кафе и оцењивања) резултат према Удружење специјалитета за кафу.
„Најбољи начин да добијете чисту, чисту кафу је да се фокусирате на брендове који нуде специјална зрна кафе.
„Када кажу „специјалност“, то је изнад 80“, каже Доминик Жак, суоснивач Биодинамичка кафа компаније Холистиц Роастерс, пржионица и дистрибутер специјализиране кафе директне трговине из породичног управљања биодинамички газдинстава и задруга. „Онда желите органски, а онда са регенеративним и биодинамичким, то је чак корак изнад. Када купујете специјалну кафу где је свима у процесу стало.”
„Увек када имате органски материјал и влагу, имате потенцијал за буђ“, каже Григорије Калињин, пословни партнер у Холистиц Роастерс. „Ако је у питању специјална класа, прилично је добра шанса да нема буђи јер би буђ утицала на квалитет пасуља и укус који пасуљ има. И свако одвоји време [да добије] регенеративног или биодинамичка сертификација [мора] уложити много пажње у праћење корака.”
Поред бољег укуса и јое-а без токсина, специјална класа, органски — или у случају Холистиц Роастерс-а, биодинамички узгојена кафа — је биће чистији, бољи за ваше здравље и доприноси здрављу планете јер регенеративна пољопривреда ради са природом у симбиози система.
„Када је биљка заиста здрава, она даје здраве плодове јер је пуна све те исхране, свих тих елемената“, каже Калињин. „И мислим да можете осетити разлику између нечега што је брзо узгојено хемијским ђубривима, али не мора нужно имати исту исхрану.”
Чак и када се спроводе здраве и еколошки прихватљиве пољопривредне праксе, и када се сва пажња у свету полаже на њихову прераду „зелени“ пасуљ, пут до ваше шоље је још дуг, а буђ има довољно могућности да се увуче током складиштења и транспорт. То је место где је лабораторијско тестирање само још један начин да се осигура да чак и најздравији пасуљ остане без џаба.
„Сваку партију коју добијемо од сваке жетве шаљемо у лабораторију на тестирање. На крају крајева, последњи корак за нас је да тестирамо кафу“, каже Калињин. Неки људи могу бити осетљиви на буђ, а други то могу да поднесу, а то није тако велики утицај. Дакле, ми само желимо да урадимо све што можемо у сваком кораку процеса. Желимо да будемо сигурни да доносимо исправну одлуку. И тако је тестирање само један додатни корак за који мислимо да је важан."
Како пронаћи чисту кафу
- Тражите кафу која има резултат од 80 или више. Ако не можете да пронађете ове информације на веб локацији бренда, пошаљите им е-пошту или посетите печење лично да бисте добили више детаља.
- Купите лабораторијски тестирана, сертификована органска или биодинамички узгојена зрна кафе. Неки од наших омиљених брендова укључују Холистиц Роастерс, Пурити Цоффее, и Природна сила.
- Чувајте пасуљ у херметички затвореној посуди, али не стављајте га у фрижидер или замрзивач.
- Избегавајте кафу без кофеина. Кофеин је инхибитор плесни. Ако желите пиће без кофеина, пробајте једно од ових ове алтернативе кафе.
Редовно очистите свој апарат за кафу или систем за припрему пива.
Ранди Донахуе
