I pusti skoro sav moj bas, ali kada zadržim nekoliko, imam nekoliko preparata koji ih čine ukusnim. Obavezno vodim računa o ribi koju ću kuvati.
Kada filujem bas, na kraju dobijem komad mesa bez kože i kosti. Isperem ih i stavim u plastične kese sa patent zatvaračem, podelim ih u pakete veličine obroka. Nakon što riba uđe u kesu, u kesu stavim oko kašiku soli i napunim vodom, a zatim iscedim vazduh i zatvorim. Čini se da sedenje u frižideru dan ili više u slanoj vodi poboljšava ukus.
Kada sam spreman da kuvam ribu, isperem je u vodi iz slavine i osušim na papirnom ubrusu. Evo pet jednostavnih načina da ih kuvate.
Пржен у дубоком уљу. Za prženje, filete uvaljam u kukuruznu sačmu, pa ih ubacim u šporet. Porumene za oko pet minuta i spremne su za jelo. Ukusni su u pratnji salata od kupusa, pomfrita i narezanog paradajza.
Druga opcija je da napravite testo od jednakih delova brašna i kukuruznog brašna navlaženog mlekom. Napravite debeli premaz na filete i ubacite ih u vrelo ulje u fritezi. File unutar kore je vlažan i osramotiće svaku ribu brze hrane.
Pečeno sa puterom i lukom. Moja žena voli pečenu ribu pa ponekad stavlja filete u posudu za pečenje sa nekoliko tačaka putera na vrhu. Zatim ih pokrije narezanim lukom i belim lukom u prahu i kuva u mikrotalasnoj nekoliko minuta. To je jednostavno i brzo.
Pečeno sa ljutim sosom. Volim pečene filete malo začinjenije. Zato sam ih stavio u malu posudu za pečenje, prelio ih pikante sosom i peći u mikrotalasnoj 5 minuta. Ispadaju začinjeni i ukusni uz pečeni krompir i salatu. Kuvanje u mikrotalasnoj pećnici je veoma jednostavno i obe metode daju rezultate sa malo masti.
Pohovano i pečeno. Za veoma dobru pečenu ribu uzmem malo suve mešavine za nadev, izmrvim je u prah i premažem filete. Stavim filete u posudu za pečenje, na svaki stavim po komadić putera i kuvam u mikrotalasnoj pećnici oko 5 minuta. Imaju potpuno drugačiji ukus od bilo kojeg drugog načina na koji ih kuvam, mešavina za punjenje im daje veoma dobar ukus.
Pečeno u tiganju sa italijanskim prelivom. Volim da povremeno kuvam filete u tiganju koristeći nabor koji je slučajno otkriven pre mnogo godina. Posle prženja pljeskavica za ručak, držim mast u tiganju. U vreme večere, jako zagrejem tiganj i stavim u tiganj osušene filete bez ičega.
Kada fileti počnu da bele oko ivica, okrenem ih i polijem sa malo italijanskog preliva za salatu. Dok se skuvaju, dresing ih je začinio i lepo su smeđi sa obe strane. Tako kuvane imaju ukus sabljarke na žaru, a uz pečeni krompir i salatu čine odličan obrok.
Ovaj članak je uredio i revidirao naš Ekspert za slatkovodni ribolov, Ken Šulc.
