Бела, ружичаста и црвена. Где пристаје наранџасто вино?
Као вински професионалац, потрошач и домаћица, имам неколико винских опсесија: волим Пет-нат и преферирају бела до средње кисела вина са текстуром. И вина од наранџе савршено одговарају рачуну.
Можда мислите: „Шта је дођавола вино од поморанџе? Мора да је вино направљено од поморанџе, зар не? " Јок! Али не брините, у почетку сам имао исту мисао. Воћно вино је права ствар и може бити укусно, али о томе овде не говоримо.
Једноставно речено, наранџаста вина су вина која додирују кожу. У ствари, тек 2004. године, када је британски увозник вина Давид А. Харвеи је сковао "наранџасто вино", да је тај израз стекао популарност. Другим речима, наранџаста вина су само бела вина која се праве попут црвених.
У производњи белог вина грожђе се пресова, а коре и стабљике се одмах одбацују, остављајући само бистри сок за ферментацију. Али са вином које је у додиру са кожом, винар дозвољава да љуске и семенке (зване „мошт“) имају продужени контакт са пресованим соком на познати начин као „мацерација“. Кожице грожђа садрже пигмент, једињења ароме и танине - а све то утиче на то како вино изгледа, има укус и осећај у уста.
У зависности од стила који винар жели да постигне (црно, розе и наранџасто вино су сва вина која долазе у додир са кожом), мацерација може трајати од неколико сати до неколико месеци. Продужено излагање сока кожицама грожђа је оно што вину даје златножуту, јантарну или бакарну нијансу - а ви имате наранџасто вино.
Историја иза вина која долазе у додир са кожом
Вина која додирују кожу једна су од најстаријих метода производње вина у свету. Све је почело у земљи Георгиа већ 6000. године п.н.е. Традиционално, зелено грожђе је дробљено и ферментирано у глиненој посуди у облику јајета, која се користила за прављење, одлежавање и складиштење вина. Квеври су запечаћени и закопани како би вино могло ферментирати најмање пет до шест мјесеци, након чега се пренијело у боцу.
Винарије у Грузији и у иностранству настављају да праве наранџасто вино овом традиционалном методом-метода прављења вина квеври чак је додата УНЕСЦО-у нематеријалног културног наслеђа списак 2013. Али постоје и други начини за прављење вина од наранџе. Неутрална бурад, бетон и нерђајући челик популарна су посуда за ферментацију и, док се производи вино, наранџасто потиче из Грузије, производи се и у североисточној Француској, северној Италији, Словенији, Аустралији и Сједињеним Државама Државе.
Какав је укус наранџастог вина?
Не постоји један јединствени профил дегустације вина од наранџе - иако сви имају сложену и узбудљиву текстуру због производње. Наранџаста вина изражавају нијансу; могу бити ароматични и средњег тела, до робусни и пуног тела. Све зависи од сорте која се користи, технике производње вина и дужине додира са кожом.
Типичне ноте дегустације могу укључивати кајсију, модрицу јабуке, јацкфруит, слане орахе и суво цвеће. Нека вина од наранџе такође имају сличан адстригентни осећај оолонг чаја са трпкошћу киселог пива.
Јесте ли видели наранџасто вино које има магловиту нијансу? То је нефилтрирано вино! Као потрошачи, навикли смо да наши бели и розе имају сјајну бледицу. Нема ништа лоше ако је вино замућено; знак је да је винар оставио вино у сировом стању.
Како да га послужим?
Када се наранџасто вино служи превише хладно, личност је пригушена. Помоћу боје вина одредите температуру сервирања. За вино светлије боје послужите као руже. Ако има дубљу нијансу, третирајте вино као и црвено које се не хлади - послужите на 50 до 55 степени. Ако немате фрижидер за вино, можете једноставно ставити боцу у фрижидер на 20 до 30 минута.
Са друге стране, пенушава вина од поморанџе најбоље је послужити добро охлађена. Ако га пијете на одговарајућој температури, сложеност вина ће се показати, а приметићете да се значајно развија од првог до последњег гутљаја. Осим тога, размислите о претакању вина дубље боје ћилибара. Као и црно вино, тамнија наранџаста вина имају користи од прозрачивања, омогућавајући развој укуса и мириса.
Пошто наранџасто вино има киселост белог вина и тело и структуру црвеног вина, лепо се слаже са разноврсном храном. Покушајте да га послужите са старим тврдим сиревима, зачињеним јамајчанским јелима или употребите наранџасто вино да бисте изиграли зачине и кимчи укус ваших омиљених корејских јела. Један од мојих омиљених пара је лакше наранџасто вино (четири дана додира са кожом) са пиззом преливеном саламом и руколом.
Али да ли је вино од наранџе „природно“?
Природно вино је филозофски приступ винарству који наглашава употребу органског или биодинамичког грожђа и ферментацију изворног квасца. Такође избегава конвенционалне методе производње вина, као што су употреба регулатора киселине, средстава за бојење и механичка филтрација.
Иако је наранџасто вино популаран стил у свету природних вина, нису сва наранџаста вина „Природно“ јер се метода додира са кожом може применити и у природном и у конвенционалном винарству праксе.
Куповина природног вина може бити застрашујућа. Дакле, ево неколико савета како да будете паметни купац:
Пронађите добру винотеку и питајте особље за њихове препоруке - волеће да причају о својим омиљеним и могу вам указати на органске, биодинамичке и природне опције вина.
Ако летите самостално, најбољи савет (и један који често користим) је да то учините купује увозник. Увозник вина ће носити вина која задовољавају њихов стандард квалитета, стил и гледиште. Ако волите једно или два вина од одређеног увозника, вероватно ћете уживати у другим из њиховог портфолија.
Потражите „Импортед Би“ на задњој етикети и почните да бележите ко увози ваше омиљене боце. Ево неколико увозника и дистрибутера вина којима верујем:
Ами Атвоод Селецтионс
Бовлер Вине
Јенни & Францоис Селецтионс
Лоуис/Дресснер Селецтионс
Минимум Селецтионс
Поланер Селецтионс
Селецтион Массале
Скурник Винес
Зев Ровине Селецтионс
Наранџаста вина за почетак
Спремни да пробате наранџасто вино? Следећи пут када будете у локалној винотеци, потражите боце са следећим изразима: додир са кожом, јантарно вино или рамато. Или пробајте ова наранџаста вина Миса, мала продавница природног вина са могућностима испоруке:
Алтернативно, ако волите да вас вино изненади, размислите о придруживању Оранге Глоу Вински клуб. Сваког месеца добићете природно вино од наранџе са описима, белешкама о дегустацији, подацима о винификацији и упаривањем хране.
Запамтите, постоји стил белог вина у контакту са кожом за све-укључујући и наранџасто вино! Понекад је потребно мало покушаја и грешака да бисте пронашли боцу која вам је на путу. Надајмо се да вам је овај брзи пример помогао да боље разумете овај јединствени процес производње вина. Живели!
