Предности сезонског воћа и поврћа
Сви имамо своје преференције када је у питању воће и поврће. Оне које ћемо радо појести за ужину, а остале гурнемо до ивица тањира. Можда желимо жустро освежење лубенице у јесен или земљасто месо бундеве у лето, али када једемо оно што је у сезони уместо да тражимо само своје фаворите, то је добро за наше тело и животну средину, такође. Проширујемо непце и развијамо уравнотеженију исхрану, а истовремено смањујемо утицај производње хране на земљу.
Међутим, производи који су нам доступни сезонски нису исти за све јер и сама годишња доба зависе од тога где живимо. Дакле, иако вам не можемо рећи тачно шта да тражите и када, можемо вам рећи зашто је то корисно учинити и како се најбоље бринути за производе када их имате како бисте повећали дуговечност и смањили отпад.
Када се плодови беру на врхунцу зрелости, они су нутритивно најгушћи (или „промовише здравље“). Али, када се производи беру пре него што сазре да би се узели у обзир испоруке и потражња, развој и доступност хранљивих материја могу да се зауставе.
Прерано убрано воће и поврће такође се може третирати гасом, топлотом, хемикалијама и воском. Ове методе успоравају процесе сазревања, штите усјеве од природних бактерија или изазивају сазревање у комерцијалним размерама. Један студија је приметила кроз узгој биљака сензорне квалитете попут окуса, храњивости, боје, ароме и текстуре „Жртвовани су у замену за практичне производне циљеве“, попут већих приноса и једнообразност. Хлађење које је имплементирано како би се спречило кварење може ослабити и укус производа.
Дакле, иако сезонско воће и поврће можда неће дуго трајати на нашим радним површинама и у нашим фрижидерима - то је у реду, не би требало! (о томе касније) - биће светлије боје, богатијег укуса и богатије тачном храном коју им је природа наменила.
2. Приступачније је
Присетите се свог часа Увод у економију, сећате ли се понуде и потражње? Једноставно речено, када понуда производа расте, његова цена пада. А кад су робе ретке, захтевају веће цене. Исто се односи и на нашу храну. Ако нам усред зиме требају слатке јагоде, можемо се кладити да ћемо за воће платити више него што је стандард. То је зато што њихово стављање на располагање ван сезоне захтева већу пажњу паковања, транспорта и ланаца снабдевања. „Све ове промене повећавају цену стављања јагода на тржиште у малопродајним објектима и повећавају малопродајне цене“, каже се УСДА.
Међутим, воће и поврће у сезони се бере у већим количинама, што чини њихове трошкове разумно нижим. А када се то уради на локалном нивоу, они неће додатно сносити трошкове који долазе са третирањем, складиштењем и отпремом производа који нису у сезони, ван државе или у иностранству. Када купимо оно што нам је природа обилно ставила на располагање, можемо растегнути своје доларе.
3. Подржава пољопривреднике
Сезонско храњење нуди нам прилику да подржимо наше локалне пољопривреднике, економије и земљиште, а такође смањује и потражњу за незгодним производима. Узгајиваче можемо срести на локалним сезонским пољопривредним пијацама и директно куповати од њих, смањујући потребу за изазовним методама производње хране.
Неговање односа са продавцима на тржишту може изгледати једноставно као што смо ми питали коју производњу производе тренутно имамо вишак (тада купујемо неке) и које производе можемо очекивати касније у године. Ради крајње погодности, размислите о придруживању а ЦСА (програм пољопривреде који подржава заједница) или се претплатите на неки од ове кутије са сезонским производима погодним за јело.
4. Еколошки је прихватљив (али ...)
Сезонска исхрана има позитиван утицај на животну средину, али постоје ефикасније методе које можемо предузети. Превоз потребан за испоруку увезеног воћа и поврћа може утицати и на квалитет производа и на животну средину кроз емисије горива. Али храна је одговорна само за једна четвртина светских емисија гасова са ефектом стаклене баште. (Можда сте чак и једном чули да храна путује у просеку 1.500 од фарме до тањира; та полу-статистика је од тада поново процењује.)
Уместо тога, откривено је да више смањује наш угљенични отисак јер једемо, а не када га једемо. У прегледу највећа мета-анализа глобалних система хране до данас, научница Ханнах Ритцхие, шеф истраживања у нашем свету у подацима, написао, „Локална исхрана имала би значајан утицај само ако је транспорт одговоран за велики део коначног угљеничног отиска хране. За већину намирница то је случај. " (Сајт садржи визуализацију података о емисијама стакленичких гасова из 29 различитих прехрамбених производа.)
Откривено је да већина емисија долази од „промјене употребе земљишта“, попут крчења шума и метода узгоја које укључују краве, гнојива, стајско гнојиво и пољопривредне машине. Емисије у транспорту су, релативно, прилично ниске за већину прехрамбених производа. Тако да ће сезонска прехрана, а тиме и локално, смањити ваш угљични отисак, па би замјене у вашој исхрани могле бити ефикасније. Институт за Земљу Универзитета Цолумбиа расправља, „Замену дела калорија вредних једног дана недељно из црвеног меса и млечних производа пилетином, рибом, јајима или поврћем постиже се веће смањење штетних гасова од преласка на исхрану засновану на локално произведеној храни храна."
Мора се напоменути да локална исхрана није увек одржива опција за људе који живе у земљама у развоју где се исхрана у великој мери ослања на увоз пшенице, кукуруза или пиринча. Забрана таквог извоза би могла „Довео у опасност до 200 милиона људи испод границе сиромаштва“. Такође морамо узети у обзир несигурност хране и пустиње хране, што може утицати на приступ сезонским, локалним и еколошки прихватљивијим намирницама.
Како пронаћи и складиштити сезонске производе
Ево за почетак брзи водич за читаоце са седиштем у САД. (Запамтите, ваши производи ће се разликовати у зависности од ваше локације, чак и унутар САД -а!)
Пролеће | Артичока, шпароге, шаргарепа, зелени лук, празилук, пастрњак, грашак, ротквица, блитва
Суммер | Бобице, кукуруз, краставац, патлиџан, бели лук, грожђе, боранија, диња, коштуничаво воће, парадајз, тиквице
Пасти | Јабука, прокулице, датуље, тврде тиквице (жир, маслац), крушка, бундева, слатки кромпир
Винтер | Броколи, карфиол, целер, агруми (грејп, лимун, лимета, наранџа), лиснато зеленило (краставац, кељ, спанаћ), корјенасто поврће (репа, репа)
Ако желите веће образовање о томе шта ваша земља пребивалишта производи, Међународни центар за тропску пољопривреду има интерактивне мапе са детаљима изворно порекло главних усева, добро као где се сада производе. Али да бисте лакше утврдили који вам производи стоје на располагању, идите на Гоогле и потражите „сезонска храна“ + „[ваша локација]” (или варијацију тих термина).
Неке веб локације су већ обавиле посао уместо нас:
Тхе Водич за сезонску храну омогућава купцима из САД да одаберу своју државу, месец и производе које желе да сазнају да ли су у близини.
Еат тхе Сеасонс ажурира своју САД/Канада и УК сајтове недељно са сезонама и нуди историју и биологију сваке врсте производа, заједно са саветима за куповину, складиштење и припрему.
Леон, британски ланац ресторана чија је мисија правити добру храну „брзу храну“, укључује у своју понуду куварица а Табела сезонских услова који детаљно описује воће, поврће, биље, рибу и још много тога што је доступно по сезони. Иако је направљен за Велику Британију, може се применити и на већи део Северне Америке. (Одштампајте га и окачите у кухињу или понесите са собом на излете на пијацу!)
Једном када набавите свој производ, најбоље је да се правилно бринете о њему како бисте били сигурни да ћете у њему уживати у најзрелијим временима и у том процесу смањити отпад. Национална задруга за намирнице створила је Водич то објашњава како температура, влажност, циркулација ваздуха, притисак и више у вашем дому и фрижидеру могу утицати на свежину и дуговечност ваших производа.
Али, за сада, ево основних ствари:
Зелена салата попут руколе, зелене салате и спанаћа треба да се чувају суви у шкрињи у лабавој кеси.
Кување зеленила ликебок цхои, зелено зрно, купус Напа и рабе од броколија треба умотати у суви папирни пешкир, ставити у лабаву кесу и такође чувати у фрижидеру у фрижидеру.
Коренасто поврће попут репе, шаргарепе и ротквице можете месецима чувати у фиоци у фрижидеру, па све док им је зеленило уклоњено и ускладиштено у лабавој, отвореној кеси са влажним папирним убрусом у.
Стоне Фруитс као што су кајсије, брескве и шљиве треба чувати на пулту док потпуно не сазре; у фрижидеру док су незрели промениће текстуру.
Тропицал Фруитс попут банана, кивија, манга и ананаса треба их чувати на пулту на собној температури до сазревања; једном сазрели или исечени, могу се чувати у фрижидеру.
(БТВ, ако желите да живите још одрживије и уместо тога узгајате сопствене производе 👏, Олд Фармер’с Алманах - који је основан 1792. године и најстарији је у Северној Америци који се стално објављује периодично - понуде Гровинг Гуидес за преко 60 уобичајеног воћа, поврћа и биља.)
Јело са годишњим добима не значи искорјењивање ваше дијете - намјера је досјетке. Ако ништа друго, ради се о поштовању природно богатог, тако да оно што и како конзумирамо постане хранљивије, креативније и симбиотичније.
Волели бисмо да чујемо о вашем омиљеном воћу и поврћу, како га припремате и када! Поделите у коментарима испод.
