"Црвено или бело?"
Ово је обично једино питање које си поставим приликом прегледавања винског пролаза у мојој локалној трговини. То и „Шта је на акцији?“
Било да се ради о „чашу од два долара“ или о црној кутији од 3 литра која ће преплавити мене и новчаник, никада нисам био превише забринут за квалитет вина. одувек је био мој менталитет.
Нажалост, вино није само вино. Нажалост, ни већина боца није биљног порекла. Шокантно, зар не? Списак састојака „ГРАС“ или „Опште признатих као безбедних“ одобрених од стране ФДА је дозвољен у америчким винима. Што је још горе, ниједан од њих није обавезан за штампање на етикетама.
Ови састојци су бизарни и укључују ствари као што су средства за пењење и бојење (нпр Мега Пурпле за корекцију боје), казеин (млечни протеин), желатин (протеин из кључалих делова животиња) и многи неприродни адитиви. Поред грожђа, ови састојци чине већину конвенционалних боца на полицама продавница. Један од узнемирујућих ГРАС састојака је стакло, које се користи као средство за фино глодање. Исингласс је изведен из рибљих мјехура.
Ипак, нису све лоше вести; не морамо да отказујемо хаппи хоур. Напротив, кроз мало истраживања и учењем постављања конкретних питања можемо открити узбудљив асортиман органских и природних вина, без свих додатака. Многи, у ствари, стоје у великим супермаркетима. Чак и ресторани почињу нудити природна и органска вина.
Органиц вс. Природна вина:
Која је разлика?
Почнимо са органским винима
Када упоређујете органска и природна вина, прво морате знати следеће: вина могу бити органска, али не и природна.
Према Завод за порез и трговину алкохолом и дуваном, постоје четири различите органске ознаке за алкохолна пића у САД -у:
100% органски значи да садржи само органске састојке и нема додане сулфите.
Органиц значи да садржи 95% органских састојака и нема додане сулфите.
Направљено од органских састојака значи да садржи 70% или више органских састојака; може садржати додате сулфите.
Производи који садрже мање од 70% органских састојака може користити реч „органско“ поред одређеног састојка, али не може означити производ у целини.
Сулфити (сумпор диоксид) су конзерванси који спречавају оксидацију и кварење бактерија. Нуспродукт алкохолне ферментације, они се природно појављују у свим винима, али се такође могу додати у вино како би се продужио рок трајања. Многа органска вина из целог света и даље садрже додате сулфите, мада у Сједињеним Државама вино не може да носи ознаку органског порекла УСДА ако садржи додате сулфите.
Органска вина се праве од органског грожђа и генерално следе органску пољопривредну праксу (одрицање од пестицида, хербициди, синтетичка ђубрива), иако је увек добра идеја питати и истражити производњу винарије методе.
За понети у вези органских вина
Вина са додатком сулфита (поред сулфита у природи) не могу се означити као органска. Вина се могу означити као „произведена од органског грожђа“, а да и даље садрже сулфите и неорганске додатке.
Хајде сада да причамо о природним винима
Природна вина могу бити помало зезнута јер не постоје прописи УСДА или цертификати за рекламирање ове ознаке. Међутим, довољно смешно, правила за природно вино, иако се саморегулишу, много су строжа од оних које намећу званична тела. Иако неки извори кажу да се природна вина могу правити од неорганског грожђа, већина незваничних тела и винара слажу се да су органско земљиште и органско грожђе само полазишта за ово минимално обрађено вино варијација.
Природна вина настају уз што је могуће мање интервенција, укључујући људске, хемијске и технолошке интервенције. Природни процес се задржава од почетка (припрема тла и њега винове лозе) до краја (подрумирање и флаширање). Грожђе се бере и пресова ручно, а ферментација се одвија само од аутохтоног квасца, направљеног од кожица грожђа. Као и органска вина у САД -у, природна вина немају додане сулфите. У ствари, природном вину се ништа не додаје. То је заиста ферментисан, нефилтриран сок од грожђа у свом најдивљем облику.
За понети у вези природних вина
Природна вина су скоро увек органска и без сулфита (мада је добро проверити јер ознаке нису регулисане и могу бити нејасне). Природна вина се праве уз што је могуће мање интервенција.
Да ли су органска и природна вина здравија?
Да ли су бољи за животну средину?
Једноставно речено, да. Органска и природна вина су боља за наше здравље због минималних адитива и доданих састојака, попут средстава за бојење, сулфита, нуспроизвода животињског порекла и неприродних шећера. Као и сва органска храна, органско узгојено грожђе ће задржати своје природне хранљиве материје и антиоксиданте. Са мање доданог шећера, мање је вероватно да ће органска и природна вина оставити ужасну главобољу.
Штавише, природна и органска вина заиста су боља за земљу. Ковањем деструктивне праксе наводњавања локално окружење и екосистеми заштићени су од оштрих хемикалија и манипулација. У више од више од 100 студија које је спровео УЦ Беркелеи, истраживачи су такође открили да су органске фарме отпорније на сушу и топлотне таласе. Потребно је много мање воде јер компост - направљен од органских материја - задржава више воде. Биодинамичка вина чак подстичу хармонију између тла, винове лозе и месечевих циклуса - даље поштујући и поштујући земљу. (Сазнајте више о биодинамичким винима и духовно-етичко-еколошком приступу у овом чланку ВинеПаир -а.)
Проналажење органских + природних вина
Као и све и свашта на свесном путу живота, морамо научити читати етикете и постављати питања о производима који надилазе маркетиншке кампање. Понекад то значи позивање или слање е -поште винарији; други пут то значи обилазак винограда и састанак са особљем. У зависности од тога где живите у свету, проналажење органских и природних вина у вашем региону може бити релативно једноставно или изазовно.
Цела храна и специјализоване продавнице вина добра су места за почетак. У великим градовима појављује се и прегршт природних винских барова. (Ако сте икада у Лос Анђелесу, посетите наше пријатеље на адреси Бар Бандини у близини студија Гоод Траде.) Претплатничке услуге као што су Винебок и Вине Феллас такође су одлични за испробавање разних вина и заљубљивање у нове винарије. Колико год ово било напорно, избор пића органских и природних вина захтева време и стрпљење, барем у почетку.
За мене лично, одабир да будем свеснији вина значи да пијем много ређе; боца органског или природног вина у мојој локалној продавници у просеку кошта 10 до 15 долара (за мене нема више „чачка од два долара“). Ипак, учим да одмеравам своје приоритете. Уместо да трошим 20 УСД на неколико боца (или кутија) вина месечно, могу изабрати да се препустим једној боци органског или природног вина. Наравно, неће трајати толико дуго, али биће боље за мене и околину. И од мене ће бити потребно да будем свеснији пића. То је добитна ствар у мојој књизи.
