Hur man säkerställer att din fisk och skaldjur är hållbar, enligt Marine Stewardship Council

De tidigast kända skaldjursmiddag var en skål med skaldjur som åts vid Sydafrikas kust för 165 000 år sedan. Så länge det har funnits människor har vi ätit skaldjur.

Fisk och skaldjur är en utmärkt källa till magert protein, omega-3, järn och vitamin B och D, och det är en av de mest kolsnåla livsmedel på planeten. Om du vill öka ditt intag av skaldjur eller lära dig några nya matlagningstekniker, prova att kolla in den kostnadsfria digitala Marine Stewardship Councils (MSC) 2023 Ocean Cookbook, med hållbara fiskrecept från hela världen, med skaldjur som pilgrimsmusslor, torsk, räkor och tonfisk.

Oavsett om det är i en sliskig tonfisksmälta eller ihoprullad till en makirulle, är tonfisk en av de mest mångsidiga sorterna av skaldjur. Det är den mångsidigheten som gör fisken till den tredje mest populära skaldjuren i USA, efter räkor och lax, säger Kocken Adrienne Cheatham, vars tonfisksallad finns med i MSC: s 2023 Ocean Cookbook. "Med tanke på dess popularitet är det viktigt att veta hur man letar efter hållbara val av tonfisk", säger Cheatham, "så vi säkerställer friska fiskpopulationer nu och för våra framtida generationer."

Vad gör skaldjur hållbara?

Enligt MSC, för att anses vara miljömässigt hållbar måste skaldjur komma från friska fiskpopulationer, ha minimal inverkan på det marina ekosystemet och hanteras på rätt sätt (så inget överfiske). Hållbar fisk och skaldjur kan skördas i all evighet samtidigt som en hälsosam miljö bibehålls. Det är vad "hållbar" betyder, trots allt - kunna upprätthållas.

Medan den mesta av fisken vi får här i staterna är vildfångad, är skaldjur som skördats via vattenbruk den snabbast växande formen av livsmedelsproduktion i världen enligt National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA). Observera att inte alla vildfångade skaldjur är hållbara, och inte heller all skaldjur från vattenbruk.

Eftersom de flesta av vår fisk kommer från havet är det särskilt viktigt att köpa hållbart fiskad skaldjur för att säkerställa friska fisk- och marina populationer i framtiden. "Jag har arbetat med skaldjur under hela min matlagningskarriär och brinner otroligt mycket för att se till att vi har tillgång till det i många år framöver", säger Cheatham.

Hur vet du om din skaldjur skördats på ett hållbart sätt?

Kort sagt, läs etiketterna! En av de enklaste indikatorerna att leta efter är MSC: s blå fisketikett, vilket betyder att produkten har certifierats enligt MSC Fisheries Standard. MSC: s blå fiskmärkning garanterar att skaldjuren är vildfångad och kommer från en certifierad hållbar källa.

Ett annat sätt att avgöra din skaldjurs hållbarhet? Undersök företaget som gör det. Företag med hållbara metoder vill att du ska veta om dem, så det tar inte lång tid att Google en skaldjursproducent och ta reda på om det sätter hållbarhet i främsta rummet i sin affärsmodell.

Det perfekta receptet för tonfisksallad för jordens månad

För MSC: s 2023 Ocean Cookbook skapade Cheatham en enkel måltid med hållbart fiskad tonfisk i rampljuset. Hennes tonfisktonnato är full av skafferiprodukter som relish, senap och tonfisk, tillsammans med några färska grönsaker för en "lätt, ljus maträtt som är perfekt för våren och sommaren", säger hon.

Hitta hela receptet här, som använder citron, selleri, lök, ägg och potatis för att liva upp tonfisksallad, och hämta den från ett sorgligt skrivbord lunch territorium till "en fantastisk lunch eller ett mellanmål på uteplatsen att fixa för gästerna, eller middag på en kväll i", säger Cheatham. Hon serverar tonfiskblandningen över grönsaker och tillsammans med något mättande, knaprigt bröd. Min lokala livsmedelsbutik hade ingen endive, så jag hopade tonfisksalladen över en bädd av spenat och ruccola istället – det var en av de bästa luncherna jag har gjort på länge.

Cheatham noterar att även om rätten ser lätt ut, är den packad med protein från tonfisken och äggen. Och hon understryker vikten av att köpa konserverad tonfisk med en MSC-etikett på.

MSC: s 2023 Ocean Cookbook innehåller rätter från sjutton olika kockar som representerar kök från hela världen, som Rökt lax och mangosallad och Ångad kummel med grönsaker. Varje recept är ihopkopplat med ett citat från en fiskare som fångar skaldjurssorten för att hjälpa till att "göra kopplingen från hav till tallrik", säger Cheatham.

"Hållbarhet inkluderar vår framtid, är hur jag tänker om det", sa Jack B. Vantress från American Albacore Fishing Association i Cheathams recept. "Så det är viktigt att välja hållbara skaldjur eftersom det här är vår framtid."

Natalie Gale