När du planerar mat och dryck för alla evenemang är det viktigt att tänka på de inte så uppenbara sakerna för att säkerställa ett framgångsrikt program och en utsökt måltid. Catered evenemang är ofta kända för att ge undermålig mat i bästa fall och oätlig mat i värsta fall. Bli inte offer för mindre än fantastisk evenemangsmat. Följande nio steg till cateringkoordinering och menyplanering säkerställer att ditt evenemang sticker ut bland de typiska evenemangsmåltiderna.
Lär känna din gästprofil
Vilken profil har de gäster som bjuds in till evenemanget? Till exempel, de flesta affärsmän deltar i många evenemang under året, och frasen "gummi kyckling krets" är vanligt bland politiska, affärs- och insamlingskretsar. För att förhindra att ditt evenemang uppfyller denna föga smickrande beskrivning, överväg följande:
- Dina gästers professionella nivå
- Hur ofta dina gäster besöker liknande evenemang
- Platsen där gästerna bor
- Dina gästers etniska bakgrund
Lär dig dina gästpreferenser
Genom att ta tillfället i akt att förstå den allmänna profilen för din gästlista är evenemangsplaneraren bättre förberedd att börja fundera på vad menyalternativ att erbjuda. Följande kan hjälpa dig att bättre planera för att möta deras behov:
- Äldre grupper av deltagare kanske föredrar en mildare meny.
- Deltagare som är oroliga för hälsa och fitness kanske föredrar mer fisk och skaldjur och vegetariska alternativ.
- Yngre eller medelålders deltagare kanske föredrar kryddigare eller helt enkelt mer äventyrliga måltider.
Tanken här är att överväga vad dina gäster kommer att njuta av mest baserat på vilken typ av evenemang du planerar.
Ge menyval
Även om du kanske gör ditt bästa för att förutse dina gästers matpreferenser, kommer du aldrig att kunna tillfredsställa alla med en entré. Eventplanerare bör alltid planera att erbjuda flera förrätter eller menyval för att säkerställa att alla gäster kommer att vara nöjda med sin måltid. Några allmänna riktlinjer att tänka på:
- Erbjud minst två val av förrätter (tre är ännu bättre).
- Erbjud tre eller fler salladsdressingsalternativ för salladskurser.
- Servera alla kryddor vid sidan om.
- Erbjud två dessertalternativ: ett mycket överseende, ett hälsosamt.
Förutse särskilda behov
Idag finns det fler kostpreferenser och problem att överväga än någonsin tidigare. Före varje event är det viktigt för en eventplanerare att ta reda på om någon av gästerna har ett speciellt kostbehov så att cateringchefen kan ta itu med dessa behov innan eventet. Särskilda kostöverväganden kan inkludera:
- Matallergier (som laktosintolerans, nötallergier, etc.)
- Matintoleranser (som celiaki)
- Religiösa krav (som kosherefterlevnad)
- Frivilliga kostrestriktioner (som vegetarianism eller veganism)
Inkludera säsongsbetonade och färska föremål
När du väljer meny, bör tiden på året spela en stor faktor för att bestämma mat och dryck. Tänk på vilka rätter som är i säsong för vår- eller vintermenyer. En annan viktig faktor är att överväga regionen eller platsen för evenemanget och populära matvaror från området. Införliva färska skaldjur eller regionalt odlade produkter för att återspegla lokalen och säkerställa några av de färskaste ingredienserna.
Överväg etniska eller regionala menyer
Planera evenemang som har etniska teman. Det låter en evenemangsplanerare och chefskocken arbeta tillsammans för att ta med regionspecifik och internationell mat till ditt evenemang, vilket kan glädja gästerna och hjälpa ditt evenemang att sticka ut. Vanlig etnisk catering inkluderar följande:
- asiatiska
- franska
- tysk
- grekisk
- italienska
- Mexikansk
- Mellanöstern
Välj en meny som passar evenemangsschemat
Ibland kommer klockan att vara den bästa guiden för att bestämma menyn och måltidsserveringen för ett evenemang. Välj den måltidstyp och menyalternativ som bäst passar den tid du har för måltiden. Tänk på dessa vanliga exempel på evenemangsmåltider:
- Lunchpaket är bäst om du har 30 minuter på dig eller är på språng.
- Pläterade måltider kräver vanligtvis minst 1,5 timme.
- Bufféer kan vara klar på cirka 1 timme.
- Cocktailmottagningar kräver minst 1 timme före middagen.
- Arbetar frukostar eller luncher bör innehålla menyalternativ som kan hålla sig under längre perioder utan att förstöra matens integritet.
Tillåt en bekväm rumsinställning
Välj lämplig rumslayout som stödjer dina evenemangsmål och de schemalagda måltiderna. Om du serverar en måltid kommer borden att fyllas med använda fat och glas, förutom pärmar, anteckningsblock och pennor. Om du håller en separat cocktailmottagning, vet att runda cocktailbord bara kan hantera mindre tallrikar och drycker bekvämt. Det är viktigt att välja den bästa rums- och bordsuppställningen och ge utrymme för människor att röra sig efter behov. Tänk på dessa tips för rumsinställningar:
- Styrelserummet bör vara för högst 15 gäster.
- U-form och rektangulär bordslayout främjar diskussion men är mindre tillmötesgående för buffémåltider.
- Klassrumsstil är bra för en presentation.
- Bankettstil främjar diskussioner i små grupper.
Oavsett inställning, låt folk sprida sig. Du kan till exempel överväga att duka ett bankettbord för 10 personer för endast åtta personer.
Tänk på den slutliga presentationen av mat och dryck
Det sägs av de bästa kockarna att vi äter med ögonen och näsan innan vi faktiskt smakar på maten. Oavsett om den serveras pläterad eller buffé, ska en måltid med tillbehör vara visuellt färgstark, doftande och viktigast av allt aptitretande. Presentationen av mat ska få dina gäster att vilja äta den. Det betyder sängkläder och dekorationer som kompletterar måltidens tema. Om det inte ser bra ut och luktar gott, blir dina gäster inte nöjda.
