De bästsäljande kokböckerna är inte bara receptböcker – de är uttryck för författarens kulinariska synvinkel. Oavsett om det är omfattande instruktionsböcker som Julia Childs "Mastering the Art of French Cooking" eller en mycket personlig samling av din gammelmormors hand-me-down recept, om du tänker ge ut en kokbok för offentlig försäljning, se till att du, författaren, har "mise en place" — och är inställda med:
Bra kokboksorganisation och balans
Du vet säkert redan att kapitlen i en kokbok måste organiseras - kanske efter en kurs (förrätt, förrätt, dessert, etc.) eller kanske efter säsongsbetonade menyer.
Du måste organisera dina recept och kapitel på ett sätt som är vettigt med tanke på bokens tema och, ännu viktigare, för läsaren som kommer att laga mat från den. En läsare ska kunna skumma igenom innehållsförteckningen och/eller indexet och ganska snabbt hitta ett recept som passar hans eller hennes matlagnings- eller bakbehov.
Dessutom bör kapitlen vara något balanserade när det gäller längd och konsekventa inom receptordningen. Ska du organisera efter ingrediens (till exempel huvudrättsrecept efter deras proteiner - fågel, kött, vegetariskt, etc., sedan dessertrecept efter typ eller huvudingrediens — tårta, paj, pudding; eller choklad, fruktbaserad, etc.)
Det finns alternativ, och du bör se vilken ordning som är vettig för din bok. Till exempel, om det är en "snabba veckodagsmåltider", kan du beställa recepten när det gäller timing (lägg i förväg, 15 minuter, 30 minuter, etc.) Återigen, tänk på hur det kan vara vettigt för kokboksanvändaren.
Meningsfulla recepttitlar
Helst ska recepttitlar vara både beskrivande och suggestiva, så att en läsare som tittar på sidan förstår vad rätten handlar om. Även om vi alla gillar enstaka infall, för många recept som "Sunday Surprise Hash" eller "Onkel Bills favorit Gryta" gör inte dina recept särskilt "upptäckbara" (för att använda en term på nätet) för den okända kocken eller bagare.
Engagerande recepthuvudnoter
Huvudnoter är den lilla kopian före de faktiska receptinstruktionerna i en kokbok (eller i någon publikation där ett recept förekommer). Även om det förväntas att receptet kan vara enkelt, vill de flesta kokboksredaktörer se personlighet i huvudnoten.
I bästa fall kommer huvudnoterna i receptet att återspegla författarens unika röst och tonen i kokboken, och engagera läsaren med lite av receptets historia eller lore; lite mer om en viss ingrediens eller ett extra recepttips eller variant; eller till och med en personlig anekdot som relaterar till receptet på något sätt form eller form.
Recept som "fungerar" för alla
Detta verkar självklart, men många blivande kokboksförfattare förstår inte att de överlämnade, ofta improviserade recepten måste kodifieras strikt för den allmänna kokboksläsaren.
Att skriva ett recept på professionell nivå innebär flitig testning och provsmakning av recept, inte bara av författaren, utan ofta av en eller flera opartiska fester, liksom i för att se om receptet är vettigt för en kock eller bagare som inte har använt receptet tidigare, eller som kanske har en annan kunskapsnivå än receptet utvecklare. För att de ska "fungera" måste recepten också flitigt korrekturläsas.
Originalrecept — Aldrig "lånad" från andra källor
Eftersom det finns så många "klassiska" recept, och andra recept så ofta går i arv och förmedlas är det lätt att glömma att det är mycket arbete som går in på utveckling och testning av recept som kulinariska proffs publicerar i tidningar, böcker och online (se "recepttestning" i stycket ovan.)
Upphovsrättslagen skyddar inte ingredienslistan i ett recept. Upphovsrättsskyddet sträcker sig dock "till väsentliga litterära uttryck - en beskrivning, förklaring eller illustration, till exempel - som åtföljer ett recept eller formel eller till en kombination av recept, som i en kokbok." I kokböcker skulle det litterära uttrycket inkludera huvudnoter och troligen alla tekniker som utvecklats av författaren eller de som arbetar på uppdrag av författare.
Vidare, den International Association of Culinary Professionals (IACP) har en etisk kod och standarder för korrekt kreditering av recept.
Om du funderar på att publicera en kokbok för allmänheten och du inkluderar ett klassiskt recept i din bok, se till att du tar med dig något nytt till potluck. Och för etikens och din goda kokbokskarma, var försiktig så att dina recept inte gör intrång i andras upphovsrätt.
En vision för den färdiga kokboken
Hur tänker du dig den färdiga kokboken? Hur många recept? Hur många fotografier? Kommer du själv att planera kokbokens matfotografering? Kommer de att vara teknik eller pläterade rätter eller båda? Budgetbegränsningar kan påverka din plan för matfotografering, men det är bra att ha en uppfattning om hur du vill att det färdiga bokpaketet ska se ut.
Naturligtvis finns det mer att ge ut en kokbok — en plattform, ett bokförslag, en litterär agent, en förläggare... men att ha kokboksinnehåll på professionell nivå är ett fantastiskt sätt att börja.
