Hur man startar ett framgångsrikt kafé

Att öppna ett kafé kan vara extremt lönsamt om du gör det rätt. Gå förbi ett livligt specialkafé och det kommer sannolikt att vara fullt av kunder som njuter av kaffe, espresso, lattes, teer och en mängd olika bakverk och andra godsaker. Wi-Fi och andra arbetsvänliga funktioner har också blivit vanliga, eftersom kaféer ofta fungerar som mötesnav.

Att servera kvalitetskaffe och snacks i en trendig, avkopplande atmosfär kan vara en enormt framgångsrik strävan – en affärsmodell pionjär av Starbucks, som från och med 2021 har vuxit till nästan 33 000 kaféplatser runt om världen.

Om du älskar kaffe och letar efter en affärsmöjlighet är det här din guide till att starta ett kafé och göra det till en framgång.

Jämför dina kaféalternativ

Det finns tre grundläggande alternativ för att starta ett kafé:

• Köp en franchise. För att hoppa in med en inbyggd affärsmodell kan du överväga en franchise, där de flesta av de stora affärsbesluten kommer att fattas åt dig. Mot en avgift kommer du att få en nyckelfärdig verksamhet på en plats som valts av leverantören av franchisen.
• Köp ett befintligt företag. Att investera i en butik som är till salu eller i behov av en ombyggnad är ett annat sätt att skaffa en nyckelfärdig verksamhet. Det är dock ingen lätt uppgift att hitta ett lönsamt företag till försäljning.
• Börja från början. Att starta eget företag från grunden kräver mest ansträngning, men det ger också den största flexibiliteten och den bästa potentialen för att maximera vinsten.

Vilket alternativ du än väljer gäller samma grunder för framgång. Din affärsplan för att starta ett kafé bör innehålla följande nyckelfaktorer.

Hitta ett bra läge med rimlig hyra

Innan du öppnar ett kafé, förstå varför de är så populära. Först och främst är kaféer bra ställen att umgås och träffa vänner på, eller för att fördriva tiden med att läsa eller surfa på nätet medan du njuter av en drink och ett mellanmål. Kaféer är också en populär plats för informella affärsmöten eller för elever som vill komma ikapp med skolarbetet. Gå in på vilket populärt kafé som helst och du kommer sannolikt att se en mäklare granska listor med en kund, eller en grupp elever som samarbetar i ett skolprojekt.

När du väljer en plats, gör det nära och bekvämt för de typer av kunder som ditt kafé kommer att dra.

Plats vs. Hyra

Observera att de mest centrala platserna inte nödvändigtvis är de bästa för ditt resultat. Gallerior och andra högtrafikerade lägen har vanligtvis de högsta hyrorna och mest konkurrens. Skyltfönster är utmärkta platser för kaféer – de har högsta synlighet, det är hyrorna vanligtvis lägre än i gallerior, och du kan ställa in dina egna öppettider istället för att få dem dikterade du.

Fordonstrafik och parkering

Om du inte befinner dig i en galleria eller annan plats med mycket gångtrafik måste du tänka noga på tillgänglighet och parkering. Om en kund måste göra en svår sväng från en trafikerad gata för att komma till din anläggning eller om de har problem med att hitta ledig parkering, kommer de sannolikt att ta sin verksamhet någon annanstans. Helst vill du ha ett bekvämt, väl synligt läge på en livlig gata, med fotgängare och gott om parkeringsplatser så att kunderna enkelt kan komma in på väg till eller från jobbet eller skolan.

Servera konsekvent en högkvalitativ produkt

När du öppnar ett kafé, tänk på att gourmetkaffe- och tedrickare vill ha mer än en mugg vanlig joe eller en tepåse i en skumkopp. Enligt en studie av National Coffee Association of America, kaffedrycker av specialiteten sorten gick om standard droppkaffe i popularitet 2010 och har varit på en stadig ökning sedan dess.

Faktum är att under de senaste åren har "specialkaffe" vuxit i omfattning från de traditionella espressovarianterna och kallblandat drycker som inkluderar nya trender som CBD-infusioner, kallbryggning, nitro, färdig att dricka (RTD) och med alla möjliga icke-mejeriprodukter tillägg. Hållbarhet värderas också av konsumenterna mer än någonsin, vilket i kaffebranschen betyder rättvisemärkta bönor och miljövänliga förpackningar och metoder.

Med tanke på kraven från diskriminerande kunder är det liten chans att ett kaféföretag kommer att locka en stamgäst kundkrets och frodas om du inte konsekvent kan servera kvalitetsprodukter och hänga med i växande trender och konsumenter värden. Det betyder att du behöver:

• Håll dig uppdaterad om branschkulturen
• Köp en mängd nyrostade bönor
• Investera i högkvalitativ utrustning (espressomaskin, kvarnar, vattenfiltreringssystem, etc.)
• Servera färska bakverk och snacks
• Ha en välutbildad och kunnig personal
• Erbjud en blandning av kundfavoriter, trendiga drycker och dina egna unika skapelser

Ge bra kundservice

Utmärkt kundservice är avgörande för alla framgångsrika företag, särskilt inom livsmedelsbranschen. De flesta framgångsrika kaféer använder diskservice. Att låta kunder beställa och betala i förväg och ringa dem när deras drinkar och snacks är klara minimerar dina arbetskostnader och gör att du bättre kan hantera hektiska perioder.

Bordsserveringen är i allmänhet långsammare, mer arbetskrävande och bättre lämpad för restauranger där gäster beställer hela måltider och spenderar mer tid i anläggningen, men det är inte uteslutet. Att erbjuda bordsservering ger fler möjligheter till merförsäljning och kan passa din affärsmodell.

Skapa en trendig, avkopplande kaféatmosfär

När du öppnar ett kafé är det viktigt att ha rätt atmosfär för att locka kunder. Undersökningar har visat att de flesta konsumenter nämner komfort, förtrogenhet och övergripande atmosfär som de främsta attraktionerna för ett café. Utöver sin servicemodell är Starbucks avkopplande, moderna och mysiga atmosfär en av de största bidragsgivarna till dess framgång. Deras nu ökända princip om "tredje plats" etablerade uppfattningen om kaféet som ockuperar en speciell plats bortom hemmet eller kontoret – miljön är av största vikt, medan drycker är nästan tillfällig.

Den idealiska atmosfären är ren och ljus med mycket naturligt ljus och bekväma sittplatser. Använd en blandning av sittplatser och bordstyper så att du kan ta emot enskilda kunder såväl som grupper av olika storlekar. Att ha en uteplats är en stor attraktion under varmare årstider och ökar synligheten för ditt företag avsevärt.

Om du inte har någon formgivningserfarenhet, överväg att anlita en professionell inredningsarkitekt för att hantera layout, möbler, golv etc. Du vill ha en distinkt, personlig atmosfär som lockar kunder.

Erbjud en mängd olika snacks

En annan nyckel till framgång när man planerar hur man startar ett kafé är att inse att även om kaffe och te har en hög vinst, kan ett kafé inte överleva på enbart kaffeförsäljning. De flesta framgångsrika matservice- och detaljhandelsföretag vet att diversifiera sina erbjudanden.

Att ha ett sortiment av kvalitetssnacks utställda vid disken kommer att locka dina kunder att göra ett extra köp. De flesta bageriprodukter passar bra med kaffe, men för att ytterligare definiera ditt varumärke och öka försäljningen kanske du vill tänka bortom de typiska muffins och bakverk. Finns det ett lokalt bageri eller smörgåsbutik du kan samarbeta med? Många kunder är ivriga att stödja småföretag, och bakverk kan ofta köpas i grossistledet från lokala bagerier. Länkar ditt kafés image sig till ett kännetecken?

För effektivitet bör matvaror antingen vara färdiggjorda eller köpas från leverantörer. Att laga mat på beställning är tidskrävande och minskar den totala försäljningsvolymen, särskilt under hektiska perioder.

Erbjud ett lojalitetsprogram

Om du antar att du serverar en bra produkt på en bra plats, kan ett kundlojalitetsprogram verkligen hjälpa dig att bygga kundkrets. Kunder gillar att känna sig igenkända och enstaka belöningar uppmuntrar dem att återvända.

Lojalitetskort förbättrar ditt resultat genom att:

• Uppmuntra stamkunder att komma in oftare
• Förbättra oddsen för att en sällsynt kund väljer ditt företag framför konkurrenter
• Uppmuntra kunder att spendera mer

Du kan ställa in ditt lojalitetsprogram på flera sätt. Om du går den traditionella vägen, med kort som får stämplar för varje köp, se till att använda kort av god kvalitet som har ditt företagsnamn och logotyp väl synligt, och som inte lätt sönderfaller från att finnas i plånböcker eller plånböcker. Alternativt kan nyare digitala program spara kundinformation automatiskt vid försäljningsstället, vilket ger kunderna en sak mindre att ha i plånboken.

Titta på siffrorna

Hur kul det än kan vara att fokusera på kaffet, inredningen och dina kunder, kom ihåg att för att driva ett framgångsrikt företag måste du hålla noga koll på verksamheten och vinsten. När kaféer misslyckas är det överväldigande av ekonomiska skäl, som att överskatta vinsten, underskatta erforderligt kassaflöde, överdrivna omkostnader, bristande ekonomisk planering, dålig skuldhantering och så vidare, och inte på grund av dåligt kaffe. Som företagare måste du ständigt lära dig om branschen och produkten, men du måste också lära dig om hur du konkurrerar på marknaden. Kaféer, som de flesta avslappnade matserveringar, har snäva vinstmarginaler på cirka 5%-8%. Det betyder att du kommer att behålla mellan 5-8 cent för varje försäljningsdollar, när utgifterna är inräknade.

För att upprätthålla en så liten vinstmarginal är det avgörande att du hanterar kostnaderna för varor, förnödenheter, arbetskraft, tillstånd och alla andra utgifter, och att du maximerar ditt kafés attraktionskraft. En affärsplan hjälper dig att prognostisera vinster och identifiera områden som kan behöva justeras.

Gå bakom baren

Som med alla kundserviceintensiva företag, när man driver ett kafé, bör ägaren vara närvarande och fullt engagerad i verksamheten så mycket som möjligt. För många kunder är tecknet på en bra affär att se ägaren ta emot beställningar, servera och prata med allmänheten.

Att ha en praktisk närvaro hjälper också till att motivera personalen att prestera på sitt bästa. Detta är särskilt viktigt när du först startar ditt kafé. Om du inte kan vara närvarande är det viktigt att hitta en bra chef.

Vanliga frågor

Hur mycket kostar det att öppna ett kafé?

Denna siffra kommer att variera baserat på ditt kafés läge och specifika funktioner, men branschkonsensus är det allt från $80 000 för en liten kiosk eller drive-thru monter till $300 000 för en fullservice, sitt-down etablering. Tänk på att du måste betala för utrustning, förnödenheter, marknadsföring, arbete, skatter och hyra, allt innan du går med vinst.

Kan du tjäna pengar på att driva ett kafé?

Kaffe är en växande bransch, och det kommer alltid att finnas efterfrågan på kaféer av god kvalitet. Så ja, det finns pengar att tjäna. Om du har gjort allt rätt, när du precis har börjat, är det realistiskt att göra 100-150 transaktioner per dag, vilket för 5 USD per dryck ökar till cirka 500-750 USD. Kunniga företagsägare kommer att veta hur man säljer mer och spenderar mindre.

Ska My Coffee Shop erbjuda gratis Wi-Fi?

De flesta kaféer erbjuder gratis Wi-Fi som en bekvämlighet för kunderna. Men ett växande antal oberoende kaféer drar ur kontakten med gratis Wi-Fi i ett försök att skapa en mer gemensam atmosfär där människor samtalar snarare än att fördjupa sig i internet. En baktanke kan vara att frigöra bordsutrymme för folk som beställer en sak och sitter på huk hela dagen.

I slutändan bör om du väljer att erbjuda Wi-Fi vara ett affärsbeslut baserat på dina kunders önskemål och behov.