I slutet av 1800-talet hade fina restauranger blivit en del av landskapet för de rika aristokratiska européerna och överklassamerikanerna. Dessa grupper förvandlade att äta ute till en konstform. Under 1900-talet fortsatte restauranger att utvecklas genom två världskrig och den stora depressionen. 1950-talet såg den snabba tillväxten av snabbmat, medan 1960-talet markerade början på avslappnade familjerestauranger och kedjerestauranger. År 2000 åt fler och fler familjer ute varje vecka.
1800-talsrestauranger
Den snabba tillväxten av resor genom 1800-talet tack vare järnvägar och ångfartyg innebar att fler människor började resa längre avstånd. Detta ökade i sin tur behovet av restauranger. Med utgångspunkt i den tidiga framgången för fina restauranger i Paris, blev en ny matstil normen i Europa och USA. Gästerna åt vid privata bord, valde sina måltider från en à la carte-meny och betalade sin check vid slutet av måltiden.
Framsteg inom vetenskap och teknik påverkar restauranger
Framsteg inom vetenskap och teknik under det tidiga 1900-talet påverkade direkt restaurangbranschen. Med upptäckten av bakterier och kopplingen mellan hälsa och hygien ledde en större betoning på renlighet till uppkomsten av två populära hamburgerkedjor: White Castle och White Tower. Deras helvita interiör var tänkt att försäkra kunderna om att deras mat var tillagad i en säker, modern, steril miljö.
Rise of the Franchise Restaurant
Den största förändringen i restaurangbranschen under 1900-talet kom med McDonald's. Ursprungligen en korvkiosk som ägdes av två bröder från Illinois, bytte de till hamburgare 1948. Med utgångspunkt från Henry Fords löpande bandskoncept började McDonald-bröderna erbjuda den snabbaste och billigaste maten som möjligt genom att anställa lågutbildade arbetare för att montera den. Även om bröderna var framgångsrika med att servera mat effektivt och billigt, var de inte så bra på franchising. En säljare av restaurangutrustning vid namn Ray Kroc såg potentialen i McDonalds-konceptet och köpte ut bröderna 1954. Hans formel för franchising skapade ett prejudikat för snabbmatskedjor och förändrade landskapet för amerikansk mat.
Under 1950- och 1960-talen började fler franchiserestauranger dyka upp – många med etniska teman som Taco Bell, Kentucky Fried Chicken och Pizza Hut. Pizza tog verkligen USA med storm på 1950-talet och anses idag vara lika amerikansk som äppelpaj. Pizza Hut var först med att perfekta monteringslinjen för pizza.
Rise of Family Casual Dining
På 1990-talet, med många familjer ledda av två arbetande föräldrar, ledde förändrade konsumentmönster till en ökning av antalet människor som äter ute. Restaurangkedjor gillar Olive Garden, Applebee's, och 99 tillgodoses den ständigt växande medelklassen och erbjuder rimligt prissatta måltider och barnmenyer. Denna avslappnade middag i familjestil fortsätter att vara ett populärt restaurangkoncept idag.
Offentlig motreaktion mot restauranger
Under 1980-talet, 1990-talet och början av 2000-talet ökade amerikanernas midja precis i takt med att äta ute. När fetmaepidemin fortsatte under det första decenniet av 2000-talet, uppmanade folkhälsomyndigheter restauranger att reformera sina menyer. Kritiker anklagade restauranger för stora portioner, ohälsosam mat med hög fetthalt och natrium för fetmakrisen som plågade Amerika. Som svar började många större restaurangkedjor erbjuda hälsosammare måltider, inklusive förbättrade barnmenyer. Med införandet av menymärkning söker fler och fler restauranger hälsosammare alternativ att inkludera på sina menyer.
Farm to Table-rörelsen
Tillsammans med oro för hälsan hos den mat som serverades, var många amerikaner fokuserade på var maten kom ifrån. I sin årliga What's Hot Chef-undersökning rapporterade National Restaurant Association att en av de 10 bästa trenderna i 2011 var lokala och ekologiska livsmedel, vilket indikerar att konsumenterna är mer oroliga än någonsin över vad de är äter.
