För att driva en framgångsrik restaurang krävs en personal som består av en mängd olika färdigheter och talanger. Det finns många olika sorters restaurangjobb, från framsidan av huset till baksidan av huset, såväl som många specialområden. På grund av det stora utbudet av restaurangjobb som finns, utgör många olika typer av människor ofta en restaurangpersonal. Att hitta rätt sorts person för jobbet är en integrerad del av att bygga en framgångsrik restaurang.
Front of the House Restaurangpositioner
De personal framför huset består vanligtvis av dina genomsnittliga människor-personer (eller av människor som kan fejka denna attityd mycket väl). Bra front-of-the-house personal är vänliga, uppvisar goda kundservicefärdigheter och kan hantera Kundklagomål effektivt. Bartenders, servrar, värdar, bussare, barbacks är alla front-of-the-house personal. När du anställer för någon av dessa tjänster bör du alltid tänka på ditt restaurangkoncept. En server som är bekväm i en hektisk, avslappnad familjerestaurang kanske inte är lika bekväm i en tystare, finare miljö och vice versa. Oavsett vilken typ av restaurang du driver, bör varje front-of-the-house-position känna till grunderna i din meny och dina dryckesval. Slutligen är restaurangägaren eller chefen också en viktig medlem av husets framsida. När det går fel, gissa vem som kommer att bli uppringd?
Baksidan av huset restaurangpositioner
Även om personalen på baksidan av huset vanligtvis inte arbetar direkt med allmänheten, är det fortfarande så viktigt att de har goda kommunikationsförmåga och vet hur man arbetar tillsammans (detta gäller alla jobb, verkligen). Restaurangjobb på baksidan av huset inkluderar kock, linjekockar, förberedande kockar och restaurangägaren (gissa vem som kommer att bli uppringd när det går fel?). Det inkluderar även din bokhållare eller revisor, och alla underhållspersonal, såväl som alla andra som arbetar bakom kulisserna på din restaurang. Högre betalda positioner, som en kock, kräver erfarenhet från restaurangbranschen. De behöver inte bara veta hur man lagar utmärkt mat, utan även hur man lagar mat mitt i kaoset under en hektisk middagsrusning och hur man sköter ett storkök.
Icke-matlagning restaurangtjänster, till exempel en revisor, får bara vara en deltidsspelning. Vissa restauranger använder en revisor på vecko- eller månadsbasis. Andra anlitar en bokhållare som arbetar oftare (och för mindre) för att sköta den dagliga ekonomin på en restaurang. Oavsett vem som för böckerna bör en restaurangägare alltid veta var deras pengar finns och hur de används. Enkla uppgifter som dagliga bankinsättningar kan utföras av en ägare eller chef. Mer komplexa frågor, som bankkontoavstämningar och skatter, bör göras av en professionell om inte du känner dig säker på din redovisningsförmåga eftersom misstag inom något av dessa områden kan bli mycket kostsamma.
Specialrestaurang jobb
Beroende på ditt restaurangkoncept kan du ha andra personalpositioner som flyter mellan fram- och baksidan av huset eller är koncentrerade till ett specifikt område. Till exempel kan en finrestaurang ha en sommelier i personalen. Ursprungligen var en sommelier en referens till en förvaltare eller servitör som ansvarade för vin inom ett kungligt hushåll. Idag hänvisar det till en vinspecialist. Sommeliers på restauranger bör ha omfattande kunskaper om viner och menypar. Andra specialitetstjänster inkluderar bagare, slaktare, konditorer, dessertkockar och maître de. Bortsett från mycket exklusiva fina restauranger, har de flesta matställen inte en person utsedd för var och en av dessa positioner. Ofta kommer personalen att korsutbildas för att utföra flera jobb.
Att arbeta på restaurang kräver stark kommunikation och samarbete mellan medarbetarna. Oavsett vilken position på din restaurang en anställd arbetar, bör de förstå från sin första dag på jobbet att de är en del av ett större team.
