Du vet att kriget i cupcakesbutiken börjar en nedåtgående bana när ett relativt litet cupcakery får en betydande kapitalinfusion. Av alla indikationer kan "The Great Cupcake Rush" (som återspeglas i popkulturen på Food Network med dokusåpan "Cupcake Wars) sakta ner till en mer rimlig tillväxttakt. Vad det betyder för matentreprenörer är att vissa muffinsbagerier kan bli sorglig statistik och upphöra att existera.
En värld om cupcakery
Muffinsexplosionen är så ny, branschdefinitioner av ordet "cupcakery" är få och långt emellan. De är specialbagerier som fokuserar på fantastiska, extraordinära och väldigt olika versioner av den traditionella cupcaken.
Muffinerna är många gånger större än den traditionella cupcaken (eller de kan vara små miniversioner) och är naturligtvis mycket dyrare, allt från $3 till $5 eller mer per cupcake.
Mintel, en ledande leverantör av konsumentmarknadsundersökningar publicerade Mintel-fynd bröllop i lågkonjunktur ha färre klockor, all lycka, och säger, "par handlar med den utarbetade bröllopstårtan för individuella cupcakes." Cape Cod Lollicakes med i "The Cupcake Wars", skapar bröllopstårtor med sina lagom stora cupcakes.
De faktiska fenomenen med cupcake-trenden var en intressant mottrend för konsumenter som blev intresserade av hälsosammare alternativ och gå ner i vikt. I New York City, till exempel, kan du inte gå två kvarter utan att springa in i en juicebar eller salladsbutik.
Smulor ledde en gång Cupcake Wars
Några år sedan, Smulbakarbutik ledde cupcake-trenden. Muffinsbageriet, vars signaturmuffins klockade in på 6 uns och nästan 4 tum höga, gick i konkurs 2014, stängde sina butiker och sedan snabbt fick och öppnade igen. Idag har de utökat (och förnyat) sitt välkända och älskade varumärke, och cupcakes, till den nya trendiga överseendet, glass. En serie premiumglassar med cupcakesmaker låter folk ha sin cupcake och äta sin glass också.
Mattrender att titta på
Cupcakes var en "het" trend som hängde med i två konsumenttrender:
- Trötthet i lågkonjunkturen
- Prisvärd överseende
Prisvärd överseende
Affordable Indulgence är konsumentens sätt att lindra smärtan med att byta ner på köp. Som en pick-me-up hittar de överseende och prisvärda föremål som påminner dem om lyckligare tider.
Symphony IRI skapade The Affordability Report som specifikt behandlade "förändringar i konsumtionsutgifterna (som) sker snabbare, oftare och är mindre förutsägbara än någonsin tidigare... har stagnerande löner skapat exceptionell priskänslighet, vilket resulterat i lägre efterfrågan hos många kategorier."
Följaktligen handlar shoppare uppåt och ner, i vissa fall köper man mindre av vissa produkter för att spara pengar och byter upp andra föremål, som cupcakes. Cupcakes är en "överkomlig överseende" som konsumenterna är villiga att spendera på. Oavsett hur snäv budget du har kan du alltid lägga vantarna på 5 USD extra.
Stormarknader expanderar bagerier i butik med muffins
Det tog inte lång tid för detaljhandelskedjor att upptäcka trenden och stormarknader hoppade in på den exklusiva cupcakebagerimarknaden. Butiken kan använda okvalificerad arbetskraft för att slutföra bakningen av cupcakes, och den läckra doften av nybakade bakverk och desserter sveper över hela butiken. Stormarknader är där deras långsiktiga affärstillväxt kommer att ske. För det andra är foodservicemarknaden ett annat segment de kommer att tilltala.
Affordable Indulgence är sannolikt här för att stanna, oavsett om det är gigantiska cupcakes, hantverksmunkar eller cronuts. Muffinskrigen kommer dock att lösa sig till en mer hållbar tillväxttakt vilket är bra för kategorin och hälsosamt för konsumenten.
