Kock och kock Arbetsbeskrivning: Lön, färdigheter och mer

Kockar och kockar lagar mat på restauranger och andra matställen. De övervakar andra kulinariska arbetare och övervakar driften av ett kök och, ofta, en hel restauranganläggning.

Större restauranger kan ha en köksmästare som ansvarar för skötseln av köket. Som titeln antyder är det en ledande position och innebär inte mycket praktiskt arbete i ett kök. Kökskockar driver vanligtvis köket, och i verksamheter utan en köksmästare är de den högst rankade personen i köket. Sous chefs är nästa i raden och fungerar vanligtvis som chefskockens bästa assistent. Det mesta av det praktiska arbetet i köket övervakas av souschefen. Efter det kan det finnas flera kockar, linjekockar, förberedande kockar och mer, alla ansvariga för olika aspekter av matberedningen.

Kock och kock arbetsuppgifter och ansvar

Detta jobb kräver i allmänhet förmågan att utföra följande arbete:

• Leda kökspersonal
• Skapa recept
• Skapa menyer
• Planera eventmenyer
• Följ mat- och köksbestämmelserna
• Hålla budget
• Förbereda måltider

Ansvaret kommer att variera beroende på den specifika befattningen. Chefskockar och souschefer lägger mycket tid på att leda anställda och se till att verksamheten löper smidigt i vardagen. Chefskocken kan fokusera på mer kreativt arbete, som att skapa menyer och rätter och hjälpa till att planera menyer eller presentationer för speciella evenemang. Sous chefs kommer att fokusera på den faktiska dagliga matberedningen och övervaka resten av kökspersonalen.

Förutom att skapa många måltider effektivt måste kockar och kockar också vara medvetna om livsmedelssäkerhetsbestämmelser och se till att köket förblir kompatibelt med hur maten tillagas och förvaras.

Kock och kock lön

Lönen för kockar och kockar kan variera beroende på position och storleken på restaurangen. Befattningar på ingångsnivå som kockar kan vara relativt lågbetalda, medan köksmästare på topprestauranger kan tjäna en hel del pengar.

• Median årslön: 48 460 USD (23,30 USD/timme)
• Topp 10 % årslön: 81 150 USD (39,01 USD/timme)
• Minsta 10 % årslön: 26 320 USD (12,65 USD/timme)

Källa:U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018

Utbildning, utbildning och certifiering

Ingen formell utbildning är nödvändig för att bli kock eller kock, men kulinariska program på högskolor och yrkesskolor och vissa certifieringar kan hjälpa till med avancemang. De flesta toppkockar har någon form av formell utbildning.

• Utbildning: Kulinariska program innehåller vanligtvis praktiska möjligheter för studenter att förbättra sina färdigheter i köket. De täcker också ytterligare aspekter av jobbet, såsom hantering och beställning av inventarier, planering av menyer, knivkunskaper och mathygien, bland annat. De flesta program kräver praktikplatser av något slag och hjälper till att placera studenter i storkök där de kan uppfylla det kravet.
• Certifiering: De American Culinary Federation erbjuder meriter för verkställande kockar, souskockar och personliga kockar. Beroende på nivå kan det ta allt från månader till år att uppfylla kraven för certifiering.

Kock och kock färdigheter och kompetenser

Kulinariska karriärer handlar om mer än att vara kreativ och effektiv i ett kök. Kockar och kockar måste kunna replikera rätter många gånger över natt efter natt i vad som kan vara en utmanande miljö. Det finns flera mjuka Kompetens som kan hjälpa till med detta.

• Fysisk uthållighet: Kockar och kockar är på fötter i ett hett kök i flera timmar åt gången. Trots den ibland ansträngande miljön behöver de behålla mental skärpa och fokus.
• Fingerfärdighet: Knivkunskaper är en viktig del av jobbet. Oavsett om det är att skära kött, grönsaker eller någon annan maträtt måste kockar och kockar kunna göra det snabbt, exakt och konsekvent.
• Balans: Alla som har jobbat inom matserveringen vet hur hektiskt det kan vara och hur lätt problem kan snöa. Kockar och kockar måste behålla lugnet under de mest hektiska rusningarna oavsett vilka hinder som kan vara i vägen. De behöver också hjälpa resten av kökspersonalen att navigera i problem eller upptagna perioder.
• Kommunikation: Alla i köket måste kunna kommunicera effektivt med varandra och med serveringspersonalen. Kockar som äger sina egna restauranger kan också behöva kommunicera med kunder som är krävande eller på annat sätt missnöjda med sina måltider.
• Uppmärksamhet på detaljer: Små ändringar av recept kan ha en betydande inverkan på resultatet av en maträtt. Kockar och kockar måste se till att varje maträtt följer rätt recept exakt - varje kväll. När de skapar rätter måste kockarna också ha ett fast grepp om vilken effekt subtila förändringar kan göra.

Job Outlook

Arbetsmöjligheter för kockar och kockar förväntas växa med en takt på 10 % under det decennium som slutar 2026, enligt U.S. Bureau of Labor Statistics. Mycket av tillväxten tillskrivs konsumenternas efterfrågan på hälsosammare rätter och en ökning av antalet människor som äter ute.

Arbetsmiljö

Arbetet är högt tempo och kan vara stressigt. Det innebär också att stå under långa perioder vilket kan vara fysiskt påfrestande. Skador som skärsår och brännskador är vanliga, liksom de som orsakas av halka och fall. De flesta kockar och kockar arbetar på restauranger där de sköter eller hjälper till med kökspersonal. Vissa kanske äger eller arbetar för ett cateringföretag, vilket innebär att det kommer att finnas lokala resor utöver det förberedande arbetet som görs i ett kök.

Arbetsschema

Att jobba nätter och helger är standard för kockar och kockar eftersom det är då de flesta restauranger är som mest upptagna. Det är inte ovanligt att kockar och kockar arbetar mer än 40 timmar per vecka.

Jämföra liknande jobb

Personer som är intresserade av en kulinarisk karriär kan också överväga en av följande karriärvägar, listade med medianårslöner:

• Bagare: $26,520
• Matberedare: $23,730
• Matservicechef: $54,240

Källa:U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018