Att bestämma om du vill erbjuda dina gäster en middag eller en buffé är inte bara en fråga om personliga preferenser. Presentation spelar i slutändan en stor roll för dina gästers tillfredsställelse med sin måltid. Några avgörande faktorer inkluderar hur formellt ditt evenemang kommer att vara och den prisklass du budgeterat för mat.
Tänk på inställningen och storleken på din sammankomst och vem som kommer att delta när du är planerar ett evenemang. Du kan sluta med en mindre än fantastisk recension om du väljer ett format framför det andra utan att ta hänsyn till alla vinklar.
Grundreglerna
Ju mer formellt evenemanget är, desto lämpligare är en serverad måltid för tillfället. Om gästerna förväntas bära jackor, slipsar och cocktail- eller aftonklänningar, förväntas middagen vara en måltid vid bordsservering.
Det enda undantaget från denna regel kan vara bröllop eftersom vissa mottagningar är utformade för att vara informella. Annars bör du alltid tänka två gånger på att be välklädda deltagare att navigera genom en buffékö och bära tillbaka sin egen mat till sina bord. Dessutom kommer formella sitt-down-evenemang ofta att innehålla någon form av presentation under middagen. Du vill inte att gästvandrar fram och tillbaka till servicebuffén under en aria eller talarens tal.
Eventets storlek är en annan avgörande faktor när man väljer mellan en buffé och en pläterad måltid. En buffé blir mindre och mindre praktisk som gästlistan växer. Den genomsnittliga dubbelsidiga buffélinjen kan servera cirka 100 gäster på 30 till 40 minuter, så du måste lägga till ytterligare en rad för var 100:e gäst.
Det kanske inte finns tillräckligt med utrymme i rummet för att rymma både bufféköerna och gångutrymmet som krävs för att ge tillräckligt med trafikflöde om du har hundratals gäster.
Catered pläterade måltider
Många deltagare kommer att föredra att bli serverade i motsats till att hämta sin mat själva. Bordsservering möjliggör enklare samtal mellan gäster, och det upprätthåller konsekventa serveringstider för varje individ. Alla vid bordet får äta olika rätter samtidigt. Det här alternativet tillåter också andra aspekter av evenemanget att kretsa kring dessa serveringstider, från skålar till tal till speciella danser. Pläterade måltider eliminerar också väntetider och behovet av att slingra sig genom en labyrint av bord och stolar medan du bär på tallrikar och glas.
En svårighet kan uppstå om matgäster behöver specialkost som serveras. Evenemang ska alltid vara inkluderande och erbjuda ett vegetariskt eller andra alternativ till kött- och stärkelserätten. Servrar bör besöka varje bord med den första rätten och få gästens huvudrättsval vid den tidpunkten. På så sätt lämnas ingen gäst utan en entré framför sig när resten av bordet serveras.
Sammantaget ger pläterade måltider en enhetlig upplevelse för alla.
Serverade bufféer
Det finns vissa situationer då en buffé kan vara mer passande än en serverad måltid. Om du vill erbjuda flera proteiner eller tillbehör kan en buffé vara ditt bästa alternativ. En planerare kan besluta om tre förrätter, såsom kyckling, nötkött och fisk, för att se till att de flesta gästernas kostpreferenser accepteras.
Gästerna kan anpassa sitt middagsval till individuella smaker och aptit. Bufféer fungerar bra med stående mottagningar eller "middag för biten"-evenemang. Maten presenteras som en provning. Det är sekundärt till de andra festligheterna.
En buffé är ett populärt format för evenemang som fester, luncher och föreställningar. Sociala evenemang är den bästa matchningen eftersom det är mindre fokus på aktualitet och konsekvent service.
Planerare kan ta betydligt större risker när de väljer menyer för stående mottagningar eftersom gästerna har gott om urval att välja mellan. Se bara till att inkludera lämpliga ord på dina inbjudningar så att deltagarna inte kommer och förväntar sig en komplett måltid.
Kostnadsöverväganden
Bufféer är mycket mer kostnadseffektiva än pläterade måltider. Så de kan vara ditt val om du har att göra med en tight budget. Det är inte nödvändigt att betala flera servrar när du bjuder på en buffé. Men du behöver fortfarande servrar för att bemanna bufféborden. Dessa servrar kommer att hålla tallrikar staplade och klara, se till att påfyllning av skålen kommer i tid och kan till och med serveras på en carving-station. Var noga med att följa säkra matpraxis och ha ett enda, långskaftat köksredskap för varje rätt på buffén.
Under en bordsservering behöver du minst en, om inte två, servrar per bord för en pläterad måltid. Inget är värre än att gå på ett sittande event och ha en del av rummet på sin dessert medan de andra fortfarande har salladstallrikar på bordet. Du kanske vill ta bort några av bordsservrarnas skyldigheter genom att ha ett par roving server med bröd, kryddor och vin. Roving-servrar kan också hjälpa bussbord mellan banorna.
Serveröverväganden
Servrar ska inte bara få betalt, utan de ska också drickas. För en pläterad tjänst kommer den totala kostnaden ner till din gästlista och hur många bord som måste serveras. Du måste också investera i placeringskort eller anställa en eskort för att guida gästerna till var de ska sitta. Bufféservrar kommer att behöva samma lön och tips, men det finns färre händer att fylla. En övervägande för buffélinjer är den tid servern arbetar på linjen.
En buffé kan innebära att man förbereder och betalar för mer mat. Pläterade måltider ger en enda portion för varje OSA. Du vet i förväg hur mycket som kommer att behövas. Men farbror Joe kanske går tillbaka till det där buffébordet gång på gång om han verkligen tycker om rostbiff. Du har verkligen inget sätt att bedöma detta i förväg.
Det är brukligt att gå tungt på matkostnaderna med buffémåltider. Du vill inte ta slut om det blir en körning på dessa läckra Clams Casino.
Hybridmåltider
Det finns sätt att effektivisera serveringsmönstret för bufféer om du vill erbjuda dina gäster åtminstone några av fördelarna med en serverad måltid.
Ett alternativ är att förinställa sallader och desserter på varje plats. Detta minskar mängden mat som måste transporteras över rummet, och det säkerställer en konsekvent starttid för måltiden eftersom salladerna kommer att stå klara vid borden.
Kombinera detta med ett "captain's call" där servrar meddelar varje bord när det är deras tur att gå vidare genom buffén. Att införliva båda dessa alternativ kommer att göra bufféupplevelsen mer effektiv för dina gäster. By-table-metoden kan också kopplas till ditt evenemangstema.
Poängen
Det som fungerar för en grupp kanske inte fungerar med en annan och är den bästa matchningen för ditt evenemang. Hänsyn bör alltid vara på dina gästers specifika behov och preferenser och arten av ditt evenemang.
