Restauranger är en institution i nästan alla länder och alla kulturer i världen. Restaurangen som vi känner den idag, en plats dit folk kommer för att äta och dricka och umgås, tillskrivs den franska revolutionen.
Men redan innan Marie Antoinette och Louis XVI skickades till giljotinen hade restauranger funnits i en eller annan form i tusentals år. Sedan 1900-talet har restauranger genomgått betydande förändringar, delvis på grund av tekniska framsteg inom livsmedelsproduktion. Idag finns det en rörelse på många restauranger för att återvända till gårdarna, vilket lägger större vikt vid lokala varor.
De tidigaste restaurangerna
Det är ingen sammanträffande att tillväxten av restauranger genom historien korrelerar med tillväxten av städer. Behovet av offentliga matställen var fast etablerat så långt tillbaka som i Romarriket och det antika Kina när bönder tog med sig sina varor till marknaderna, ofta reste de flera dagar åt gången och stannade till vid värdshus längs vägen. sätt. Vanligtvis belägna mitt på landsbygden serverade värdshus måltider vid ett gemensamt bord för resenärer. Det fanns inga menyer eller ens alternativ att välja mellan. Varje kväll var kockens val.
Restauranger under medeltiden
I Europa under hela medeltiden och in i renässansen fortsatte krogar och värdshus att vara det främsta stället att köpa en färdig måltid. I Spanien kallades de bodegor och serverades tapas. I England var saker som korv och herdepaj populära. I Tyskland, Österrike och Alsace brauwin och weisteben var typiska, medan det i Frankrike bjöds på grytor och soppor.
Alla dessa tidiga restauranger serveras enkla, vanliga rätter — mat du skulle hitta i ett bonde- eller köpmanshem.
Den franska revolutionen och uppkomsten av god mat
I Frankrike under hela medeltiden hade skrån monopol på många aspekter av tillagad mat. Till exempel, charkuterier var skrået som förberedde tillagat kött för försäljning, så om du inte tillhörde just det skrået var det olagligt att sälja tillagat kött i någon form.
Efter den franska revolutionen förbjöds skrån och många kockar anställda i aristokratiska, till och med kungliga hushåll, fann sig arbetslösa. Många av dessa fördrivna arbetare öppnade sina egna restauranger i Paris, vilket tar med sig ett nytt sätt att äta. Ömtåliga porslin, bestick och linnedukar – allt aristokratins prylar, var nu tillgängliga för en helt ny grupp franska medborgare. Menyerna blev mer mångsidiga och bjöd på både prix fixe och a la carte. Även om pubar fortsatte att existera, skulle uppkomsten av fina middagar i Frankrike snart spridas över hela Europa och in i den nya världen.
Under 1800-talet fortsatte antalet restauranger i Paris att öka. Efter Napoléons nederlag strömmade rika européer till Paris för att ta del av de många gourmetmatställena. Det gällde särskilt de allierade officersherrarna – ett drag som skulle upprepas efter andra världskrigets slut.
I slutet av 1800-talet medförde framsteg inom transport genom ångfartyg, järnvägar och så småningom bilar en förändring i resandet. Lyxturismen växte och med den ett nytt prejudikat för att äta långt hemifrån. Det var inte längre en nödvändighet att äta under resan. Det blev en konst.
The Rise of Chain Restaurants
Med upptäckten av bakterier och kopplingen mellan hälsa och hygien, en större betoning på renlighet ledde till uppkomsten av två populära hamburgerkedjor i början av 1900-talet: White Castle och White Torn. Deras helvita interiör var tänkt att försäkra kunderna om att deras mat var tillagad i en säker, modern, steril miljö.
Den största förändringen i restaurangbranschen under 1900-talet tillskrivs dock McDonald's. Ursprungligen en korvkiosk som ägdes av två bröder från Illinois, bytte de till hamburgare 1948.
Med utgångspunkt från Henry Fords löpande bandskoncept började McDonald-bröderna erbjuda den snabbaste och billigaste maten som möjligt genom att anställa lågutbildade arbetare för att montera den. Även om bröderna var framgångsrika med att servera mat effektivt och billigt, var de inte så bra på franchising.
En säljare av restaurangutrustning vid namn Ray Kroc såg potentialen i McDonald's-konceptet och köpte ut bröderna 1954. Hans formel för franchising satte ett prejudikat för snabbmatskedjor som förändrade landskapet Amerikansk mat.
Dagens restauranger
På 1990-talet, med många familjer ledda av två arbetande föräldrar, ledde förändrade konsumentmönster till en ökning av antalet människor som äter ute. Restaurangkedjor som Olive Garden, Applebee's och 99 sörjde för den ständigt växande medelklassen och erbjuder rimligt prissatta måltider och barnmenyer.
En annan modern trend är lokal mat, med särskild tonvikt på hållbarhet. Idag är människor mer medvetna än någonsin om kopplingen mellan hälsa och kost och är mer medvetna om vilken mat de äter när de äter på restauranger.
