En dåligt fylld väntestation är det största sällskapsdjuret för nästan varje server och även för restaurangägare. Det finns inget värre än att sträcka sig efter en tekanna eller en låda med te bara för att inse att det inte finns något där.
Att se till att dina väntestationer är välfyllda före varje skift bör vara en del av din personals dagliga sidoarbete. I slutet av varje skift ska dina anställda inte gå förrän allt socker har fyllts och ketchupflaskorna har rengjorts och fyllts. Kaffemuggar och tekoppar bör fyllas på, tillsammans med rullade bestick.
Du ber om personalproblem och olycka om du inte ser till att varje skift gör sin beskärda del av sidoarbetet. Ditt nattskift kommer att mullra med dagskiftet på parkeringen under skiftbyte innan du vet ordet av.
Gör en checklista
Håll din restaurang igång smidigt genom att lägga upp en checklista för en välsorterad väntestation som personalen kan hänvisa till när de fyller på lager.
Om du är ny i branschen, tänk på det som instrumentpanelen i ett flygplans cockpit eller filrummet på ett advokatkontor. Allt vem som helst kan behöva finns där, till hands och på en logisk plats. Större restauranger har ibland flera väntestationer, medan mindre restauranger klarar sig med en.
Vad ska inkluderas
Här är en lista över vanliga föremål som din personal kommer att uppskatta att hitta i detta område.
- Kylskåp för förvaring av desserter, sallader, dressingar och andra föremål som kräver kylning
- Salladstallrikar om servrarna står för att göra sallader
- Desserttallrikar
- Soppvärmare om servrarna står för serveringen av soppor
- Soppskålar
- Soppkoppar
- Soppskedar
- Soppa kex
- Soppslevar
- Kaffebryggare
- Kaffemuggar
- Tekannor
- Vatten kannor
- Vattenglas
- Fat
- Bestick
- Sockerpaket
- Middag mynta
- Extra salt och peppar shakers
- Extra sockerhållare
- Pappers- eller linneservetter
- Dukar eller bordsunderlägg
- Avhämtningslådor
- Take-out soppkoppar
- Avhämtning kaffekoppar
- Avhämtning bestick
- Plast- eller papperspåsar
- Plastfolie
- POS-system
- Markeringstavla för nedskrivning av inventarier
- Extra beställningsdynor
- Serveringsbrickor
- Sophink
- Soppåsar
- Kvast
- Sopskyffel
- Dammsugare eller mattsopare
- Golv mattor
- Städtrasor
- Dispenser för handtvål eller desinfektionsmedel
- Pappershandduksautomat
- Brandsläckare
Beroende på layouten på din restaurang kan vissa väntestationer också fungera som dessert- och salladsstationer, så dessa ingredienser måste finnas där. På andra restauranger förbereder kökspersonalen dessa varor för hämtning enligt beställning.
Underhålla din väntestation
När du håller din väntestation välfylld och ren vid varje skift, kommer dina anställda att kunna utföra sina jobb mer effektivt. Detta gör dem gladare och kommer att leda till förbättrad kundservice. Och det är bra för din restaurangs resultat.
